Vytvorte si vlastnú poke misku s omáčkou: havajské recepty na surové ryby!

Poke Bowl, pokrm zo surových rýb z Havaja, si získal srdcia fanúšikov sushi po celom svete. Z dobrého dôvodu, pretože je zdravý, sýty a môže sa meniť podľa želania. Ponúkame vám prehľad rôznych techník prípravy a vysvetlíme, ako si môžete poke misku s omáčkou vyrobiť sami.

Poke Bowl recept: Ako pripraviť havajské jedlo?

Slovo „poke“ sa doslovne prekladá ako „nakrájané na kúsky“. Miska na poke je havajské jedlo, ktoré kombinuje techniky varenia z Japonska a USA. Vo svojej domovine bol puk pôvodne pripravený ako šalát zo surových rýb a zeleniny. Surová ryba nebola okyslená, ale ochutená omáčkou. Kusy rýb sa podávali s miestnym ovocím, ako je kukui, s avokádom a semenami.

V dnešnej dobe je miska na šťuku pripravená ako jedlo s ryžou a je alternatívou k sushi. Pochúťka je veľmi populárna v USA a v poslednej dobe si získava na obľube aj v Európe. Miska boduje veľmi jednoduchou prípravou. Poké misku môžu ľahko pripraviť aj neskúsení hobby kuchári. Do misky idú tieto prísady:

• ryža. Na sushi sa dobre hodia druhy ryže, napríklad japonská krátkozrnná ryža. Jazmínová ryža má tiež požadovanú konzistenciu a môže byť použitá ako náhrada. Ako alternatívu je tiež ryžový nákyp, ktorý je tiež lepkavý kvôli vysokému obsahu škrobu. Ryža je bezprostredne po uvarení ochutená zmesou korenia na sushi alebo ryžovým octom, čo jej dodáva jemne kyslastú chuť. Podáva sa teplý. Ak chcete obmeniť základný recept, môžete si uvariť aj ryžové rezance.
• Surové ryby. Miska na pichanie sa zvyčajne vyrába zo surového tuniaka ahi (ahi pochádza z havajčiny a znamená tuniaka žltoplutvého), lososa alebo červeného snappera (ryba z oblasti severného Pacifiku). Vhodné sú aj iné druhy rýb, ako napríklad morský vlk. Surové ryby by rozhodne mali byť veľmi čerstvé. Ak však nechcete riskovať surové ryby, môžete ako alternatívu použiť vyprážaného tuniaka. Existuje tiež veľa receptov s marinovanými a grilovanými rybami.
• morské plody môžete samozrejme tiež pridať. Miska na poke sa nikdy nepripravuje zo surových, ale vždy z varených morských plodov, podobne ako vietnamské letné závitky.

• Teraz existuje aj jeden Alternatíva pre vegánov, kde sa tofu používa ako náhrada za surové ryby. Vegánske rybie prsty vyrobené zo sójových bielkovín sa predávajú v supermarketoch. V špecializovaných predajniach nájdete aj chrumkavé vegánske chobotnicové prstene, ktoré vyzerajú klamlivo reálne a chutia ako more.
• zelenina. Ktorá zelenina pôjde do misky, je na vašej kreativite. K surovej rybe a ryži sa výborne hodí napríklad jarná cibuľka, reďkovka, kapusta, avokádo a uhorka. Zelenina je nakrájaná veľmi presne, pretože veľkému významu je prikladaný pekne upravený tanier.
• Orechy a jadrá. Chrumkavé makadamie, kukui oriešky a kešu oriešky dopĺňajú misku na poke a veľmi dobre sa hodia k ryži a surovým rybám.
• Poke Bowl omáčka. Zálievka sa tradične vyrába zo slaných omáčok, ako je shoyu, ponzu alebo dokonca z pasty z čiernych fazúľ. Takáto slaná poke omáčka veľmi dobre zdôrazňuje chuť surových rýb, a preto je v Ázii veľmi obľúbená. V Európe a Severnej Amerike je však jedlo pokvapkané pikantnou poke omáčkou. Aj v tomto ohľade existuje veľa variantov. Začiatočníci môžu sójovú omáčku zmiešať so sezamovým olejom, ryžovým vínnym octom, limetkovou šťavou a srirachou. Ďalšou kombináciou, ktorá je u Európanov chuťovo veľmi obľúbená, je zázvor, sriracha, ryžový vínny ocot, tamaris omáčka a javorový sirup. V spodnej časti článku ponúkame niekoľko nápadov na omáčku a marinádu.

