Recepty s Aquafabou: Čo môžete pripraviť s vegánskou alternatívou k vaječným bielkom

V súčasnej dobe je vegánstvo viac než len výživový plán – je to postoj založený na etických zásadách dobrých životných podmienok zvierat. Vegáni sa nielen úplne vyhýbajú jedlu, ale aj oblečeniu, obuvi a domácim potrebám živočíšneho pôvodu. Nový spôsob života je veľkou výzvou – pretože väčšina receptov obsahuje „zakázané“ ingrediencie. A hoci v súčasnosti existuje veľa vegánskych alternatív k mäsu a mlieku, vajcia nebolo donedávna možné nahradiť žiadnymi rastlinnými výrobkami. V roku 2015 sa kuchárovi podarilo vyrobiť makrónky z vody na varenie z cíceru. Jeho objav vyvolal senzáciu na celom svete – nadšení z neho boli nielen vegáni, ale aj mnoho ľudí, ktorí trpia alergiou na bielkoviny. Aquafaba je názov novej superpotraviny. Ponúkame vám prehľad toho, čo môžete pripraviť s vegánskou alternatívou k bielkom a ponúkame vám niekoľko receptov s príkladom Aquafaba.

Recepty s Aquafabou – základné princípy vegánskej stravy

Úplná zmena stravy nie je ľahká úloha. Vegáni sa to rozhodli urobiť z niekoľkých dôvodov – na jednej strane zo súcitu so zvieratami a ich zlými podmienkami držania, na strane druhej ako environmentálne opatrenie (na výrobu produktov živočíšneho pôvodu je potrebných viac zdrojov ako na rastlinné -potraviny na báze). Otázka, či môže mať vegánska strava skutočne pozitívny vplyv na svetovú výživu, zostáva kontroverzná – niektorí vedci predpokladajú, že iba úplný prechod na vegánsku výživu môže v budúcnosti nasýtiť viac ako 10 miliárd ľudí. V tomto prípade sa lúky a pasienky, ktoré v súčasnosti slúžia iba na produkciu trávy ako krmiva pre zvieratá, menia na poľnohospodársku pôdu. Táto téza nebola jednoznačne preukázaná – ale stojí za to mať alternatívu k živočíšnym výrobkom v prípade, že v najbližších 50 rokoch bude potrebné obmedziť spotrebu mäsa a mlieka.

Navyše, veľa ľudí sa zo zdravotných dôvodov stalo vegánmi. Niektorí z nich trpia potravinovými alergiami alebo intoleranciou laktózy – zmeny stravy sú pre nich a ich rodiny nevyhnutnosťou.

Stať sa vegánom znamená investovať veľa času – veľa z toho, čo sa predáva v supermarkete, obsahuje živočíšne produkty. Iba tí, ktorí čítajú obsah jednotlivých potravín alebo nakupujú v špecializovaných predajniach, si môžu byť istí, že sa správne stravujú. Mnoho obľúbených receptov navyše obsahuje zakázané potraviny – ich nahradenie nie je jednoduchá úloha. Stúpenci filozofie života veľa experimentujú v kuchyni a vymieňajú si nápady na mnohých fórach.

Recepty s aquafabou – čo potrebujete vedieť o náhrade vaječných bielkov

Zázračná zložka Aquafaba bola nájdená presne ako výsledok experimentu. Goose Wohlt zverejnila v roku 2015 recept na makrónky so šľahanou cícerovou vodou, ktorý spôsobil senzáciu. Mnoho vegánov sa dovtedy pokúšalo nájsť náhradu za vaječnú penu – bohužiaľ márne. Buď chuť nebola správna, alebo sa výrobky jednoducho nedali spracovať do požadovanej konzistencie. Vegáni by sa preto museli vzdať mnohých vynikajúcich dezertov, majonéz a ďalších jedál z tradičnej kuchyne.

Názov „Aquafaba“ je odvodený z latinčiny a tvoria ho slová „voda“ a „fazuľa“. Kým sa cícer a fazuľa varia, vznikne hustá vriaca voda, ktorá po vychladnutí má želé konzistenciu. Bielkoviny z fazule migrovali do vody – vďaka týmto bielkovinám sa dá vyšľahať do peny, podobne ako v žltej fazuli. Nakoniec všetky recepty, ktoré obsahujú vaječnú penu, môžu byť pripravené s Aquafabou. To nielen robí veľký rozdiel pre vegánov – alergici majú teraz tiež alternatívu. O to viac – baktérie Salmonella sa môžu množiť v surových vajíčkach, ale rastlinný produkt je považovaný za zdravotne neškodný a môže sa dokonca skladovať pri izbovej teplote.

Aquafaba preto ponúka množstvo možných využití – k známym receptom s aquafabou namiesto vaječnej peny patria lahodné dezerty ako makrónky alebo nugát. Majonéza sa teraz dokonca vyrába aj v USA.

