Vytvorte si vlastný fondán na koláče – recept a užitočné rady

Ak ste si prečítali náš článok „Výroba vlastnej fondánovej torty“, už ste sa dozvedeli, že fondánová torta nie je jednoduchá. Vyžaduje sa predovšetkým veľa času a veľmi dobré riadenie času. Na to si musíte naplánovať 3 dni. V kuchyni samozrejme netrávite celé 3 dni, ale je to rozhodne časovo veľmi náročné. V nasledujúcom texte uvádzame, ako si môžete vyrobiť fondán na koláče sami.

Vytvorte si vlastný fondánový koláč – vytvorte si rozvrh

1 deň:

– Upečte koláčový základ

– Pripravte povlak

– Vyrobte dekoratívne prvky na dekoráciu

2 dni:

– Pripravte si koláčový krém alebo plnku

– Vložte koláč a rozložte ho

– Urobte si fondán

3. deň:

– Koláč zalejeme fondánom

– zdobenie

Čo je vlastne fondán na koláče?

Fondán je cukrová pasta, ktorá sa používa na ozdobenie a prikrývanie koláčov a koláčov. Existujú samozrejme aj iné druhy cukrových pást, ktoré je možné použiť na ozdobenie koláčov, napríklad marcipánom. Cukorové pasty pozostávajú takmer výlučne z cukru, dajú sa miesiť a tvarovať do hravých tvarov. Základná farba fondánu je biela a môže byť tiež podľa potreby zafarbená potravinárskym farbivom. V nasledujúcom texte uvádzame základný recept na fondán a na čo si musíte dať pozor, ak ho chcete zafarbiť. Tu je malý sprievodca, ktorý vám pomôže určiť, koľko fondánu je potrebné v závislosti od veľkosti koláča:

ø 12 cm – 550 g

ø 15 cm – 650 g

ø 20 cm – 950 g

ø 24 cm – 1100 g

ø 30 cm – 1750 g

20 x 20 cm – 1 000 g

12 košíčkov 600 g

Recept na fondán na koláče so želatínou-bez laktózy, bez lepku

Ingrediencie (urobte 1200 g fondánu):

• 1000 g práškového cukru (pozor – nie každý funguje dobre)
• 9 g mletej želatíny
• 60 ml vody
• 1/2 lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
• 1 lyžička glycerínu
• 120 ml glukózového sirupu alebo karamelového sirupu
• voliteľné: potravinárske farbivo a kokosový olej (palmin) na namazanie rúk a jemné miesenie

Ako si vyrobiť fondán na koláče sami – návod

1. Preosievanie práškového cukru: 3 balenia vložte do väčšej nádoby a jedno balenie do inej nádoby.
2. Želatínu namočte do vody, zohrejte na strednom ohni alebo v mikrovlnnej rúre a rozpustite. Pridajte soľ, kyselinu citrónovú a glycerín.
3. Ak chcete, aby bol fondán zafarbený, musíte teraz zadať farbu a rozpustiť ju v tekutine. Keď sa farba už rozšíri, pridajte sirup.
4. Vo veľkej nádobe s práškovým cukrom urobte studňu a nalejte želatínovú zmes. Drevenou vareškou všetko poriadne premiešajte. Postupne pridajte zvyšok práškového cukru a veľmi prudko premiešajte.
5. Fondán zabaľte do potravinovej fólie a potom znova do mraziaceho vrecka. Nechajte fondán deň odpočívať pri izbovej teplote.
6. Nasledujúci deň pred spracovaním namažte ruky a pracovnú dosku kokosovým olejom. Teraz fondán poriadne premiešajte. Malé hrudky by mali zmiznúť a hmota by mala byť vláčna.
7. Ak je potrebné fondán ešte zafarbiť, pridajte trochu farby a potom veľmi dobre premiešajte, kým sa farba nerozdelí.

* Tip: Hnetenie väčšieho množstva môže byť veľmi náročné, takže fondán môžete rozdeliť na menšie časti a miesiť oddelene, aby boli hladké. Teplé ruky sú pri miesení fondánu výhodou.

Koľko fondánu na koláč?

