Varenie rybej polievky: Lahodné a jednoduché recepty z celého sveta pre skutočných znalcov

Pýtate sa sami seba „Čo mám dnes variť“? Pre tých, ktorí majú radi morské plody, prichádza ďalšia myšlienka: môžete uvariť rybiu polievku. Chutí dobre ako predjedlo, napríklad ako súčasť trojchodového jedla pre rodinné oslavy, a ako plnka a chutné hlavné jedlo. Nasledujúce recepty vás zavedú na kulinársku cestu po Európe do Ruska a Thajska a určite potešia fanúšikov chutných rybích jedál. Všetky polievky majú nízky obsah kalórií, pretože suroviny sú uvarené, nie spotené. Prísady sú vypočítané na 6 porcií.

Varenie jasnej rybej polievky: recept so zeleninou z Grécka

Prvý recept na rybiu polievku so zeleninou pochádza z Grécka. Ľuďom tam chutí a pripravujú svojim hosťom chutnú polievku Psarosoupa. Celá ryba, vrátane hlavy a kostí, je uvarená, aby vznikol obzvlášť chutný vývar. Pokiaľ ale hľadáte rýchlu alternatívu, polievku si jednoducho pripravíte z rybieho filé bez šupky. Tu sú potrebné ingrediencie:

• 250 g kanca červeného, ​​buď celé ryby alebo rybie filé
• 250 g makrely, rybie filé bez kože
• 1,5 litra vody
• 2 veľké zemiaky, nakrájané na kocky
• 3 veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky
• 3 stonky zeleru, tenké plátky
• 2 cibule, nakrájané nadrobno
• 3 bobkové listy
• 1 badián, celý
• Citrónová kôra, nastrúhaná
• Citrónová šťava 1 lyžička
• 2 čajové lyžičky panenského olivového oleja
• morská soľ

Na ozdobu:

• Citrónová šťava z 1 citrónu
• 2 čajové lyžičky olivového oleja, extra panenský
• 5 štipiek petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Ako pripraviť zeleninový vývar na jedlo:

1. Nalejte vodu do hlbokej panvice a priveďte ju do varu na strednom ohni pod pokrievkou. Pridajte rybu, potom znížte teplotu a nechajte rybu dusiť 40 minút.

2. Rybu vyberieme a polievku precedíme cez jemné sitko, aby sme odfiltrovali rybie šupiny a kosti.

3. Vráťte vývar z rýb do hrnca a pridajte zeleninu. Bujón priveďte k varu a znížte teplotu. Zeleninu necháme na miernom ohni dusiť 30 minút.

4. Medzitým vyberte rybie kosti. Ak používate rybie filé, tento krok môžete vynechať.

5. Rybu vráťte do hrnca po 30 minútach. Rybaciu polievku ochutíme citrónovou šťavou, petržlenovou vňaťou a čerstvo mletým korením. Plniacu misku podávajte s olivami a chrumkavým pšeničným chlebom.

Varenie rybej polievky, francúzska bouillabaisse: recept so šafranom, niekoľkými druhmi rýb a morských plodov

Francúzska rybia polievka bouillabaisse je skutočným pokušením pre všetkých milovníkov rýb. Pikantné jedlo nie je vyrobené len z rýb, ale aj z morských plodov, ako sú krevety. Recept pochádza pôvodne z Marseille, ale v súčasnosti existuje po celom svete veľa variácií. Tu sú prehľadne potrebné ingrediencie:

• Štipka šafranu, vo vláknach
• 1 čajová lyžička horúcej vody
• 5 x 375 ml rybieho vývaru zo skla
• 2 x 400 g paradajok nakrájaných na kocky z konzervy
• 1 tyčinka póru, iba biela časť tyčinky, nadrobno nakrájaná
• 1 mrkva, olúpaná, jemne nakrájaná na kocky
• 1 stonka zeleru, nakrájaná nadrobno
• 300 g mixu rybieho filé z morských rýb, morského vlka, červenej alebo morskej farby, nasekaných
• 100 g mušlí, opláchnutých pod studenou vodou a zvonka dôkladne očistených štetcom
• 24 kusov alebo asi 250 g kráľovských kreviet
• soľ
• čerstvo mleté ​​korenie
• 1 malá bageta

Príprava:

1. Horúcu vodu dajte do šálky a pridajte šafranové nite. Rybí vývar, paradajky, zeler, pór a mrkvu dáme do hlbokej panvice a privedieme k varu. Znížte teplotu a polievku nechajte na miernom ohni 10 minút kysnúť, nezakrytú.

2. Pridajte šafran do paradajkovo-rybaco-zeleninového vývaru a varte ďalších 10 minút. Kastról odstavte z ohňa a rybí vývar nechajte 5 až 10 minút vychladnúť.

