Recepty

Čo je párovanie potravín? Zistite viac o trende v jedle a chutných receptoch!

Pozor všetci gurmánski fanúšikovia – novým trendom je dobyť svet varenia a inšpiruje všetkých, ktorí radi experimentujú s neobvyklými prísadami v kuchyni alebo si pochutnávajú na neobvyklých prísadách na svojom tanieri. Takzvané párovanie potravín rozmaznáva chuťové poháriky a v kulinárskom svete prináša veľké prekvapenia. Preto tento trend využíva čoraz viac kuchárov, ale aj hobby kuchárov. Čo je však párovanie potravín? Vysvetľujeme vám to v tomto článku a tiež vám dávame niekoľko skvelých receptov ako príklady, ktorými sa môžete kedykoľvek riadiť.

Definícia párovania potravín – čo to je?

Definícia párovania potravín a nápady na jednoduché recepty so skvelou chuťou

„Párovanie potravín“ v zásade neznamená nič iné ako kombináciu potravín. To je to, čo robíte s každým receptom, možno si teraz myslíte. To však neznamená obvyklú kombináciu, ale súhru chutí, ktoré na prvý pohľad v skutočnosti nejdú dohromady. Je to čistá veda a je to nevyhnutné, pretože náš jazyk rozlišuje iba 5 rôznych príchutí (sladkú, slanú, horkú, kyslú a umami, t. J. Korenistú). Vedci preto hľadajú molekuly v potravinách a nápojoch a kombinovaním podobných molekúl v rôznych potravinách vytvárajú jedinečné jedlá.

Párovanie potravín používa molekuly potravín na kombináciu chutí

Ale čo z toho, keď ich náš jazyk nedokáže rozlíšiť? Pri vnímaní chuti pokrmu nehrá dôležitú úlohu iba jazyk. Náš nos, tj. Čuch, tiež ovplyvňuje náš pocit chuti, pretože dokáže rozlíšiť až 10 000 rôznych aróm. A tak zdanlivo zvláštne kombinácie, ako je čokoláda s kaviárom, kel s citrónom alebo maliny s uhorkou, sa ukážu ako pravé chuťové bomby – jednoducho preto, že určité kľúčové arómy k sebe idú. Za týmto účelom sú vytvorené aromatické profily, ktoré poskytujú informácie o hlavných aromatických zložkách a sú ilustrované vo forme „stromu párovania potravín“. Tento systém potom môžu kuchári použiť na získanie prehľadu o zodpovedajúcich jedlách a ich použitie vo svojich jedlách.

Párovanie jedla – čo môžete kombinovať?

Párovanie potravín - čo to je a recepty pre začiatočníkov

Nasledujúce príklady párovania potravín vás zaručene presvedčia o trende potom, čo ste ich vyskúšali:

Zoznam párovania potravín ako príklad:

  • paprika s mangom, litchi alebo marhuľou, koriandrom, citrónovou trávou, zázvorom alebo mätou, pistáciami, feniklom, špenátom, mrkvou a paradajkami
  • melón s uhorkou, feniklom alebo paradajkou, krvavým pomarančom, mangom, jahodou, kivi a jablkom, s vanilkou, kardamónom, mätou, bazalkou alebo koriandrom, arašidmi alebo kešu orieškami
  • Párovanie jedla s paradajka s kiwi, fialkami, čajom Darjeeling alebo sójovou omáčkou
  • čerešňa rebarbora, slivka a banán, baklažán, červená repa, karfiol, cibuľa a chren, mäta pieporná, aníz, škorica a korenie, pistácie, lieskový oriešok, mandle, makadamia, arašidy, kokos, mliečne výrobky a káva, quinoa a balzamikový ocot, bravčové mäso, slanina , Zverina, jahňacie a hydina
  • Kale s jablkom, citrónom, bielou kapustou a paprikou, zázvorom, tymianom, oreganom a čili, tekvicovými semienkami, vlašskými alebo lieskovými orieškami
  • čučoriedky s avokádom, rukolou, broskyňou alebo mrkvou, škoricou, vanilkou, zázvorom alebo koriandrom, sušeným kokosom, makom, mandľami alebo píniovými orieškami
  • čokoláda s kávou, banánom, figou, muškátovým orieškom, čili
  • Mrkva so sezamom, petržlenovou vňaťou, litchi a broskyňou
  • Cvikla s gaštanmi, čučoriedkami, lieskovými orieškami alebo balzamikovým octom

mäta pieporná

Strom párovania potravín pre mätu piepornú - Kombinácia korenia mimoriadnym spôsobom

Samozrejme, toto je len niekoľko z mnohých možných kombinácií. Teraz je možné kúpiť množstvo kníh, v ktorých sú uvedené tieto kombinácie. Môžete teda použiť stôl na párovanie potravín alebo databázu párovania potravín, ktoré vám pomôžu zostaviť perfektné jedlo alebo výnimočné občerstvenie. Vďaka aplikácii na párovanie potravín môžete kombinovať rôzne druhy vína s vhodnými potravinami.

