Nadýchané japonské palacinky – takto sa pripravujú dobroty!

Či už na raňajky alebo na večeru, slané alebo sladké – palacinky vždy fungujú! Japonská kuchyňa alebo japonské raňajky sú známe tým, že pečivo je veľmi ľahké a nadýchané. Pomaly pečené a mimoriadne chutné od 5 do 10 cm – japonské palacinky v súčasnosti preberajú sociálne siete a ľudia sa stavia do radu, aby raz dobroty vyskúšali! Na prvý pohľad sa môže zdať príprava trochu múdra, ale s našimi tipmi to určite zvládnete! V tomto článku máme recept na nadýchanú verziu aj na Okonomiyaki – mimoriadne chutnú a výdatnú palacinku z ďalekého Japonska!

Japonské palacinky – dôležité tipy na prípravu

Prísady do japonských palaciniek sú v skutočnosti podobné normálnym palacinkám, ktoré pozná každý. Čím je teda taký výnimočný? Najdôležitejšie je, aby sa vajíčka oddelili a dobre vyšľahali. Bublinková a jemná konzistencia sa dosiahne pečením pri nízkej teplote. Aj keď im to zaberie trochu viac času, chuť je skvelá. Palačinky odporúčame piecť cez víkend na dlhé raňajky s rodinou!

• Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh – Po žĺtku nesmie byť ani stopa a misky a miešacia tyč musia byť úplne čisté a bez tuku.
• Panvica na predhriatie – Aj zahriatie panvice je nevyhnutné, aby vaše japonské palacinky dopadli naozaj dobre! Predhrejte ich na najnižšom stupni asi 15 minút.
• Pečieme pomaly a prikryté na miernom ohni – Pri vyššej teplote budú palacinky zvonku pôsobiť hotovo, ale vnútro zostane surové. Rovnomerné a pomalé pečenie má preto veľký význam.

Nadýchané japonské palacinky recept

Ingrediencie na 2 palacinky:

• 2 veľké vajcia
• 3 lyžice (asi 30 ml) plnotučného mlieka
• 25 gramov múky
• 25 gramov cukru
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• 2 lyžice vody

A takto sa vyrábajú japonské palacinky!

• Vajíčka oddelíme a žĺtky a bielky dáme do dvoch rôznych misiek. Aby ste dosiahli lepšie výsledky a aby bielok rýchlejšie stúpal, vložte misku na 10 minút do chladničky.
• Vaječné žĺtky rozšľaháme na žlto-bielu konzistenciu.
• Do múky pridajte prášok do pečiva a kukuričný škrob a dobre premiešajte. Raz preosejeme a pridáme k žĺtku.
• Nalejte mlieko do misy a všetko rýchlo premiešajte.
• Teraz môžete panvicu predhriať na japonské palacinky.

• Vaječné bielky vyberieme z chladničky a mixujeme ručným mixérom na vysoké otáčky asi 5-6. Musíte získať tuhú, nadýchanú bielu zmes. Pri zdvíhaní ručného mixéra sa navyše musia vytvárať tuhé hroty.
• Medzitým nechajte v malých množstvách stiecť cukor.
• 1/3 zmesi pridajte k žĺtku a krátko prešľahajte.
• Pridajte ďalšiu polovicu a opatrne vmiešajte pomalými krúživými pohybmi.
• Teraz pridajte celú žĺtkovú zmes k zvyšnému bielku a opatrne vmiešajte, kým sa všetko úplne nezmieša.

Teraz už len zostáva smažiť japonské palacinky. Ak si však myslíte, že na tom nie je nič zvláštne, mýlili ste sa!

• Trochu zvýšte teplotu a naberačkou robte palacinky.
• Hneď ako palacinky trochu narastú, znova pridajte cesto. Potom dajte 1 lyžicu vody do nepoužitého rohu panvice.
• Uistite sa, že sa zväčšujú iba do výšky a nie do šírky. Môžete tiež použiť napríklad malé tortové krúžky alebo formičky na suflé a rozdeliť do nich zmes.
• Potom položte veko a smažte 3 minúty.
• Odstráňte veko a pridajte ďalšiu guľu cesta. Smažte zakryté ďalšie 2 minúty.
• Pridajte poslednú časť cesta a znova prikryte 6 minút.

• Opatrne otočte japonské palacinky. Ak sa stále ľahko nevyberú – smažte ďalšie 2-3 minúty.
• Pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu vody, prikryte a smažte 5 minút.
• A pripravené sú tieto lahodné, nadýchané palacinky z Japonska!

Okonomiyaki – výdatné japonské palacinky

Okonomiyaki je ďalšie vynikajúce jedlo z japonskej kuchyne a v preklade znamená „opražte, čo máte radi a čo vyhovuje vášmu vkusu“. Polevy sa líšia v závislosti od regiónu a chuti, ale tri najobľúbenejšie odrody sú Kansai, Tokio a Hirošima. Trochu to pripomína obľúbené zemiakové rösti a tradične sa pripravuje na teppane – horúcom stolnom železe. Náš recept ale funguje aj na panvici! Zaujímavosťou je, že väčšina reštaurácií, ktoré podávajú tieto japonské palacinky, funguje na princípe „ugriluj si to sám“. Čašník naplní misku surovinami, ktoré si zákazník zmieša sám pri stole alebo na špeciálnych varných platniach a potom griluje.

Suroviny na cesto:

• 200 gramov múky
• 1 lyžička prášok do pečiva
• 1 čajová lyžička prášku dashi
• 1 lyžička mirinu
• 400 ml vody

Náplň:

• 200 gramov bielej kapusty, jemne nakrájanej
• 2 jarné cibuľky, nadrobno pokrájané
• 6 plátkov slaniny alebo šunky
• sušené rybie vločky (bonito vločky)
• 2 lyžice olivového oleja
• Ak je to žiaduce, ďalšie prísady podľa vášho výberu – napríklad klíčky fazule mungo, kukurica alebo iná zelenina
• soľ a korenie

Obloha:

• nakladaný zázvor, riasa ao-nori, 2 lyžice omáčky tonkatsu (z ázijského obchodu)

Ako pripraviť japonské palacinky okonomiyaki 

• Na cesto preosejeme múku, prášok do pečiva a prášok dashi a zmiešame s vodou. Raz premiešajte, pridajte mirin a všetko premiešajte do hladka.
• Na panvici rozohrejeme trochu oleja na strednom ohni.
• Pridajte asi dve naberačky cesta a krátko opečte.
• Navrch dajte polovicu kapusty, jarnú cibuľku, trochu rybacích vločiek a šunku / slaninu. Ochutíme soľou a korením.
• Na palacinky rozotrieme malú naberačku cesta. Opatrne otočte a smažte ďalších 5-6 minút.
• Znova otočte a smažte ďalšie 2-3 minúty.
• Vyberte z panvice, potrite omáčkou tonkatsu a potom posypte zázvorom a seitanom.