Vietnamské recepty – 10 najlepších najznámejších jedál vo Vietname

Vietnamské recepty sú silne ovplyvnené čínskou a thajskou kuchyňou a kazia chuťové bunky nespočetnými kombináciami korení. V dnešnom článku sme pre vás zostavili štyri najobľúbenejšie recepty na vietnamské jedlá, ktoré zaistia jedinečný chuťový zážitok. Vyskúšajte zdravú rezancovú polievku, ovocný šalát alebo chrumkavé palacinky a zaistite exotické a pestré menu.

Vietnamské recepty na hovädziu polievku Pho – klasické, tradičné a chutné

Vietnamské kultové jedlo je bezpochyby polievka Pho Bo. Pho je nespornou klasikou vietnamskej kuchyne. Vo Vietname si pikantnú rezancovú polievku popíjajú ráno. Pho je vlastne ryžová rezancová polievka s hovädzím vývarom a tenkými, varenými plátkami hovädzieho mäsa. Aromatické a exotické korenie dodáva lahodnému Pho nádhernú arómu. Pho sa ponúka aj s kuracím vývarom a jemne uvareným kuracím mäsom, alebo sa ponúka aj vegánske. Na osem porcií voňavej polievky Pho Bo budete potrebovať tieto prísady:

• 1 kg hovädzieho hrudníka
• 2 kg plátky hovädzej stopky
• 350 g biftek
• 150 g ryžových rezancov
• 2 cibule
• 1 červená cibuľa
• 30 g čerstvého zázvoru
• 150 g čerstvej kukurice na klas
• 150 g thajskej špargle
• 150 g klíčkov fazule mungo
• 2 limetky
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžica oleja
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1/2 lyžičky soli
• 2 klinčeky
• 1 škoricová tyčinka
• 10 stoniek mäty
• 10 listov zeleru
• 10 stoniek thajskej bazalky
• Rybacia omáčka

Na prípravu vývaru musíte najskôr cibuľu prekrojiť na polovicu a upražiť do zlatista bez tuku. Zázvor nakrájajte na plátky. Plátky stehienka vložíme do hrnca a varíme 5 minút. Vyberte mäso a naplňte hrniec asi štyrmi litrami studenej vody. Potom môžete pridať plátky stehien, hovädzie prsia, zázvor, sójovú omáčku, korenie a soľ. Varte na strednej kapote 2-3 hodiny, pričom zakalenú hmotu znova a znova odstreďte. Po uplynutí času varenia odstráňte veko a vývar varte ďalšiu hodinu. Pridajte badián, škoricu a klinčeky. Nakoniec vývar precedíme a udržujeme v teple.

Rump steak ochutíme soľou a korením a opekáme na silnom ohni tri minúty z každej strany. Ryžové rezance namočíme do teplej vody a potom ich scedíme. Rozdeľte ich do polievkových misiek. Potom rozpolenú thajskú špargľu a kukuricu povarte na klasu vo vriacej osolenej vode dve minúty, potom opláchnite a sceďte. Odtrhnite listy zelených byliniek zo stoniek. Červenú cibuľu a limetky nakrájame na kolieska. V poslednom kroku prípravy nakrájajte steak na tenké plátky a pridajte ho k cestovinám spolu so zeleninou a bylinkami. Nakoniec misky zalejte horúcim vývarom a zdravú polievku dochuťte rybacou omáčkou.

Vietnamské recepty na krabiu polievku

Ak chcete variť vietnamčinu, rozhodne stojí za to vyskúšať rýchlu a stráviteľnú polievku Canh so špenátom a krevetami.

Zloženie:

• 25 g sušených kreviet
• 3 cm čerstvého zázvoru
• 300 g špenátových listov
• 2 lyžice rybej omáčky

Kraby najskôr namočte na 10 minút do teplej vody a potom ich nechajte dusiť domäkka. Zázvor nakrájajte na tyčinky a pridajte do polievky. Potom dochutíme rybacou omáčkou. Špenátové listy umyjeme, zbavíme ich tvrdých stoniek a nakrájame na 2 cm široké pásiky. Akonáhle sú kraby mäkké, pridáme špenát a dusíme ďalších 5 minút. Vietnamskú krabiu polievku podávajte s ryžou.

