Esenciálne oleje na varenie, pečenie a pitie: tipy a recepty z aromatickej kuchyne

Esenciálne oleje sú známe predovšetkým svojou vôňou a aplikáciou a krásnymi účinkami na pokožku a vlasy. Môžete ich však rovno zjesť? Prírodné organické oleje je možné použiť aj na úpravu potravín a nápojov. Sú skvelou alternatívou k čerstvým bylinkám, ktoré v zime zvyčajne nemáte vždy v kuchyni. Môžu byť samozrejme aj mrazené, ale niekedy strácajú svoje charakteristické chuťové a aromatické vlastnosti. Naproti tomu sušené bylinky sú málokedy aromatické. Inak to vyzerá s variantom v tekutom stave. Esenciálne oleje je skvelé používať pri varení, pečení a pití, pretože chutia rovnako ako skutočná vec.

Esenciálne oleje na varenie a aromatické varenie

Stačí malá kvapka, aby ste zažili nové možnosti v kuchárskom umení. To dáva už známym jedlám a nápojom novú, intenzívnejšiu chuť a rozmaznáva podnebie. Aj bez ochutenia esenciálneho oleja má vplyv na naše zmysly. Je vedecky dokázané, že vône sú skutočným povzbudením a prebúdzajú naše telo a myseľ. Varenie s éterickými olejmi nadobúda nový význam a v súčasnosti sa nazýva aromatická kuchyňa.

V aromatickej kuchyni pocítite potešenie ako pri varení, tak aj neskôr pri jedle. Každé jedlo dostane zvláštny nádych a je vnímané nanovo. Esenciálne oleje otvárajú zmysly a majú nielen zvodný účinok. Sú ideálne pre zdravú a vitálnu výživu a posilňujú telo i myseľ. Napriek tomu, že sa aromatická kuchyňa vyznačuje veľkou kreativitou a citlivosťou, je potrebné dodržať niekoľko základných pravidiel. Na začiatok vám dáme pár tipov a návrhov na chutnú, aromatickú kuchyňu na základe vašich vlastných preferencií.

Esenciálne oleje na varenie: Čo sú esenciálne oleje?

Esenciálne oleje sa používajú na starostlivosť o pokožku a vlasy, aromatické masáže a upokojujúce kúpele. Sú tiež ideálne na dochutenie a zjemnenie jedál. Nejde však o rovnaké vonné oleje, ktoré nakvapkáte do vonnej lampy. Aromatické oleje sú zvyčajne synteticky vyrobeným výrobkom, ktorý sa nesmie jesť. Na konzumáciu sú vhodné iba prírodné éterické oleje, ktoré sú najlepšie z ekologického poľnohospodárstva. Tu predovšetkým platí zlaté pravidlo: kvalita namiesto kvantity. Aj keď trpíte alergiami, musíte tieto zvláštnosti vziať do úvahy. Pri príprave jedla a nápojov pre dojčatá, batoľatá a precitlivené osoby by ste sa mali vo všeobecnosti zdržať používania intenzívnych korení, a tak sa vyhýbať aj aromatickej kuchyni alebo vyhľadať radu aromaterapeuta.

V aromatickej kuchyni, ako aj pri starostlivosti o telo, sa éterické oleje jednoducho nevyberajú z fľaše a priamo sa nanášajú alebo konzumujú. Používajú sa iba v zriedenej forme. Priama aplikácia čistého esenciálneho oleja na pokožku môže spôsobiť podráždenie, podráždenie, svrbenie atď. Miska sa v kuchyni jednoducho zničí. Je tak silne ochutený, že si ho už nemôžete vychutnať. Aby ste získali lepšiu predstavu o sile esenciálneho oleja, musíte si uvedomiť, že len jedna kvapka ružového oleja obsahuje arómu 30 vonných ruží. Ak teda dáte kvapku ružového oleja do pohára vody, chutí to ako 30 okvetných lístkov ruže, a to je príliš veľa.

Esenciálne oleje na varenie alebo pitie je najlepšie dávkovať malým trikom alebo špáradlom. Do fľaše s príslušným esenciálnym olejom teda vložíte konvenčné špáradlo a potom ho krátko umyjete v pohári alebo v nádobe s miskou. To dáva kokteilu alebo jedlu úžasnú jemnú chuť. Na dosiahnutie dobrých výsledkov je nevyhnutné dodržiavať odporúčané dávkovanie.