Pripravte si vegánsku alternatívu Aquafaba sami – rýchly recept s fazuľou / cícerom

Toulce odporúčajú nepripravovať Aquafabu z konzervovanej vody. Cícer alebo fazuľu ponorte do vody a nechajte 12 hodín v chladničke. Potom nechajte cícer alebo fazuľu 2 hodiny variť, strukoviny a vodu nechajte jeden deň lúhovať v chladničke. Na konci cícer len opatrne vyberte a Aquafaba je pripravená. Citrón a lyžička cukru môžu zjemniť ľahkú fazuľovú chuť, 1/2 čajovej lyžičky čistého tatarského prášku do pečiva a 1/2 čajovej lyžičky karobovej gumy môže zmes dodatočne zahustiť..

Posledným krokom je dobre premiešať suroviny a potom ich metličkou vyšľahať do peny. Po 3 až 4 minútach by mala penová konzistencia pripomínať vaječnú penu. Dve polievkové lyžice aquafaby možno porovnať so stredne veľkým šľahaným bielkom. Zmes je vhodné pred prípravou dezertu premiešať a potom pre istotu uložiť do chladničky. Zo zvyšných fazúľ sa dá urobiť šalát a z cíceru hummus.

Nižšie vám ponúkame niekoľko zaujímavých receptov s Aquafabou – ak vás produkt skutočne zaujíma, môžete sa pozrieť na Facebook – tam si vegáni vymieňajú nápady v mnohých skupinách. Pretože bez ohľadu na to, ako jednoduchý recept vyzerá – konečný výsledok nemusí byť vždy inšpirujúci. Najmä v tomto prípade môžu prísť na pomoc iné toulce a poskytnúť užitočné tipy. Môžete si samozrejme vyskúšať aj svoje obľúbené recepty a podľa toho ostatným povedať, či ste úspešne pripravili dezert aquafaba.

Recepty s Aquafabou: Pusinky s citrónom upečte

Prekvapte rodinu vynikajúcimi pusinkovými muffinkami s citrónom – príprava tohto dezertu trvá 45 minút, muffiny sa potom pečú 30 minút. Na 10 porcií potrebujete nasledujúce prísady:

Na cesto: 180 gramov preosiatej múky, štipku soli, 1 lyžicu práškového cukru, 60 ml / 4 lyžice olivového oleja. Na krém s citrónom: 80 gramov kešu orieškov, 150 ml citrónovej šťavy, čerstvo vylisované, 5 lyžíc cukru, 2 lyžice kukuričného škrobu, štipku kurkumy (na vyžiadanie). Na pusinky: 120 ml aquafaba, 1/2 čajovej lyžičky vínneho octu.

Príprava: Múku a práškový cukor dajte do misy a dobre premiešajte rukami. Opatrne prilievajte vodu, kým nebude lepkavá. Potom zmes zabaľte do fólie a nechajte 30 minút v chladničke. Potom cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 10 kúskov. Kúsky poukladajte na papier na pečenie a prikryte ďalším listom papiera na pečenie. Potom vyvaľkajte kúsky v kruhoch, každý s hrúbkou 2 mm. Kruhy opatrne vložte do formičiek na muffiny a zatlačte na spodok kruhov, aby sa kruhy zmenili na košíčky. Potom vidličkou do spodnej časti každého pohára vyrazte otvory. Košíčky na muffiny nechajte 60 minút v chladničke. Košíčky na muffiny prikryte papierom na pečenie. Potom formy na muffiny pečte v rúre vyhriatej na 175 stupňov 20 minút s a potom ďalších 15 minút bez papiera na pečenie. Košíčky na muffiny nechajte bokom a počkajte, kým úplne nevychladnú.

Kešu oriešky zmiešajte s citrónovou šťavou v mixéri, potom nalejte zmes do menšieho hrnca, rovnomerne posypte 4 polievkovými lyžicami cukru a nechajte na strednom ohni rozpustiť. 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu zmiešajte s 1 lyžicou vody v ďalšej miske, opatrne pridajte do krému v hrnci a za stáleho miešania priveďte k varu. Necháme variť 2 minúty a potom pridáme štipku kurkumy. Dajte aquafabu a vínny ocot do čistej misky a šľahajte, kým sa nestane penou.

Citrónovým krémom naplňte medzitým vychladnuté „košíky“, potom pomocou pipingového vrecka nastriekajte pusinky na citrónový krém v požadovanom tvare. Necháme vo vyhriatej rúre maximálne 2 minúty, kým nezhnednú. Hotové muffiny nechajte hodinu bokom. Jedzte v ten istý deň.

Recepty s Aquafabou – Mousse au Chocolat s arašidovým maslom

Dezert, kde hrá hlavnú úlohu čokoláda, je mousse au chocolat. Pôvodný recept je vyrobený zo surových vajec – nie je úplne neškodný, najmä v teplých jarných a letných mesiacoch. Vegánska alternatíva s Aquafabou nie je preto ideálna len ako náhrada za vegánov, ale aj pre rodiny s deťmi.