Vietnamské recepty na jarné závitky s ryžovým papierom a sezamovým dresingom

Na vietnamské jarné závitky potrebujete nasledujúce suroviny na asi štyri porcie:

• 8 listov ryžového papiera
• 8 listov ľadového šalátu
• 100 g sklenených rezancov
• 250 g tofu, prírodné
• 150 g šampiňónov shiitake
• 150 g fazuľových klíčkov
• 1 chilli paprička, červená
• soľ

Lahodný sezamový dresing je vyrobený z nasledujúcich surovín:

• 50 g sezamových semienok
• 80 ml kuracieho vývaru
• 3 lyžice sójovej omáčky, ľahké
• 2 lyžice ryžového vína
• 1 lyžička sezamového oleja
• 1 lyžička ryžového octu

Listy ľadového šalátu umyte a opatrne odstráňte tvrdé listové žily. Huby nakrájame na pásiky a nastrúhame žilky listov. Tofu je tiež nakrájané na dlhé, úzke pásiky. Chilli nakrájame na jadro a nadrobno nakrájame. Potom sóju blanšírujte vo vriacej osolenej vode, potom ju vydeste a nechajte dobre odtekať. Sklenené rezance zalejte vriacou vodou a nechajte niekoľko minút lúhovať. Pláty ryžového papiera namočte asi na minútu do vody a potom ich osušte papierovými utierkami. V ďalšom kroku sú listy pokryté zvyšnými výrobkami a posypané chilli. Potom z listov ryžového papiera vytvarujte valčeky a nakrájajte ich na 3 cm široké kúsky, ktoré položte vzpriamene na tanier a podávajte so sezamovým dipom. Na prípravu dresingu musíte sezamové semienka najskôr opiecť na panvici bez tuku. Potom ho dajte do mažiara, rozklepte a zmiešajte so zvyšnými surovinami.

Recept na vietnamské letné závitky s krevetami a bravčovým mäsom

Tu je recept na čerstvé jarné závitky s krevetami a bravčovým mäsom, nazývané aj vietnamské letné závitky. Na tento recept Nem Coun (tak sa kotúče ryžového papiera v severnom Vietname nazývajú) potrebujete nasledujúce suroviny na 4 porcie:

• 250 g bravčového bôčika
• 10 surových kreviet
• 100 g okrúhlych ryžových rezancov „žemľa“
• 1 balenie listov ryžového papiera
• 2 jarné cibuľky
• 1 šalát
• Rybacia omáčka
• soľ
• cukor
• Byliny (koriander, vietnamský koriander, vietnamský meduňka)
• Olej na vyprážanie
• Arašidová omáčka alebo arašidový dip Nuoc Leo

Na tento lahodný predjedlo najskôr priveďte k varu vodu, ochutte ho rybacou omáčkou a soľou a vložte do neho bravčový bôčik. Varte na miernom ohni 5 minút a potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cestoviny zalejte vriacou vodou a nechajte odstáť. Krevety vypotíme so štipkou cukru a 1 lyžičkou rybej omáčky a za stáleho miešania zredukujeme tekutinu. Vychladnuté krevety pozdĺžne rozpolíme. Jarnú cibuľku nakrájame a marinujeme so štipkou soli a cukru. Bravčové bôby nakrájame na tenké plátky. Cestoviny scedíme a nakrájame na kúsky asi 6 cm dlhé. Odstráňte stonky byliniek a rozdeľte šalát. Pretiahnite každý list ryžového papiera teplou vodou a chvíľu počkajte. Jednotlivé suroviny dajte na vrch v tomto poradí: krevety, šalát, mäso, rezance, cibuľu a bylinky. Ryžový papier zabaľte doľava a doprava a pevne zrolujte. Lahodné letné závitky sa mimochodom nazývajú aj vietnamské šťastné rožky.

Vietnamské recepty na šalát – chrumkavý a osviežujúci šalát z papáje

Ak hľadáte nápady na recepty, ktoré spestria šalátový bufet, môžete vyskúšať obľúbený vietnamský šalát z papáje. V ústach zanecháva príjemnú a chladivú mätovú sviežosť a je rýchly na prípravu.