Na koláč potrebujete kilogram fondánu. Ak chcete na torte viac dekorácií, potom pre ne musíte naplánovať malé množstvo. Ak chcete fondán zafarbiť sami, vypočítajte niečo nad plánované množstvo pre prípad, že by farbenie nefungovalo.

Farebný fondán na koláče

Fondán na koláče farbíte samozrejme potravinárskym farbivom, ale vo forme pasty alebo gélu. Sú to špeciálne vyvinuté potravinárske farby, ktoré sú perfektné na prácu s cestom, maslovým krémom a fondánom. Známe značky sú Sugarflair, Squires Kitchen, Wilton a ďalšie a stoja od 3 do 5 eur za balenie. Špáradlom z neho odoberiete veľmi málo farby, pretože sú veľmi koncentrované. Krásne pastelové odtiene získate s 2-3 špičkami špáradla na 1 kilogram. Na intenzívnejšie nuansy musíte vziať podstatne viac. Vysokokvalitné farbivá, ako sú uvedené, je možné dokonca miešať. Lacné potravinárske farby zo supermarketu, ktoré sú dostupné vo forme prášku alebo tekutiny, sa buď nedokážu úplne rozpustiť v modelovacej hmote, alebo sa stanú kašovitými. Zvlášť opatrní musíte byť pri veľmi intenzívnych tónoch a obzvlášť pri čiernej a červenej, pretože nie každý fondán vydrží taký výrazný farebný náboj a nakoniec sa stane krehkým..

Ak si fondán na koláče vyrábate sami, je vhodné ho pri výrobe zafarbiť. Po častiach miesite farbu, kým sa nevytvorí požadovaný odtieň. Intenzitu a presnú farbu bohužiaľ nemôžete presne posúdiť a dosiahnutie správnej farby trvá dlho.

Gumová pasta pre filigránové kvety

Na komplikované a jemné dekorácie, akými sú kvety a kvety, je špeciálna pasta – gumová pasta, ktorá je pružnejšia ako fondán, ale tiež rýchlejšie tuhne. Vďaka ďalším spojivám – CMC (karboxymetylcelulózy), ktoré sa získavajú z mäkkého a tvrdého dreva, je možné cukrovú hmotu vyvaľovať na tenšie a tým umelecké, filigránske detaily a postavy. Môžete to urobiť sami, pridaním lyžice CMC do 500 g fondánu a zamiesením. CMC je vo svojej najčistejšej forme dostupný aj ako lepiaci prášok v lekárňach alebo drogériách. Musíte sa uistiť, že neobsahuje žiadne ďalšie látky. Dobrý je tento od Kukidenta.

Modelovací fondán pre figúrky

Modelovací fondán je obzvlášť vhodný pre postavy a je medziproduktom vyrobeným z gumovej pasty a fondánu. Za týmto účelom ich musíte zmiešať v pomere 1: 1 alebo 1: 2 (fondán: gumová pasta) a veľmi dobre ich premiešať.

Konzumuje sa fondán na koláče??

Fondán môžete určite jesť. Pretože obsahuje viac ako 90% cukru, chutí ukrutne sladko a ako by to mohlo byť inak. Každý sa sám rozhodne, či je skutočne zdravé jesť toľko cukru. Fondán sa používa hlavne na zdobenie koláčov a koláčov.

Kúpte si fondán na koláče alebo si ho radšej vyrobte sami?

Fondán si samozrejme môžete kúpiť, ale stojí to oveľa viac ako ten, ktorý ste si vyrobili sami. Len pre porovnanie, 1 kg stojí od 5 do 10 eur a keď si vyrobíte vlastný, dostanete zhruba 2,7 eura za kilogram. Ak by fondán mal byť stále zafarbený, potom musíte zahrnúť potravinárske farbivo. Pretože sú ingrediencie do fondánu relatívne lacné, rýchlo dostanete nápad, že si ich vyrobíte sami. Zásadný význam má však vlhkosť a kvalita alebo stav práškového cukru. Domáci fondant väčšinou nebude taký elastický ako ten kúpený. Potom môže pomôcť jedna alebo viac čajových lyžičiek CMC. Okrem toho musí mať fondán telesnú teplotu, aby zostal poddajný. Ak sa ochladí, rýchlo krehne. Pri miesení a vyvaľkávaní musíte tiež očakávať veľkú svalovú silu.