Čierny kaviár – ako správne podávať pochúťku?

Vajcia malých rýb s nezameniteľnou chuťou – to je čierny kaviár. Hodnotné rybie ikry patria k najjemnejším pochúťkam na svete a spájajú sa s luxusom a bohatstvom – nie nadarmo je kaviár známy aj ako „čierne zlato“. Je príjemne chladný a jemný a pri konzumácii sa mierne slane a rozplýva na jazyku. Ako však správne podávať a konzumovať kaviár? Ak budete postupovať podľa návrhov a rád v našom článku, vy a vaši hostia si budete môcť túto pochúťku užiť naplno!

Čierny kaviár – rôzne druhy

Skutočný alebo ruský kaviár sa používa na označenie ikier z jesetera samičieho a bez porážky z Kaspického alebo Čierneho mora. Vajíčka sú bezprostredne po ulovení dosť sklovité a svetlej farby. Farbu získavajú až po úprave soľou. Sú známe tri rôzne druhy čierneho kaviáru. Najlepšia kvalita sa nazýva Malossol, čo v preklade z ruštiny znamená „mierne solené“. Na rozdiel od toho je takzvaná sudová kaverna, ktorá má relatívne vysoký obsah soli okolo 15%, a preto je odolnejšia.

• Kaviár Beluga je najdrahším kaviárom na svete a jeden jeho kilogram bežne stojí okolo 7 000 eur. Dôvodom je to, že ročne nemožno uloviť viac ako 100 jeseterov beluga. Má krémovú a jemne maslovú chuť. Vajcia majú tmavú škvrnu, známu aj ako „oko“. Toto je vlastne samotné vajíčko.
• Ossietra kaviár dosahuje priemer okolo 2 milimetrov a keďže je menej citlivý ako Beluga, nepredáva sa tak draho. Napriek tomu môžete očakávať okolo 3000 eur za kilogram. Čierny kaviár Ossietra má jemne orieškovú chuť a jeho vajíčka majú jemný zlatistý lesk.
• Sevruga kaviár je menšia z troch odrôd. Ikry sú extrémne tenké a jemné, čo znamená, že vajíčka vám najneskôr prasknú na jazyk. Táto odroda presvedčí výraznou, jemne orieškovo -ovocnou chuťou a je aj o niečo lacnejšia – cena je „iba“ 1 000 eur za kilogram.

Správne vyberte a uložte čierny kaviár

Dobrý čierny kaviár musí mať lesklý a hladký povrch a nesmie voňať ako ryba. Ak sa napríklad jednotlivé vajíčka prilepia na viečko konzervy, je to znak zlej kvality.

Vzduch a teplo sú najväčšími nepriateľmi tejto pochúťky. Uložte kaviár do zadnej a najchladnejšej časti chladničky, kým nebude pripravený na servírovanie – zvyčajne je to na poličke s mäsom. Prípadne môžete plechovku vložiť do misky plnej kociek ľadu. Ľad by ste však mali meniť každých niekoľko hodín, čo je trochu časovo náročné. Ak chcete svojich hostí rozmaznávať čiernym kaviárom, určite by ste ho mali podávať dobre vychladený – príliš vysoká teplota mení jeho chuť a arómu. Neotvárajte plechovku až do poslednej minúty bezprostredne pred konzumáciou – vonkajšie faktory, ako je svetlo, teplo a vzduch, môžu ovplyvniť kvalitu výrobku. Po otvorení je možné čierny kaviár uchovávať maximálne 2 dni. Neodporúčame zmrazovať, pretože mení textúru a chuť.

Ako najlepšie podávať čierny kaviár?

V Európe sa čierny kaviár tradične podáva v špeciálnej kaviárovej miske, ktorá je umiestnená na ľadovom lôžku v špeciálnej sklenenej alebo krištáľovej váze. Niekedy sa používajú špeciálne vyrobené misky na perleť. Podľa ruskej tradície sa kaviár podáva aj vo váze, ale bez ľadu. Ten sa potom konzumuje po častiach špeciálnymi lyžicami v tvare lopaty.

Aj keď to znie dosť nedôležité, výber správneho príboru na servírovanie a jedenie je veľmi dôležitý. Jedenie čierneho kaviáru s kovovým alebo strieborným príborom sa medzi znalcami považuje za smrteľný hriech, pretože tieto oxidujú. Tento ušľachtilý spôsob konzumácie pochúťky sa odporúča, pretože kovové predmety negatívne ovplyvňujú čistú a slanú chuť.

Čierny kaviár – čistý alebo s prílohami?

Skutoční znalci jedla veria, že najlepší spôsob, ako konzumovať a podávať túto pochúťku, je úhľadný – stačí čierny kaviár a to je všetko. Toto je jediný spôsob, ako skutočne cítiť a vychutnať si jemnú chuť. Ale ak vám to chutí príliš intenzívne, existujú nejaké tradičné prílohy k tomu.

Čierny kaviár sa často podáva na toasty zľahka namazané maslom alebo nesolené krekry. Alebo vyskúšajte tradičný ruský spôsob a pochúťku podávajte s ruskými palacinkami. Ďalšími vhodnými prílohami sú kyslá smotana, vajíčka uvarené natvrdo, čerstvé bylinky alebo nadrobno nakrájaná cibuľa. Všetky tieto veci chutia skôr jemne a krémovo, a tak neprekrývajú ušľachtilú chuť kaviáru, ale skôr ho zdôrazňujú. Ak chcete svojim hosťom dopriať nezabudnuteľný a jedinečný kulinársky zážitok, podávajte kaviár s ustricami alebo bielou čokoládou ako dezert.

Podávanie čierneho kaviáru – čo pije?

Môžete podávať svojim hosťom sekt, šampanské, prosecco alebo suché biele víno s čiernym kaviárom. Ľadovo studená vodka sa tiež perfektne hodí a je nápojom číslo 1 v Rusku a ďalších krajinách a je vynikajúcou pochúťkou. Nápoj dopĺňa čerstvú a čistú arómu, zatiaľ čo šampanské sa hodí k slaným minerálom.

Tí, ktorí majú radi kaviár, nielen dobre žijú, ale aj žijú zdravo. Každé jedno vajíčko obsahuje takmer 30% bielkovín a minerálnych solí. Vápnik, železo, vitamíny A, D a skupina B z neho robia skutočnú bombu pre zdravie. S iba 250 kalóriami na 100 g je čierny kaviár skutočným zázračným liekom na chudnutie. Diéta založená na pochúťkach bude pravdepodobne najdrahšou, ale určite aj najúčinnejšou a najchutnejšou diétou na chudnutie na svete.!