Spracované mäso spojené s rakovinou v dôsledku imunitnej reakcie

Vedci za tie roky dokázali, že červené alebo spracované mäso môže spôsobiť rakovinu. Stále však narúšajú mechanizmy, ktoré poháňajú takýto vzťah. Autori nedávnej štúdie tvrdia, že aspoň časť odpovede môže spočívať v imunitnej interakcii. Diéta a stravovacie návyky navyše zohrávajú ústrednú úlohu v rôznych zdravotných podmienkach. Patrí sem rakovina, cukrovka typu 2, obezita, vysoký krvný tlak a srdcovocievne ochorenia. Červenému mäsu a spracovanému mäsu sa v tejto súvislosti venovalo primeranej úrovni pozornosti. Obaja sú zapojení do rizika rakoviny, ale o tom, ako uplatňujú svoj vplyv, sa stále diskutuje.

Ako spracované mäso ovplyvňuje zdravie??

Autori teda poukazujú na predbežné dôkazy, že kyselina N-glykolylneuraminová (Neu5Gc) môže byť rizikovým faktorom rakoviny hrubého čreva. Jedná sa o uhľohydrát alebo cukor nachádzajúci sa v potravinách pre cicavce. Neu5Gc je bohatý na červené mäso a mliečne výrobky a v niektorých rybách sa nachádza v malom množstve, ale v hydine chýba. Ľudia nedokážu syntetizovať takúto kyselinu, ale keď ju konzumujú, malé množstvo sa jej nahromadí na povrchu bunky. Keď sa imunitné bunky stretnú s týmto iným ako ľudským materiálom, spustí to produkciu protilátok. Štúdie ukázali, že v ľudskom tele je široká škála týchto protilátok. Vedci tiež našli dôkaz, že dlhodobé pôsobenie týchto protilátok podporuje zápal a rakovinu na zvieracích modeloch. Zatiaľ však neidentifikovali jednoznačný vplyv konzumácie takýchto živočíšnych produktov na hladiny týchto protilátok.

Vedci ukázali súvislosť medzi hladinou cirkulujúcich protilátok Neu5Gc a rizikom rakoviny hrubého čreva. Úroveň protilátok však nesúvisí s príjmom červeného mäsa. Cieľom tejto novej štúdie je raz a navždy ukončiť vzťah medzi stravou človeka a takýmto zrkadlom. Autori tejto štúdie zahŕňali údaje od 16 149 dospelých, z ktorých všetci zaregistrovali najmenej šesť výživových správ. Medzitým vedci vypočítali množstvo Neu5Gc v rôznych bežných potravinách. Pomocou týchto údajov vytvorili to, čo je známe ako „Gcemic Index“. Toto jedlo klasifikuje podľa obsahu Neu5Gc. To platí najmä pre obsah v každej potravine vo vzťahu k množstvu nameranému v hovädzom mäse. Vedci ďalej analyzovali vzorky krvi od 120 účastníkov s najmenej osemnástimi 24-hodinovými diétnymi správami. Týmto spôsobom určili hladinu anti-Neu5Gc protilátok v sére.

Výsledky štúdie

Vedecký tím zistil významnú koreláciu medzi vysokou spotrebou Neu5Gc z červeného mäsa a syra a zvýšeným vývojom protilátok, ktoré zvyšujú riziko rakoviny. Keď sa tieto protilátky zvyšujú, zvyšuje sa aj pravdepodobnosť takéhoto zápalu. Navyše to zvyšuje riziko zhoršenia určitých stavov, ako je rakovina. Je však tiež potrebné poznamenať, že vyššie opísaná imunitná odpoveď pravdepodobne nie je jediným spojením medzi červeným mäsom a rakovinou.

autorov štúdium uviesť aj ďalšie faktory vrátane vysokého obsahu tuku v mäse a mutagénov. Posledne uvedené sú chemické zlúčeniny, ktoré spôsobujú nevratné zmeny v genetickom materiáli. Takýmto mutagénom je napríklad heterocyklický amín, ktorý vzniká varením mäsa pri vysokých teplotách. Vedci dúfajú, že v budúcnosti bude taký Gcemic Index nástrojom na hodnotenie množstva Neu5Gc v strave človeka. To môže pomôcť pri vytváraní personalizovaných odporúčaní pre ohrozených ľudí.