Hrachové mlieko: recept a zaujímavosti o trendovom nápoji
V dnešnej dobe sú potravinové alergie a intolerancie stále častejšie. Našťastie pre ľudí, ktorí ňou trpia, existuje niekoľko možností zdravej náhrady. Orechové mlieko sa napríklad objavilo ako obľúbená alternatíva kravského mlieka. Karobová múka je vynikajúcou náhradou čokolády a dokonca existuje niekoľko prírodných alternatív k stolovému cukru. Teraz by sme vám chceli predstaviť nový trendový nápoj: hrachové mlieko. Rastlinný nápoj je vyrobený zo žltého hrachu a je preto ideálny pre ľudí s intoleranciou laktózy. Je dôležité poznamenať, že nápoj na rastlinnej báze je tiež skvelou alternatívou pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok, sóju alebo orechy. Recept je navyše veľmi jednoduchý! Povieme vám viac o spôsobe výroby a zdravotných výhodách hrachového mlieka.
Ako sa vyrába hrachové mlieko?
Začiatkom mája 2016 americký start-up s názvom Ripple Foods uviedol na trh vegánsku náhradu mlieka vyrobenú zo žltého hrachu pod názvom „Ripple Milk“. V Nemecku teraz hráškový nápoj ponúka spoločnosť Drinkstar GmbH pod názvom „Princezná a hrášok“.
Technológia používaná na výrobu hrachového mlieka je odlišná od technológie používanej na výrobu iných alternatív orechového mlieka. Najprv sa z hrachu extrahujú proteíny a potom sa zmiešajú s vodou. Do priemyselne vyrábaného hrachového mlieka sa pridáva rastlinný olej, vitamíny, minerály, rôzne zahusťovadlá a arómy.
Hotové mlieko v supermarkete nie je zelené a nechutí ako hrach. Je krémový a dodáva sa v rôznych príchutiach, ako je vanilka, čokoláda a káva. Domáci hrachový nápoj však chutí jasne ako hrach a niektorí ľudia ho vnímajú ako nepríjemný.
Prečo je hrachové mlieko zdravé?
Hrachové mlieko je obzvlášť bohaté na rastlinné bielkoviny a obsahuje cenné omega-3 mastné kyseliny. Hrachové mlieko obsahuje o 50% viac vápnika ako kravské mlieko. Pohár hrachového mlieka navyše boduje viac ako 10 gramami bielkovín. 100 ml hrachového mlieka od spoločnosti Ripple Foods stále obsahuje približne 13 percent železa, 30 percent vitamínu D a 10 percent vitamínu A. 200 ml nesladeného hrachového mlieka obsahuje približne 70 kalórií.
Urobte si hrachové mlieko sami: recept
prísady:
• 225 g žltého hrášku
• 1 liter vody + voda na namáčanie a varenie
• 2 lyžice slnečnicového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
• 2 termíny Medjool (bez jadierok)
• 1 štipka soli
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Prečo sa pridáva rastlinný olej? Olej funguje ako prírodný emulgátor a zabraňuje rýchlemu oddeleniu mlieka. Z tohto dôvodu mnoho výrobcov tejto alternatívy mlieka používa vo svojich výrobkoch aj repkový olej alebo olej z rias.
príprava:
1. Rozdelený hrášok namočte na noc (asi 8-12 hodín) do 750 ml studenej vody.
2. Na druhý deň scedíme a opláchneme čistou vodou.
3. Namočený hrášok vložte do hrnca so 750 ml vody a varte 30-45 minút, kým nezmäkne.
4. Uvarený hrášok scedíme cez sitko a necháme vychladnúť.
5. Hrášok dajte do mixéra spolu s 875 ml sladkej vody, slnečnicového oleja, vanilkového extraktu a štipky soli. Pridajte datle a pyré na 30 sekúnd, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
6. Teraz prefiltrujte hrachové mlieko cez vrecko s orechovým mliekom.
Hotové hrachové mlieko vydrží v chladničke asi 4-5 dní, ak ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe. Ak fľašu sterilizujete vopred, možno budete môcť trvanlivosť trochu predĺžiť.
Použitie hrachového mlieka je rôzne
Mlieko zo žltého hrášku je možné využiť na mnoho spôsobov. Ak máte radi kávu s mliekom, môžete vyskúšať túto zdravú alternatívu mlieka. Hráškový nápoj môžete tiež pridať do smoothies a raňajkových cereálií, alebo ho použiť na výrobu palaciniek alebo vaflí. Je tiež vhodný ako náhrada mlieka do výdatných jedál, ako sú polievky, omáčky na cestoviny a pizzu alebo pyré.
Hrachové mlieko a udržateľnosť
Výrobcovia hráškového mlieka prikladajú mimoriadny význam ekologickej stope a chcú ju obmedziť trvalo udržateľnou výrobou. V porovnaní s kravským mliekom, ale aj s niektorými alternatívami mlieka, ako je mandľové mlieko, je nový nápoj propagovaný ako ekologickejší a udržateľnejší. Napríklad v prípade mandľového mlieka je dlhodobo kritizovaná vysoká spotreba vody. Ekologickú rovnováhu mnohých zložiek výrobného postupu však nemožno presne určiť.
Či už neznášate laktózu, alebo len hľadáte alternatívu kravského mlieka na rastlinnej báze, hrachové mlieko stojí za to vyskúšať. Pokiaľ ide o nutričné hodnoty, hrachový nápoj je obzvlášť presvedčivý svojim vysokým obsahom bielkovín, a preto je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí jedia diétu s nízkym obsahom sacharidov a tukov.