Usporiadanie dezertu: tipy, krásne obrázky a kreatívne návrhy

Aj oko žerie! Či už ide o jednotlivé kúsky koláča na tanieroch alebo čokoládovú penu v pohári, prezentácia každého dezertu má zásadný význam. Preto je dôležité naučiť sa pripraviť dezert. Každý dezert sa tak stane špeciálnym zážitkom, a to ešte skôr, ako si vezmete lyžicu alebo vidličku. Výroba dezertov môže byť niekedy náročná. Nie je to len o tom, že na tanier cik -cak vzorom natriete čokoládový sirup. Cukrári v reštauráciách sa veľmi snažia ozdobiť dezerty tak, aby vyzerali tak dobre, ako chutia. Povieme vám pravidlá pre aranžovanie dezertných tanierov a dáme vám pár tipov, ako si ich urobiť sami.

Podávanie dezertu: štyri zložky

V zásade existujú štyri zložky dokonalého dezertu: skutočný dezert, dezertné omáčky, chrumkavé polevy a obloha. Tiež sa všeobecne verí, že všetko na dezertnom tanieri by malo byť jedlé. O tomto bode sa však veľmi diskutuje, pretože mnoho kuchárov vytvára dekorácie z cukrového cukru, ktoré sú technicky jedlé, ale v skutočnosti sa nikdy nejedia..

Zameranie

Môže to byť kus koláča, mini koláč, tarteletta alebo puding. Hotový hlavný výrobok by mal zvyčajne vážiť od 85 do 150 gramov a nemal by byť príliš veľký. Mal by byť tiež hlavným zdrojom chuti pre prezentáciu, zatiaľ čo ostatné komponenty ho dopĺňajú.

Omáčka

Dezert by mal mať v zásade až dve omáčky, ale použiť sa dá aj viac. Celkovo by omáčky nemali vážiť viac ako 30 až 60 gramov. Omáčka je veľmi dôležitá pre „suché“ dezerty, ako sú koláče a koláče, ale každému dezertu môže dodať zvláštny nádych. Pretože existuje toľko rôznych druhov omáčok, kombinácia chutí, farieb a textúr je takmer nekonečná. Ale ako už bolo spomenuté, každý z nich by mal chutiť v harmónii s hlavným dezertom. Ak podávate koláč, kivi pyré nemusí byť dobrý nápad, aj keď dezertu dodá farbu. Karamelová omáčka sa naopak skvele hodí k zmrzline alebo grilovanému ovociu.

Použité omáčky by mali mať zhruba rovnakú konzistenciu. Omáčky by mali stáť bok po boku alebo dokonca do seba vlievať a zároveň si zachovať vlastný tvar a farbu. Týmto spôsobom je možné pomocou dezertných omáčok vytvoriť obzvlášť vtipné vzory.

V niektorých dezertných prezentáciách môže byť omáčka podávaná oddelene. U ostatných sa omáčka rozotiera priamo na vrch – napríklad ako zmrzlinový pohár. Niektoré dezerty majú svoju vlastnú omáčku, ktorá sa vytvára počas pečenia – napríklad flan.

Chrumkavá zložka

Táto zložka dodáva dezertu krehkosť. Toto je obzvlášť dôležité pre jemné dezerty, ako sú pudingy a zmrzlina. Najčastejšie sa používa, keď v hlavnom dezerte nie je múka. Môže sa použiť na vylepšenie akéhokoľvek jedla, či už má múku alebo nie. Základnou myšlienkou je pridať dezertu textúru s vysokým kontrastom. Komponenty, ktoré sú v kontraste k hlavnému dezertu, sú rovnako dôležité ako tie, ktoré ho harmonicky dopĺňajú. Pekné chrumkanie prebudí vaše ústa, aby ste si mohli zákusok vychutnať od prvého do posledného sústa.

Tieto prvky sú zvyčajne ozdobným chrumkavým pečivom, ako sú macarons, tuiles alebo biscotti, ale aj krehké. Tuily sú veľmi obľúbené ako ozdoba dezertov, pretože sa veľmi ľahko pripravujú. Ich chuť sa dá tiež ľahko zmeniť a prispôsobiť. Keď tenké sušienky vyjdú z rúry a sú ešte horúce, sú stále poddajné a dajú sa rôzne tvarovať. Zmrzlina a ovocie sa dajú vynikajúco podávať v košíkoch Tuile.

Súpravy

Ozdoba dodá dezertu finálnu podobu. Táto široká kategória ponúka mnoho možností. K obvyklým ozdobám patria lístky čerstvej mäty, práškový cukor, kakao, čokoládové špirály, ovocie, čokoládové hoblinky a karamelové nite. Pretože je táto kategória veľmi široká, môžete experimentovať s rôznymi výrobkami a technikami. Nemali by ste to však preháňať. Príliš veľa dekorácií môže zničiť dezert. Dezerty sú najčastejšie ozdobené lístkami čerstvej mäty. Majú osviežujúcu chuť a vnášajú do hry ešte viac farieb.