Ingrediencie potrebné na 6 porcií:

• 400 g zelenej papáje
• 100 g mrkvy
• 50 g zelenej cibule
• 1 lyžica oleja
• 1 lyžička zeleninového vývaru
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 2 lyžice pražených arašidov
•  1 lyžica opekaných sezamových semienok
• 1 lyžička paprikového prášku
• 100 g čerstvej mäty

Na šalátový dresing budete potrebovať:

• 2 strúčiky cesnaku
• 1 chilli
• 1/2 lyžice limetkovej šťavy
• 1 polievková lyžica rybej omáčky

Mrkvu a zelenú papáju najskôr nakrájajte na jemné plátky. Na to môžete použiť aj škrabku na zemiaky. Zalejeme ich octom a pásy zeleniny necháme krátko odležať. Ďalej na dresing zmiešajte nasekané chilli s prelisovanými strúčikmi cesnaku, limetkovou šťavou a rybacou omáčkou. Potom na panvici rozpálime olej a pridáme paprikový prášok, zeleninový vývar a nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku. Nakoniec pridajte sezamový olej a všetko krátko orestujte. Zalejte zálievkou a dajte bokom. Papáju a mrkvu zabaľte do utierky a vytlačte ocot. Dresing, nadrobno nakrájanú mätu a sezam zmiešajte pod šalátom. Papájový šalát ozdobte arašidmi.

Vietnamské recepty na palacinky Banh Xeo – tenké a chrumkavé doštičky

Ďalším vrcholom v kulinárskej Mekke Vietnamu sú typické juhovietnamské palacinky, ktoré zaisťujú výbuch chuti. Na asi 15 palaciniek budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 350-400 g ryžovej múky
• 300 g kreviet
• 300 g bravčovej panenky
• 500-600 ml vody
• 2 vajcia
• 100 g klíčky
• 200 g pak choi
• 3 šalotky
• 50 g zelenej cibule
• 15 ryžových listov
• 1 lyžička kurkumy
• Zeleninový olej

Na omáčku:

• 4 čajové lyžičky jemne nasekaného cesnaku
• Šťava zo štyroch limetiek
• 8 lyžičiek ustricovej omáčky
• 8 lyžičiek cukru
• Chilli podľa chuti

Najprv premiešajte všetky ingrediencie na dip a odložte ich nabok. Nakrájajte jarnú cibuľku, mäso a šalotku. Ošúpané krevety pridajte k zelenine a všetko dochuťte soľou a korením. Metličkou vypracujte cesto z ryžovej múky, kurkumy a vody. Cesto by malo byť husté. Potom sa pridá cibuľa, šalotka, mäso a krevety. Všetko dobre premiešajte a na horúcu panvicu vždy dajte cesto. Smažte vietnamské palacinky z oboch strán dozlatista. Priemer palaciniek by mal byť asi 15 cm. Hotové upečené palacinky naplňte najemno nakrájanými pak choi a klíčkami a opatrne ich zviňte, pretože sa ľahko lámu. Jednotlivé palacinky môžete nakoniec obaľovať v ryžovom pláte, ktorý už bol namočený vo vode. Výdatné palacinky podávajte s omáčkou na namáčanie. Vietnamské recepty nepochybne zaradia do vášho denného menu jemnú, exotickú poznámku.

Vietnamská kuchyňa s rybami – karamelizovaný sumec

Vietnamská kuchyňa ponúka aj vynikajúce rybie pokrmy, ako napríklad Ca Kho – dusené, karamelizované sumce. Na tento recept z Vietnamu budete potrebovať tieto prísady:

• 500 g sumca s kosťami a kožou
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kus zázvoru
• 3 jarné cibuľky
• 1/2 zväzku čerstvého koriandra
• 3 lyžice hnedého cukru
• 2 lyžice oleja
• 5 lyžíc rybej omáčky
• potravinový škrob
• korenie

Rybu umyte, osušte a nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm. Varte 100 ml vody. Cukor rozpustite s lyžicou vody. Hneď ako cukor zezlátne, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a zázvor. Potom pridajte vodu, kúsky rýb a rybiu omáčku. Všetko varte pod vekom asi 5 minút. Rybu vyberte, zmiešajte kukuričný škrob s vodou a vmiešajte do omáčky. Vložte sumca späť. Navrch posypeme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku a koriander a ochutíme korením.

Vietnamské recepty na kuracie kari Ca ri ga

Vietnamské recepty na kari s kokosovým mliekom rozmaznávajú podnebie aromatickým kari práškom a čerstvou citrónovou trávou.