Esenciálne oleje na varenie: kvalita

Ako už bolo spomenuté, éterické oleje na dochucovanie a vonné oleje nie sú rovnaké. Na ochutenie a zjemnenie nápojov a potravín sú vhodné iba prírodné esenciálne oleje dokonalej kvality – organické oleje. Pochádzajú z kontrolovaného ekologického pestovania. V závislosti od sadivového materiálu sa esenciálne oleje získavajú destiláciou vodnou parou pre väčšinu korenín alebo lisovaním pre citrusové plody. Ďalšou metódou, ktorá sa často používa vo výrobe, je vysokotlaková extrakcia. Používajú sa rôzne rozpúšťadlá, ako je hexán, alkohol a pod. Na výrobu organických olejov sa však používa iba prírodný oxid uhličitý. Táto metóda je považovaná za ultramodernú a obzvlášť šetrnú, aby boli zachované úplné, prirodzene čisté extrakty z rastlín.

Napriek tomu, že éterické oleje majú lepšie vlastnosti ako sušené korenie, nemôžu nahradiť čerstvé bylinky. Oplatí sa preto mať poruke vždy čerstvé bylinky a využiť každú príležitosť na to, aby ste si ich vypestovali sami. Teraz existuje veľa variantov pre vašu vlastnú bylinkovú záhradu. Ak nie v záhrade, aspoň na balkóne alebo na parapete, v každom dome bude určite dostatok miesta na pestovanie niekoľkých kvetináčov s bylinkami..

Esenciálne oleje na varenie: použitie

Prirodzene čisté esenciálne oleje sú vysoko koncentrované esencie a iba jedna kvapka obsahuje všetku chuťovú silu hrsti korení. Preto je dôležité používať iba malé množstvo na varenie alebo v ideálnom prípade na zriedenie príslušného esenciálneho oleja. Samozrejme, nie je len zriedený vodou, inak olej bude plávať na hladine. Odporúča sa emulgovať éterický olej. Hodia sa k tomu kvalitné jedlé oleje, prírodné soli, med, cukor, smotana, atď. Takto si vyrobíte vlastnú olejovú zmes, ktorú neskôr môžete jednoduchšie použiť pri príprave jedál a nápojov.

Správne skladovanie esenciálnych olejov na varenie

Aby ste si mohli dlho vychutnať kvalitu a chuťové vlastnosti esenciálnych olejov alebo aromatických olejov vyrobených vlastnými rukami, musia byť skladované mimo svetla a tepla. Najlepšie je uzavrieť ich v tmavých nádobách a uložiť ich na chladnom a tmavom mieste. Neznesú veľké teplotné výkyvy a v lete by ich mali uchovávať v chladničke. Ak olej alebo zmes olejov vonia kyslo alebo žlto, je pokazený a musí byť ihneď zlikvidovaný.

Aké éterické oleje sú vhodné na varenie?

V aromatickej kuchyni sa používajú oleje z rastlín a ovocia, ktoré sa inak používajú na varenie a pečenie, ako napríklad: mäta pieporná, vanilka, citrón, pomaranč, harmanček, tymian, bobkový list, citrónová tráva, rozmarín atď. Esenciálne oleje sa nevaria priamo, ale predtým zriedené emulgátorom. Potom ho po kvapkách alebo po lyžiciach pridávate do pokrmu a potom ochutnávate znova a znova.

Na varenie správne dávkujte esenciálne oleje

Esenciálne oleje sa najlepšie používajú zriedené na varenie. Na to je vhodný vysokokvalitný neutrálny základný olej, ako je olivový, slnečnicový, lieskový, mandľový, sezamový, arganový, ľanový, repkový olej atď. Na výrobu koreniaceho oleja si vystačí 5-15 kvapiek čistého oleja na 50 ml oleja esenciálny olej podľa vášho výberu. Citrusových olejov môžete vždy dať trochu viac a zmiešať až 20 kvapiek s 50 ml základného oleja. Pri intenzívnych olejoch, ako je klinček, kmín alebo škorica, musíte byť úspornejší a dať ich asi 1–2 kvapky. Samozrejme, všetko je vecou vkusu a mali by ste najskôr vyskúšať, čo chutí a čo nie. Tu uvádzame niekoľko chutných a osvedčených receptov na olejové zmesi a ochucovacie soli.

