Ako zahustiť omáčku? 4 domáce opravné prostriedky, ktoré správne naviažu omáčku

Ak si chcete pripraviť vlastnú omáčku sami, môžete uprednostniť typ zahusťovadla, ktoré používate. Omáčku najľahšie pripravíte tak, že pri varení kuracieho mäsa, husi alebo pečienky zahustíte tuk z pšeničnej múky a masla. Múku však môžete nahradiť kukuričným škrobom a práškom z maranta, aby bola omáčka bezlepková. S nízkym obsahom sacharidov sú vaječné žĺtky ideálne aj ako zahusťovadlo omáčky. Každé zahusťovadlo má za následok mierne odlišnú textúru, pokiaľ ide o hotovú omáčku. Tu vám povieme nielen to, čo môžete použiť na zahustenie omáčky, ale aj to, ako to urobiť správne.

Omáčku zahustíme múkou

Univerzálna pšeničná múka je takmer vždy k dispozícii vo väčšine domácností. Preto je vhodné použiť múku na zahustenie omáčky. Múku môžete zapracovať do omáčky tak, že ju najskôr zmiešate s vodou (ako kašu) alebo rozmixujete na zápražku (vo francúzskom rouxe). Ako robíte roux? Horúce maslo zmiešame s múkou (v pomere 1: 1) a restujeme, kým nedosiahneme požadovanú farbu.

Na biele omáčky, ako je bešamel a poľovnícka omáčka, by bol vhodnejší ľahký jadr. Na to sa stačí 30 sekúnd na spotenie. Dlhšie praženie múky má za následok tmavšiu zápražku, ktorá je ideálna pre morčacie, kuracie a hovädzie omáčky. Potom sa zápražka uhasí vývarom a niekoľko minút sa varí, aby sa omáčka spojila a zahustila.

Majte však na pamäti, že múka dodáva omáčke zakalený vzhľad, takže nie je vždy tou najlepšou voľbou. Tiež nemá rovnakú zahusťovaciu silu ako ostatné škroby a potrebuje variť asi tri minúty, aby získala správnu konzistenciu. Niektorým druhom omáčok neprospieva vysoká teplota a dlhší čas varenia, takže na použitie múky ako zahusťovadla v niektorých receptoch nefunguje.

Múka iná ako pšeničná nemá rovnaký obsah škrobu, takže nie každá múka je vhodnou náhradou pšeničnej múky ako zahusťovadla omáčky. Rovnako dobre môžete použiť špaldovú múku a celozrnnú múku. Dobrou alternatívou k pšeničnej múke je aj sladká ryžová múka.

Omáčku zahustíme kukuričným škrobom

Čínske a iné ázijské recepty často používajú na zahustenie omáčok kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Pridaním tohto zahusťovadla vznikne svetlejšia, priesvitná omáčka s príjemným leskom. Ak chcete použiť kukuričný škrob ako zahusťovadlo omáčky, najskôr zmiešajte kašu z kukuričného škrobu a studenej vody v pomere 1: 1. Dobre premiešajte, kým sa kukuričný škrob nerozpustí vo vode a zmes nevyzerá úplne hladko. Potom na panvici za stáleho miešania pomaly zapracujte tuk na vyprážanie. Kukuričný škrob sa v horúcej tekutine hrudkuje, preto tento prvý krok nevynechávajte. Jedna polievková lyžica kukuričného škrobu zahustená 400 – 500 ml omáčky.

Majte na pamäti, že ak omáčku nevaríte dostatočne dlho, škrobová chuť môže pretrvávať, a tak nechajte omáčku variť jednu alebo dve minúty, keď do nej pridáte kašu z kukuričného škrobu. Dávajte si však pozor, aby ste ho nevarili príliš dlho, pretože by sa mohol stať, že bude tekutý. Pred pridaním kyslých prísad vyberte omáčku zahustenú kukuričným škrobom zo sporáka.

Omáčku zahustíme šípkovým práškom

Arrowroot je škrob takmer bez chuti, ktorý sa získava z rovnomennej tropickej rastliny. Výsledkom použitia ako zahusťovadla je hladká, priehľadná omáčka s ľahkou textúrou. Šípkový prášok nemusí byť varený a je skvelý do omáčok s vajíčkami alebo inými prísadami, ktoré by sa nemali variť, pretože zmes hustne pod bodom varu.

Omáčka zahustená šípkou nie je veľmi stabilná a nedá sa zohriať. Omáčku by ste nemali zakončovať kašičkou zo šípky, maximálne 10 minút pred podávaním jedla. Dlhodobé zahrievanie a energické miešanie negujú zahusťovacie vlastnosti šípky. Ak sa vám z omáčky zrazu stane tekutá, prehnali ste to. Na stredne hustú omáčku použijete 2 1/2 čajových lyžičiek prášku z maranta na 250 ml studenej tekutiny.

Omáčku na nízky karbón zahustíme vajíčkom

Múka alebo kukuričný škrob majú vysoký obsah uhľohydrátov. Niektoré keto omáčky sú zahustené alternatívami múky, ako je kokosová alebo mandľová múka. Môžete použiť ktorýkoľvek z nich, ale každý má svoju vlastnú príchuť, ktorá môže ovplyvniť chuť omáčky. Omáčku môžete urobiť aj drsnú. Vaječné žĺtky sú ideálne ako zahusťovadlo. Podobne ako zahustená žĺtková majonéza spôsobuje, že omáčky s nízkym obsahom sacharidov sú krémovejšie, bez toho, aby bola dotknutá prirodzená chuť omáčky..

Na zahustenie vývaru žĺtkami musíte najskôr žĺtky temperovať. Najprv by ste mali rozšľahané žĺtky nechať zohriať na izbovú teplotu, aby ste ich pripravili na temperovanie. Na 500-600 ml vývaru použite 2 žĺtky. Potom naberačkou odoberte časť horúceho vývaru a za stáleho miešania prilejte na vajíčko. Potom do hrnca pridajte vaječnú zmes a za stáleho miešania priveďte k varu.