Vytvorte si vlastnú poke misku: základný recept

Miska na pichnutie je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré je ideálne na letné mesiace. Je pripravený v niekoľkých krokoch:

1. Najprv zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu.
2. Rybu nechajte pol hodiny marinovať a na druhý deň ju vyberte z chladničky, nakrájajte na malé kúsky a podľa potreby opečte alebo ugrilujte. Marinované ryby môžete podávať aj surové, uistite sa však, že sú skutočne čerstvé. Ak chcete pripraviť vegetariánsku alternatívu, marinovanie môžete vynechať. Na sezamovom oleji naopak orestujte tofu alebo vegánske kalamáre.
3. Ryžu dôkladne umyte studenou vodou, kým voda nevytečie. Vložte ryžu do čistého hrnca a nechajte ju pol hodiny nakysnúť. Potom varte na strednom ohni podľa pokynov výrobcu na obale. Ryžu nemiešajte. Ak robíte ryžové rezance, mali by ste ich najskôr namočiť do teplej vody na 10 minút.

1. Do malého hrnca dáme štyri polievkové lyžice octu s jednou čajovou lyžičkou cukru a 4 štipkami soli a za stáleho miešania na miernom ohni zahrievame 5 až 10 minút, kým nevznikne homogénna omáčka. Vyberte omáčku zo sporáka a nechajte vychladnúť. Potom ňou okoreníte ryžu.
2. Do misky dajte 5 polievkových lyžíc ryže a ozdobte marinovanou rybou.
3. Zeleninu umyjeme a očistíme, ošúpeme a nakrájame na kúsky alebo plátky. Skúste experimentovať s tvarmi a farbami. Uhorku, avokádo môžete nakrájať na kocky, kapustu na prúžky a zeleninu ako reďkovku alebo jarnú cibuľku na plátky. K nej sa perfektne hodí aj čerstvá mrkva, ktorú môžete nakrájať na tyčinky.
4. Ozdobte misku zeleninou a orechmi podľa vlastného výberu.

Recepty na omáčku z poke misy

To, ako presne poke misa chutí, závisí vo veľkej miere od marinády alebo omáčky. V nasledujúcom texte vám ponúkame niekoľko nápadov na recepty na exotické a chutné omáčky a marinády a vysvetlíme, ktoré ryby a ktorá zelenina sa k nim hodí.

Marináda na poke misku s ryžovým vínnym octom, sójovou omáčkou a srirachou

Ďalšia marináda sa hodí k ahi tuniakovi. Toto sú potrebné suroviny na marinádu na 500 g ahi tuniaka:

• 1/4 šálky červenej cibule, jemne nasekanej
• 1 jarná cibuľka, nadrobno nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 čajové lyžičky sezamových semienok, opečené
• 2 čajové lyžičky kešu orieškov, pražené, nesolené, nadrobno nakrájané
• 1 červená chilli paprička
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 2 čajové lyžičky sezamového oleja
• 2 čajové lyžičky ryžového octu
• 1 čajová lyžička limetkovej šťavy
• 1 lyžička sriracha
• 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
• 1 lyžička paprikových vločiek

Na marinádu vložte všetky ingrediencie do misy a dobre premiešajte. Rybu v marináde dvakrát alebo trikrát otočte a potom dajte na 30 minút do chladničky.

Pikantná omáčka z poke misy k lososovi

Ak chcete pripraviť vynikajúce havajské jedlo s lososom, môžete to skúsiť s tradičnou marinádou a potom ozdobiť pikantnou omáčkou. Potrebujete 500 g filety z lososa, jazmínovú ryžu a zeleninu podľa vlastného výberu.

Na marinádu:

• 60 ml sójovej alebo tamarisovej omáčky
• 1 lyžička ryžového vínneho octu alebo jablčného octu
• 1 lyžička sezamového oleja

Jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie v miske a použite ich na marinovanie rýb.