Esenciálne oleje na varenie: recepty na olejové zmesi

Citrónový aromatický olej (univerzálne, ale najmä na šalátové dresingy, na pečenie):

• 50 ml extra panenského olivového oleja
• 20 kvapiek citrónového oleja (v prípade potreby je možné nahradiť pomarančovým olejom)

Taliansky korenistý olej (hodí sa k stredomorským jedlám a šalátovým dresingom):

• 50 ml vysokokvalitného základného oleja (za studena lisovaného olivového oleja)
• 3 kvapky bazalkového oleja
• 3 kvapky rozmarínového oleja
• 3 kvapky oleja z oregana alebo majoránky
• 5 kvapiek citrónového oleja

Španielsky ochucovací olej:

• 50 ml olivového oleja
• 1 kvapka oreganového oleja
• 2 kvapky rozmarínového oleja
• 2 kvapky mandarínkového oleja

Ázijský ochucovací olej:

• 50 ml sezamového oleja
• 2 oleje z citrónovej trávy
• 1 kvapka zázvorového oleja
• 1 kvapka kardamonového oleja

Citrónová sójová omáčka (hodí sa k rybám, mäsu, zelenine a tofu):

• 100 ml sójovej omáčky
• 5 kvapiek oleja z citrónovej trávy
•  Kvapky citrónového oleja

Aromatický med (hodí sa k čaju, mlieku, vode, koktailom, müsli, dezertom atď.):

• 50 g medu (akácia)
• 1 kvapka bergamotového oleja
• 1 kvapka škoricového oleja
• 2 kvapky mandarínkového oleja
• 3 kvapky vanilkového extraktu
• 5 kvapiek pomarančového oleja

Kakaový olej (vhodné na pečenie, do dezertov a zmrzliny):

• 40 ml oleja zo sladkých mandlí
• 16 kvapiek kakaového extraktu

Vanilkový olej (vhodné na pečenie, do dezertov, mlieka a zmrzliny):

• 40 ml oleja zo sladkých mandlí
• 16 kvapiek vanilkového extraktu

Koreninový olej z levandule:

• 50 ml mierneho základného oleja (repkový olej)
• 3 kvapky levanduľového oleja

Esenciálne oleje a ich účinky

Grapefruit: stimulujúci a harmonizujúci

Rozmarín: stimuluje krvný obeh a stimuluje chuť do jedla

Bazalka: uvoľňuje, rozveseľuje a podporuje stráviteľnosť

Ruža: harmonizujúca

Šalvia: upokojuje a robí jedlo stráviteľnejším (musí sa dávkovať v nízkych dávkach)

Estragón: uvoľňuje a podporuje stráviteľnosť

Zázvor: stimuluje chuť do jedla a podporuje stráviteľnosť

Mandarínka: osviežujúca, stimulujúca a zlepšujúca náladu

Esenciálne oleje na varenie: chutné a zdravé

Napriek tomu, že varenie na základe éterických olejov znie na prvý pohľad neobvykle, vždy sa oplatí vyskúšať v kuchyni niečo nové. Ak nie je k dispozícii dostatok čerstvých byliniek alebo potrebujete chutnú olejovú zmes na šalátové dresingy, môžete podať ruku a primiešať ochucovací olej alebo soľ. Byliny, semená a korenie dodajú pripraveným jedlám a nápojom chutnú arómu. Umenie vytvoriť jedinečný zážitok spočíva v správnej kombinácii všetkých týchto aromatických látok.

Esenciálne oleje sa používajú nielen na varenie a úpravu nápojov a jedál. V minulosti, ale aj dnes bolo v popredí zdravie. Čistiace a spazmolytické vlastnosti bylín ako rozmarín, mäta pieporná a podobne boli známe už v staroveku. So správnym výberom a používaním čistých éterických olejov v kuchyni môžete ťažiť zo zdravých účinkov byliniek a korenia. Prajeme vám veľa zábavy a úspechov pri jeho skúšaní!