Paradajky a iné jedlá

Schéma kombinovania paradajok s inými potravinami podľa vedeckého systému

Skombinujte jablko

Strom párovania potravín pre jablká - čo sa hodí k tomuto ovociu

Čo sa deje s jahodami?

Kombinácia jedla s jahodou - vynikajúce ovocie s ním obzvlášť chutí

Recepty na párovanie jedál

Nápad na recept pre začiatočníkov so zaujímavými kombináciami produktov

Takže s trochou odvahy môžete vytvoriť úžasné jedlá. Môžete experimentovať so schémami a vyskúšať si vlastné kombinácie. Samozrejme, môže sa stať aj to, že zvolíte kombináciu, ktorá nakoniec nie je taká lahodná. Berte to s humorom a nabudúce vyskúšajte niečo iné. Ak nie ste takí nadšení experimentovať, môžete tiež použiť osvedčené recepty na spoznanie a milovanie sveta párovania potravín. Zostavili sme niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať.

Baklažán s kozím syrom a granátovým jablkom

Párovanie potravín - recept na baklažán s kozím syrom a granátovým jablkom ako desiatu

  • baklažán
  • Kozí syr alebo čerstvý kozí syr
  • Šalotka, nakrájaná
  • Pažítka, nakrájaná
  • granátové jablko
  • voliteľné: vlašské orechy a koriander

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Baklažán nakrájame na plátky a posypeme rozdrobeným kozím syrom alebo potrieme smotanovým syrom. Šalotku a pažítku posypeme a nakoniec semienkami granátového jablka a dáme piecť do rúry asi na 20 minút.

Krevety s vanilkou a škoricou

Tip na spárovanie jedla - krevety s vanilkou, škoricou a cesnakom

  • krevety
  • cesnak
  • čili
  • Zeleninový olej
  • Buničina z vanilkového lusku
  • škorica
  • korenie
  • soľ

Pre toto zaujímavé párovanie potravín najskôr orestujte krevety s cesnakom a chilli na rastlinnom oleji. Potom ich ochutte trochou škorice, soli a korenia a pridajte vanilkovú dužinu. Cestoviny sú ideálne ako príloha.

Ovocná a tvarohová pizza s broskyňou a hermelínom

Recepty párovania jedál - pizza s broskyňou, hermelínom a tymianom

Ovocie na pizzi nie je v skutočnosti nič nové. Mnohým chutí exotická chuť havajskej pizze, ktorá kombinuje ananás so šunkou a syrom. Čo poviete na tento variant: Domáce cesto na pizzu potriete paradajkovou omáčkou ako obvykle a potom ho nalejte tenkými kúskami broskyne a hermelínu. Nakoniec svoj výtvor posypte sušeným tymianom a upečte pizzu.

Párovanie potravín – karfiol s kakaom

Občerstvenie na karfiole s kakaom ako vegetariánska možnosť alebo podávame s mäsom

  • karfiol
  • nesladený kakaový prášok
  • maslo
  • soľ

Karfiol uvaríme v osolenej vode ako obvykle. Na panvici rozpálime maslo a krátko na ňom orestujeme uvarený karfiol. Nakoniec posypte karfiol kakaom a mimoriadna miska je pripravená, ktorá je vhodná ako vegetariánska pochúťka medzi jedlami a môže sa podávať ako príloha k mäsu (napríklad k jedlu s hovädzím mäsom). Kakaový karfiol môžete urobiť aj sladkým tak, že kakao pred posypaním zmiešate s práškovým cukrom.

Kombinácia jedla s mangom, mozzarellou a vlašskými orechmi

Mango s mozzarellou, orechom a koriandrom na občerstvenie medzi nimi

  • Mozzarella
  • mango
  • Vlašské orechy, nasekané
  • olivový olej
  • koriander
  • korenie a soľ

S týmto nápadom na párovanie potravín môžete získať chutné občerstvenie, pre ktoré ani nemusíte variť. Mozzarellu a mango nakrájajte na plátky a striedavo ich poukladajte na tanier. Na vrch poukladáme vlašské orechy a pokvapkáme olivovým olejom. Ochutíme korením, soľou a niekoľkými lístkami koriandra.

Kozí syr zapečený s hruškou a medom

Kombinácia jedla s kozím syrom a hruškou pečená v rúre

  • 1 plátok rolky z kozieho syra
  • 1 hruška
  • 2-3 lyžice medu
  • 3-4 lyžice olivového oleja
  • tymián
  • rozmarín
  • trochu strúhanej citrónovej kôry
  • trochu strúhaného zázvoru

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Plátok rolky z kozieho syra vložte do nádoby vhodnej do rúry. Hrušku nakrájajte na veľmi tenké plátky a rozložte ich okolo nich (alternatívne môžete niekoľko polovíc hrušky naplniť kúskami syra a pokračovať ďalšími krokmi). Všetko posypeme tymianom a rozmarínom a pokvapkáme medom a olivovým olejom. Syrom a hruškami nakoniec malou rašplí potriete trochou citrónovej kôry a zázvoru, potom všetko pečiete asi 10 minút. Ak pripravujete polovičky hrušiek, predĺžte dobu pečenia a v prípade potreby znížte teplotu na 150 stupňov, aby hrušky zmäkli bez pripálenia..