3. Nakrájané kúsky rýb marinujte so soľou a citrónovou šťavou a pridajte ich do rybieho vývaru. Najprv pridajte morskú rybu a potom vlčí potok a nechajte ich 5 minút dusiť na strednom ohni. Pridajte červenú alebo morskú farbu a nechajte kastról na sporáku ďalšie 3 minúty. Potom pridajte krevety a mušle a polievku nechajte dusiť ďalšie 4 minúty. Škeble sú pripravené, keď ich otvorí horúca para.

4. Polievku dochutíme čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou a teplú podávame s bagetou.

Varenie rybej polievky na taliansky spôsob: ľahký recept

V južnej Európe je rybacia polievka tradične jedným z najobľúbenejších pôstnych jedál. Zvlášť počas pôstu, keď bola konzumácia mäsa zakázaná, boli ryby dôležitou súčasťou týždenného menu. Ale pretože väčšina druhov rýb stojí veľa, kuchári sa pokúsili pridať do drahej základnej suroviny zeleninu a krutóny, aby bola celá rodina plná. Ponúkame vám jednoduchý recept na rybaciu polievku v talianskom štýle. Na prvý pohľad nájdete potrebné ingrediencie:

• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 stonky zeleru, nakrájané nadrobno
• 1 štipka kôpru, jemne nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, lisované
• 1/4 čajovej lyžičky chilli
• 750 ml vody
• 400 g paradajok, nakrájaných na kocky, z plechovky
• 1 bobkový list
• 400 g bielych fazúľ cannellini z konzervy, scedených
• 400 g rybieho filé, nakrájaného na malé kúsky; Dobrá voľba je napríklad Kaljaufilet
• 250 g kreviet
• 1 veľká cuketa
• Petržlenová vňať, čerstvá a nadrobno nakrájaná

Na krutóny s cesnakom:

• 1 bageta, tenké plátky
• 1 strúčik cesnaku, rozpolený

Príprava: Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia a krutóny potrieme strúčikom cesnaku. Potom panvicu predhrejte na strednom ohni a posypte olivovým olejom, restujte zeleninu 6 minút a potom vmiešajte vločky cesnaku a chilli. Pridajte vodu, paradajky a kôpor a priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum a polievku duste ďalších 10 minút. Pridajte rybu a fazuľu a varte 5 minút. Potom vmiešajte krevety a cuketu a polievku nechajte variť ďalších 5 minút. Ochutíme petržlenovou vňaťou a podávame s krutónmi.

Varenie thajskej rybej polievky s kokosovým mliekom: recept

Rybia polievka s rozdielom: pripravená s kokosovým mliekom a ochutená podľa thajskej tradície, ďalší recept určite poteší všetkých hobby kuchárov, ktorí radi experimentujú. Potrebné prísady pre thajskú rybiu polievku s kokosovým mliekom sú tieto:

• 2 čajové lyžičky oleja neutrálnej chuti (repkový olej, slnečnicový olej)
• 3 šalotky, nakrájané nadrobno
• 2 stredne veľké mrkvy, nakrájané na tenké plátky
• 2 PL kari omáčky
• 400 ml plechovka kokosového mlieka
• 1 čajová lyžička rybieho vývaru
• 2 čajové lyžičky hnedého cukru
• 3 listy limetky kaffir
• 450 g tresky jednoškvrnnej, nakrájanej na malé kúsky
• 1/2 šálky cukrového hrášku
• Varená jazmínová ryža (na vyžiadanie)
• Lístky thajskej bazalky (na vyžiadanie)
• Limetkové kliny (na vyžiadanie

Príprava: 1. Repkový olej predhrejeme v hlbšej panvici, pridáme šalotku a mrkvu a potíme 4 minúty. Pridajte kari omáčku a za stáleho miešania duste 1 minútu. Vmiešajte kokosové mlieko, rybaciu omáčku a hnedý cukor, priveďte k varu a varte 5 minút na miernom ohni.

2. Pridajte rybu a cukrový hrášok a prikryté varte 5 minút. Ak je to žiaduce, na konci doby varenia pridajte 1/4 šálky ryže (varenej).

3. Všetko dobre premiešame a polievku podávame s lístkami thajskej bazalky a kúskami limetky.

Krémová rybia polievka so zemiakmi: jednoduchý recept v americkom štýle

Teraz cestujeme do Severnej Ameriky a ponúkame vám krémovú pochúťku, ktorá je jedným z najobľúbenejších miestnych jedál v Novom Anglicku, USA. Recept na rybiu polievku so zemiakmi je sýty a je pripravený podobným spôsobom ako rybí guláš. Ideálne ako hlavné jedlo v chladnom období! Ak chcete variť rybiu polievku, budete potrebovať tieto prísady:

• 1 lyžička olivového oleja, extra panenský
• 1/5 šálky bieleho vína
• 1 lyžička masla
• 2 stredne žlté cibule, nakrájané
• 3 veľké zemiaky, nakrájané na kocky
• 2 šálky mušľového vývaru, domáceho alebo konzervovaného
• 1 list bazalky
• 1 lyžička čerstvého tymianu
• 1 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia
• 1 lyžička kajenského korenia
• 500 g filé z bielej ryby (napr. Platesa, halibut, treska)
• 1/2 šálky smotany
• 2 čajové lyžičky petržlenovej vňate, čerstvé

Príprava: 1. Cibuľu opražte v olivovom oleji niekoľko minút v hlbokom hrnci. Pridajte biele víno a nechajte variť, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Ak víno radšej vynecháte, pridajte k cibuli 1/4 šálky horúcej vody.