Aranžovanie dezertov: 10 tipov pre amatérskych kuchárov

1. Buďte kreatívni s farbami!

Pop of color môže vašim dezertom ožiť. Tortu z tmavej čokolády je možné obzvlášť umne naaranžovať, keď je ozdobená červenými bobuľami. Citrónový koláč žiari v novej kráse, keď je prezentovaný purpurovým maceškovým a jasne červeným malinovým coulis.

2. Skombinujte rôzne textúry!

Pridanie rôznych textúr na tanier dodá dezertu ďalšie čaro. Kombinácia hladkej ganache s chrumkavou drobenkou a jemnými marshmallow je dobrým príkladom. Rôzne textúry stimulujú zmysly a navzájom sa dopĺňajú, aby získali exkluzívny chuťový zážitok.

3. Vymaľujte si svoj dezert na tanier ako obraz!

Existuje mnoho spôsobov, ako umne naaranžovať dezertný tanier. Pozrite sa na tanier, ako keby to bolo prázdne plátno, alebo ako keby ste upravovali rámček na fotografiu. Čo by zaujímavým spôsobom zaplnilo prázdne miesto v strede? Vykonajte minimalistický prístup aranžujte rôzne dezertné prvky ako vežu, ako je to znázornené na obrázku vyššie. Alebo sa sústredíte na horizontálny alebo vertikálny smer? Neexistuje správna ani nesprávna odpoveď a môžete experimentovať, aby ste zistili, čo sa vám zdá skutočne krásne.

4. Vyberte správnu nádobu!

Dezert podávajte na tanieri, ktorý zodpovedá množstvu a konzistencii dezertu. Ak je dezert krémový, zvyčajne sa podáva v hlbokej nádobe alebo pohári.

Servírovacie taniere by mali dezert a jeho súčasti harmonicky dopĺňať alebo im vytvárať kontrast. Napríklad biely dezert bude lepšie vyzerať na čiernom tanieri. Pokúste sa tiež vyhnúť okrúhlym tanierom. Obdĺžnikové dezertné taniere sa tešia stále väčšej obľube a ponúkajú vynikajúcu príležitosť pre kontrastné tvary. Okrem toho existujú panely s unikátnymi tvarmi (ako vlny) alebo so zaujímavým dizajnom.

Veľkým trendom posledných rokov je podávanie dezertov v pohároch. Patria sem poháre na martini, poháre na margaritu, poháre na víno, panáky – skutočne akýkoľvek riad, ktorý sa používa na pitie. Dezertu dodajú úplne novú náročnosť. Poháre sú perfektné na podávanie pudingu, jogurtového krému a podobne.

5. Používajte kontrasty studeného a teplého!

Nič nie je ako ozdobiť kúsok vlažného tarte tartínu kopčekom zmrzliny. Rozdiely v teplotách môžu byť pekné, ale závisí to od dezertu. Nedávajte dezert na horúci tanier. Zmrzlina sa roztopí príliš rýchlo, ale „roztopiť“ sa môžu aj iné dezerty. Mierne vychladený tanier môže byť užitočný, ak sa dezerty majú podávať studené, zatiaľ čo izbová teplota je dobrá pre väčšinu koláčov alebo koláčov.

6. Zvýraznite!

Použitie prvku vo vašom dezerte ako zvýraznenia môže vašu prezentáciu veľmi zlepšiť, najmä ak samotný dezert nie je zátkou. Táto priehľadná krehká tyčinka napríklad okamžite upúta pozornosť a dodá čokoládovému pudingu osobitý nádych.

7. Pridajte drámu!

Zabavte sa pri príprave dezertu! Pomocou trikov dodajte prezentácii kúzlo. Napríklad plávajúce prvky, ktoré pôsobia jedinečne a umelecky. Skúste si vyrobiť čokoládové ozdoby sami a naučte sa nové techniky.

8. Nerobte dezert príliš veľký ani kývavý!

Kúsok koláča – podávaný vzpriamene – vyzerá na tanieri fantasticky. Ale ak je príliš veľký, je pravdepodobné, že sa prevrhne. Pri pečení dávajte pozor na výšku jednotlivých vrstiev koláča.

9. Ozdobte opatrne!

Náhodné listy mäty alebo maliny pre rafinovaný vplyv? Pri konečných úpravách dezertného taniera dávajte pozor na celkový obraz. Napriek tomu, že celé orechy môžu na koláči pôsobiť dosť dekoratívne, nie je možné ich jesť dezertnou vidličkou.

10. Jednotné porcie sú dôležité!

Pri príprave dezertov pre veľa ľudí by mal byť dizajn a veľkosť porcie pre všetkých rovnaká. Nikto nemá rád pohľad na tanier nad stolom a vidí väčší alebo krajší dezert.

Podávanie dezertov je skutočné umenie! Experimentujte s rôznymi prvkami a prekvapte svojich hostí faktorom wow!