Zemiaková kaša s marhuľami

Zemiaková kaša s marhuľovým džemom ako príloha k mäsovým pokrmom

Je to tiež dosť odvážna kombinácia, ale stojí za to ju vyskúšať. Zemiakovú kašu pripravte ako obvykle a podávajte s marhuľovým džemom. Znie to nechutne? Ale to vôbec nie je! Môžete tiež podávať nasledujúce sústa z datlí a slaniny:

datle zabalené v slanine

Datle zabalené v slanine s kozím syrom na chutné prstové jedlo na večierkoch

Tento nápad na párovanie potravín je neuveriteľne chutný a je veľmi rýchly a ľahký. Chutné finger food môžete podávať na večierku a prekvapiť ním svojich hostí. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Plátok slaniny omotajte okolo každého dátumu a prepichnite špáradlom, aby slanina držala na svojom mieste. Všetky kolieska slaniny rozložte na plech a rolky pečte v rúre 15 až 20 minút. Datle so slaninou chutia najlepšie teplé.

tip: Datle môžete vopred naplniť aj kozím syrom.

Čokoláda a kaviár na občerstvenie

Biela čokoláda a kaviár pre luxusnú a chutnú pochúťku

  • biela čokoláda
  • kaviár

Všetko, čo musíte pre toto zaujímavé párovanie potravín urobiť, je rozpustiť bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a potom na papieri na pečenie vytvárať guličky. Potom na každú kvapku naneste lyžičku špičky kaviáru. Toto občerstvenie nielen chutí chutne, ale aj vyzerá veľmi elegantne. Takže perfektné, ak chcete na svojich hostí zapôsobiť. Ak to chcete extra šik, môžete silikónové formy na pralinky použiť aj na výrobu čokoládových guličiek plnených kaviárom.

Sušienky s píniovými orieškami a rozmarínom

Jednoduché a aromatické sušienky s rozmarínom a píniovými orieškami na každé obdobie

Rozmarín v sladkých sušienkach? Samozrejme!

  • 1/4 šálky píniových orieškov, mletých alebo nasekaných
  • 1 veľká rímska vetva, nasekaná
  • 250 g múky
  • 1/2 šálky cukru
  • 150 g masla
  • 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
  • 1-2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry

Semienka, rozmarín, cukor, maslo, soľ a múku spracujete na cesto a vytvarujete z neho veľkú guľu, ktorú vložíte na pol hodiny do chladničky, aby bolo cesto tuhšie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Potom zmiešajte citrónovú kôru s trochou cukru, vytvorte niekoľko valcov cesta, stočte ich do zmesi cukru a citrónu a potom nakrájajte na plátky (hrubé asi pol centimetra). Výsledné sušienky rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte ich 15 až 20 minút. Potom nechajte dobre vychladnúť.

Čokoládová pena a cibuľa

Párovanie jedla pre odvážnych - podávajte čokoládovú penu s cibuľou

Čo znie na prvý pohľad nechutne, v skutočnosti chutí skutočne vynikajúco. Takže stojí za to to vyskúšať: Pripravte si svoju obľúbenú čokoládovú penu ako obvykle. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a orestujeme na panvici. Na to použite olej bez chuti. Akonáhle cibuľa vychladne, môžete ju rozotrieť na penu a vychutnať si toto úžasné párovanie jedál. Ak chcete, aby to išlo ešte rýchlejšie, môžete použiť aj hotovú opraženú cibuľu.

Párovanie jedla s pivom v dezerte – crème brulée s rozdielom

Crème brulée s pšeničným pivom ako dezert pre rodinu

  • 500 ml krému
  • 150 ml pšeničného piva
  • 100 g hnedého cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 6 vajec, žĺtkov a bielkov zvlášť

Rúru predhrejeme na 140 stupňov a privedieme k varu liter vody. V malom hrnci rozohrejeme smotanu, ale dávame pozor, aby sa nerozvarila. V inom hrnci za stáleho miešania uvarte pivo s polovicou cukru a vanilkovým cukrom a potom hrniec vyberte zo sporáka. Vyšľaháme žĺtky a rýchlo vmiešame 3 lyžice pivnej zmesi. Potom pomaly za rýchleho miešania prilejte zvyšok pivnej zmesi. Teraz vmiešajte horúcu smotanu.

Pivo na smotane ako dezert - domáce creme brulee s karamelom vyrobené z hnedého cukru

Krém dajte do misiek, ktoré sú vhodné do rúry, a dajte ich na hlboký plech. Potom nalejte okolo neho do misky vodu. Formy by mali byť napoly vo vode. Krém pečieme 45 minút. Po vychladnutí posypeme zvyšným cukrom, ktorý skaramelizujeme buď flambovacím horákom, alebo v rúre na najvyššom stupni.