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 400 g vykosteného kura
• 300 g zemiakov (voskových)
• 1 plechovka kokosového mlieka
• 200 ml kuracieho vývaru
• 2 šalotky
• 1/2 zeleninovej cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 stonky citrónovej trávy
• Rybacia omáčka
• Vietnamský kari prášok
• 4 listy limetky
• 1/2 zväzku dlhého koriandra
• 1/2 thajskej bazalky
• 1-2 chilli papričky z vtáčieho oka
• Olej na vyprážanie
• soľ
• cukor

Kuracie mäso najskôr nakrájajte na kocky. 2 stonky citrónovej trávy, šalotku a cesnak nakrájajte nadrobno a dajte do misky s kúskami mäsa. Ochutíme 1 ČL kari, 1 ČL soli a 1/2 ČL cukru, dobre premiešame a dáme marinovať do chladničky aspoň na 30 minút. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, krátko vložíme do osolenej vody a osušíme. Na panvici opražíme zemiakové kocky. V hrnci opečte kúsky mäsa a znížte teplotu. Otvorte plechovku kokosového mlieka a odstráňte tuhý krém. K mäsu pridajte kokosové mlieko a vývar a premiešajte. Zostávajúcu citrónovú trávu vyrovnajte a pridajte do kari s listami limetky. Varte v zakrytom hrnci na miernom ohni a po 10 minútach pridajte zemiaky. Tesne pred tým, ako sú zemiaky hotové, pridajte zvyšné kokosové mlieko a zeleninovú cibuľku nakrájanú na kolieska. Krátko povaríme a dochutíme soľou, cukrom a rybacou omáčkou. Podávame s jemne nasekanými bylinkami a čili papričkami.

Vietnamské recepty na knedle Banh Bao

Ďalším typickým jedlom sú knedle Banh Bao plnené mletým mäsom, ktoré sú dusené.

Suroviny na kysnuté cesto:

• 500 g pšeničnej múky
• 1 balenie sušeného droždia
• 200 ml vlažného mlieka
• 2 lyžice cukru
• 1/2 lyžičky soli

Na náplň:

• 250 g mletého mäsa
• 50 g sklenených rezancov
• 10 g húb Mu-Err
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 vajcia
• Rybacia omáčka
• korenie

Z uvedených surovín pripravte kváskové cesto, ktoré sa vám nebude lepiť na prsty. Hotové cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť, aby sa zdvojnásobilo. Cestoviny pripravte podľa návodu na obale a nakrájajte na 5 cm dlhé kúsky. Mleté mäso, cestoviny, šampiňóny, nakrájanú cibuľu a cesnak dobre premiešajte, aby vznikla lepkavá hmota. Zmes ochutíme rybacou omáčkou. Vykysnuté cesto znova zamiesime a vytvarujeme z neho valček. Nakrájajte 6 rovnako veľkých kúskov a tvarujte z nich guľky. Stlačte ich na plocho a rozvaľkajte. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na polovice. Do stredu cesta dáme časť plnky a roztlačíme na ňu rozpolené vajíčko. Každý jednotlivý Banh Bao zalepte a položte na kus papiera na pečenie, aby sa knedľa nelepila na sito. Varte v pare 15-20 minút. Medzi haluškami nechajte priestor, pretože budú stále stúpať.

Vietnamské recepty na dezert Che

Ako sladký koniec vášho vietnamského menu sme poskytli recept na obľúbené vietnamské jedlo Che. Tento dezert je tradične sladká kaša, ktorá sa dodáva v mnohých variáciách. Na banánovo -kokosový puding s tapiokovými perlami budete potrebovať tieto suroviny:

• 1 plechovka banánov v sirupe alebo čerstvé banány
• 200 ml kokosového mlieka
• 300 ml vody
• 50 g tapiokových perál
• 3 lyžice cukru
• štipka soli
• 50 g solených arašidov

Sirup z konzervovaných banánov zmiešame s vodou, soľou a cukrom v hrnci a privedieme k varu. Potom pridajte tapiokové perly. Občas premiešame a necháme dusiť asi 5 minút. Arašidy nasekajte valčekom. Hotový krém nalejte do misy a posypte arašidmi. Ak ste použili čerstvé ovocie, použite pri jeho príprave trochu viac vody a cukru.