2. Pridajte zemiaky a vývar z lastúrnikov, polievku dochuťte bazalkou a tymianom a nechajte dusiť. Tekutina by mala zemiaky úplne zakryť. Ak tomu tak nie je, pridajte horúcu vodu.

3. V inom hrnci rozohrejeme smotanu. Malo by byť horúce, ale nie vriace.

4. Do polievky pridáme smotanu a rybu a polievku necháme 10 minút dusiť na strednom ohni. Polievku neprivádzajte k varu, inak môže byť krém hrudkovitý. Rybaciu polievku so zemiakmi odstavte zo sporáka a odložte na 30 minút. Potom ich posypte petržlenovou vňaťou a podávajte teplé.

Rybia polievka, ruská s lososom

Ak chcete variť rybaciu polievku, ruskú s lososom, mali by ste zvoliť Ukha. Polievka bola pôvodne vyrobená z rybej hlavy, ale v súčasnej dobe existuje nespočetné množstvo variácií bez rybej hlavy a kostí. Ponúkame vám takú variantu na rybaciu polievku číry. Na to potrebujete nasledujúce prísady:

• Hlava a kosti lososa
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 12 šálok vody
• 3 stredne veľké zemiaky, nakrájané na kocky
• 3 lístky bazalky
• 500 g filé z lososa, nakrájaného na väčšie kúsky
• Soľ a korenie, kôpor
• petržlen

Príprava: 1. Vložte hlavu a kosti lososa, cibuľu a korenie do veľkého hrnca. Rybí vývar necháme dusiť 40 minút, potom precedíme cez jemné sitko. Číry rybí vývar vložíme späť do hrnca spolu s na kocky nakrájanými zemiakmi a lístkami bazalky a celé to privedieme k varu. Polievku necháme variť, kým zemiaky nezmäknú. Pridajte filet z lososa a polievku nechajte variť ďalších 10 minút. Ochutíme kôprom, soľou a korením. Ozdobte petržlenovou vňaťou a rybaciu polievku podávajte teplú.

Kalórie z rybej polievky: Koľko kalórií obsahujú rôzne rybie polievky?

Rybia polievka je chutná, ale koľko má kalórií? Nutričné ​​hodnoty predkrmu závisia predovšetkým od zložiek a po druhé od prípravy.

• Kalórie z rybej polievky: Grécka polievka obsahuje približne 38 kalórií na 100 ml.
• Francúzska rybia polievka bouillabaisse obsahuje asi 45 kalórií na 100 ml.
• Talianska rybia polievka obsahuje asi 40 kalórií na 100 ml.
• Thajská rybia polievka s kokosovým mliekom má 60 kalórií na 100 ml.
• Krémová americká rybia polievka obsahuje okolo 100 kalórií na 100 ml.

Mraziaca rybacia polievka: Takto si môžete obľúbenú polievku udržať dlhšie

Rybacia polievka sa zvyčajne varí do dvoch hodín. Pretože jeho dokončenie trvá tak dlho, chceli by ste sa pripraviť viac a hneď to zmraziť. Potom však vyvstáva otázka: môžete zmraziť rybiu polievku? Odpoveď je áno, pokiaľ nie je vyrobená zo smotany alebo šľahačky. Krém a smotana sa po rozmrazení stávajú vločkovitými. Ale ak ste pripravili jasnú rybaciu polievku, potom nie je nič zlého, ak ju zmrazíte. Je dôležité, aby bola polievka jemne rozmrazená. Mrazenú polievku je najlepšie vložiť na noc do chladničky a nechať ju tam rozmraziť. Potom sa zachová aj chuť.

Polievka zostane v chladničke čerstvá 1 až 2 dni, potom je lepšie ju nejesť. V mrazničke môžete polievku uchovávať jeden alebo maximálne dva týždne. Ak však po rozmrazení stratí chuť, zmení sa farba alebo konzistencia alebo sa na povrchu vytvorí pena, potom by ste polievku nemali jesť, ale radšej ju vyhodiť..

Mimochodom, čerstvo uvarenú rybiu polievku je možné ľahko zahriať 2 až 3 krát, ale chuť sa po každom opätovnom zahriatí mierne zmení..