Zloženie: 400 gramov cíceru, 100 gramov čiernej čokolády, 2 lyžice práškového cukru, 1 lyžička vanilkovej esencie, 100 gramov strúhanej čokolády, 3 lyžice arašidového masla.

Príprava: Čiernu čokoládu nahrubo nasekajte, hrniec naplňte do 3/4 vodou a zohrejte na 50 stupňov, hrniec odstavte zo sporáka. Rozdrvenú čokoládu dajte do kovovej misky a misku vložte do vody. Dávajte pozor, aby sa do misky nedostala voda. Čokoládu stále miešame, kým sa neroztopí. Z cíceru pripravte penu aquafaba, potom pridajte práškový cukor a dobre premiešajte. Potom pridajte čokoládu a čokoládové hobliny, zamiešajte a zmes rozdeľte do štyroch pohárov. Ozdobte arašidovým maslom. Ak chcete, môžete arašidové maslo nahradiť sezónnym ovocím – napríklad čerešňami. Poháre nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Lahodné recepty s Aquafabou: vegánske pusinky s mangom, malinami a vanilkou

Dospelí aj deti jednoducho neodolajú pusinkám. Na ďalší sladko-sladký dezert budete potrebovať tieto ingrediencie: 400 gramov cíceru, 140 gramov práškového cukru, 1 polievková lyžica zubného kameňa, 1 vanilkový lusk, pozdĺžne rozpolený a vykôstkovaný, vegánske potravinárske farbivo žltou a červenou farbou, 2 kvapky malinová esencia, 2 kvapky esencie z manga.

Príprava: Na plech položte tri listy papiera na pečenie a rúru vyhrejte na 100 stupňov. Medzitým si z cíceru pripravte aquafabu, opatrne pridajte najskôr práškový cukor a potom zubný kameň a vanilkový lusk. V malej miske zmiešajte žlté potravinárske farbivo a mangovú esenciu, v ďalšej miske zmiešajte červené potravinárske farbivo s malinovou esenciou.

Potom pomocou lyžice alebo špáradla nakreslite do vrecka na potrubie tri pruhy (jeden červený so zmesou malinovej esencie a dva žlté so zmesou mangovej esencie). Uistite sa, že pásy končia 2 cm od dýzy potrubia. Vrecko na potrubie opatrne vložte do pohára, konce otvorte a naplňte pusinkovou zmesou. Pusinky natrieme na pergamenový papier a pečieme asi 2 hodiny a 30 minút na strednom ohni. Pusinky sú pripravené, keď sú suché skrz na skrz. Podávame s čerstvým ovocím – mangom a malinami.

Vegánska kuchyňa – tvarohový koláč s jahodami a aquafabou

Recepty s Aquafabou ponúkajú alternatívu k vaječnej pene, ktorú je možné dokonca použiť aj do tvarohového koláča. Je ťažké uveriť, ale je to pravda – v minulosti sa alergici a vegáni museli zaobísť bez toho. Na chutný dezert potrebujete nasledujúce prísady:

Na cesto: 20 datlí bez kôstky zalejeme vriacou vodou (cca 170 gramov), 2-3 štipky soli, 1 hrnček mandlí (cca 140 gramov), kakaový prášok. Na krém: 150 gramov kešu orieškov, 600 gramov čerstvých jahôd, 75-80 ml javorového sirupu, 7 a 1/2 lyžice agarového strúhaného agaru, 1/2 šálky kokosového masla, 1/2 šálky aquafaba.

Príprava: Na pekáč položíme papier na pečenie, mandle nakrájame nadrobno, datle v mixéri najemno pretlačíme, pridáme soľ a kakaový prášok a premiešame. Do zmesi pridajte mandle, dobre premiešajte, kým nebude mať cesto. Hotové cesto potom stočte do pekáča, položte naň plech s papierom na pečenie, uložte do chladničky a dajte naň kastról plný vody. Hmotnosť hrnca by mala cesto uviesť do správneho tvaru. Medzitým vložte do hrnca agar-agarové rašple, kokosové maslo a 1/2 šálky aquafaba a priveďte k varu. Potom za stáleho miešania varíme na strednom ohni 15 minút. Potom najskôr dajte do mixéra javorový sirup, potom jahody a kešu oriešky a jemne pretlačte. Hladkú zmes vylejeme na vychladnuté cesto. Necháme opäť hodinu v chladničke, ozdobíme čerstvým ovocím. Užite si to a prekvapte rodinu lahodným a zdravým dezertom.

Je ťažké uveriť, ale je to pravda – zázračná zložka Aquafaba sa za necelé dva roky osvedčila ako všestranný talent – dokáže úspešne nahradiť vajíčka v rôznych receptoch. Jeho chuť je taká podobná originálu, že v USA je majonéza dokonca vyrobená z aquafaba. V každom prípade v Európe v supermarketoch stále nie sú žiadne výrobky Aquafaba. Každý si ich však môže pripraviť doma. Recepty s Aquafabou, ktoré sme predstavili, sú veľmi jednoduché a ideálne aj pre začiatočníkov.