Na omáčku:

• 120 ml vody
• 120 ml ryžového vínneho octu
• 80 g medu
• 1 lyžička morskej soli
• 1/2 čajovej lyžičky červených chilli vločiek
• 1 malá uhorka

Potom dajte do ďalšej misky:

• 1 čajová lyžička sriracha omáčky (vyrobená z 1/2 čajovej lyžičky sriracha a 1/2 čajovej lyžičky jogurtu)

Suroviny na omáčku dáme do panvice a na strednom ohni privedieme k varu. Uhorku umyjeme, olúpeme a nakrájame na kocky. Panvicu odstavte z ohňa a pridajte uhorku. Nechajte desať minút vychladnúť pri izbovej teplote, potom prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky. Marinované ryby položte na uvarenú sushi ryžu, ozdobte zeleninou podľa vlastného výberu a pokvapkajte pikantnou omáčkou a potom omáčkou sriracha.

Havajský recept s aioli omáčkou a medovým dresingom

Ďalší recept pochádza z Havaja a kombinuje aioli omáčku s medovým dresingom. Môžete k nemu podávať ryby Redsnapper. Zelenina ako avokádo, cesnak, jarná cibuľka, mrkva, uhorky, šalát, kapusta, jalapeno paprika, reďkovka a ovocie ako mango, mandarínka a ananás sa k nej hodia.

Na medový dresing potrebujete nasledujúce prísady:

• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica ryžového octu
• 1 lyžica olivového oleja
• 2 lyžice sezamového oleja
• 20 g medu
• 10 ml čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy

Jednoducho premiešajte všetky ingrediencie v hrnci a zahrievajte ich na miernom ohni, kým sa med nerozpustí. Potom omáčku zložte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Potom vychladnutú omáčku dajte na pol hodiny do chladničky.

Na aioli omáčku zmiešajte majonézu a srirachu v pomere 1: 1. Táto omáčka je skvelá aj na dochutenie tuniaka, hamburgerov, roliek s pečeným syrom, hranolkami a šalátmi.

Ďalšie možné variácie:

1. Marináda na tuniaka: 1 polievková lyžica japonskej omáčky ponzu, 1/2 lyžičky pasty wasabi a 2 lyžice rastlinného oleja
2. Dresing do poke misky s avokádom a lososom: 4 čajové lyžičky sójovej omáčky, 4 čajové lyžičky sezamového oleja, 2 čajové lyžičky ryžového vínneho octu, 2 čajové lyžičky limetkovej šťavy, 1 čajovú lyžičku horčice a 1/2 čajovej lyžičky medu.

Ktoré nápoje sa dobre hodia k poke miske?

To, čo rodina pije s poke miskou, je vlastne vec vkusu. Existujú však niektoré nápoje, ktoré zosilňujú chuť jedla, a preto sa osvedčujú ako perfektný doplnok k havajskému jedlu. Uvádzame niekoľko návrhov na nápoje, ktoré sa hodia k surovým rybám, ryži a zelenine.

• Zelený čaj je neutrálny a môže skutočne priniesť chuť havajského jedla. Čaj sa tradične podáva horúci, ale v letných mesiacoch ho môžete nechať podľa potreby aj vychladnúť. Nikdy však nedávajte zelený čaj do chladničky.
• Ak ste na večeru pozvali hostí, môžete k poke miske podávať typický japonský nápoj. Najlepšie je nechať ryžové víno saké pol hodiny vychladnúť v chladničke.
• Svetlý ležiak so sladkou a zrnitou chuťou môžete podávať aj k vyprážaným rybám alebo tofu.
• Pre milovníkov vína existujú suché, chrumkavé odrody bieleho vína, ako je rizling alebo Sauvignon Blanc. K tučným rybám, ako je losos, však môžete podávať aj červené víno.
• Domáca limonáda s citrónmi sa veľmi dobre hodí aj k jedlám so surovou rybou a sushi. Tento nápoj môžete podávať vychladený.

Poke Bowl je lahodné jedlo zo surových rýb, ktoré môžete ozdobiť podľa potreby. Pokrm pozostáva zo sushi ryže, surových rýb a zeleniny a ponúka rôzne druhy jarného a letného menu. Zaboduje tiež jednoduchou prípravou, pretože varíte iba ryžu. Nechajte sa inšpirovať nápadmi na recepty. Možno nájdete taký, z ktorého sa bude tešiť celá rodina.