Recepty na fazuľu tonka: exotická trendová prísada do sladkých i slaných jedál

V dnešnom článku by sme vám chceli predstaviť exotické módne korenie, a to fazuľu tonka. Má vynikajúce chuťové vlastnosti, a preto si bez neho gurmánsku kuchyňu už nemožno predstaviť. Nižšie nájdete užitočné informácie o trendovej zložke, ako aj o lahodných receptoch na fazuľu tonka, ktoré prinesú do vášho menu nový zážitok z chuti.

Čo je to fazuľa tonka?

Tonkové bôby sú vlastne mandľové semená stromu tonka. Fazule tonky sú na trhu až po úplnom vysušení plodov stromu tonka. Darí sa im predovšetkým v Južnej Amerike, Venezuele a Karibiku. Veľká rozmanitosť chutí robí z tohto exotického nováčika niečo veľmi špeciálne.

Chuť fazule tonka je kombináciou mandlí, marcipánu, sladkého drievka, karamelu a vanilky. Hnedo-čierna fazuľa je charakteristicky sladká a aromatická a používa sa ako náhrada za vanilkový lusk. Očarujúce fazuľky tonky je možné použiť nielen ako korenie, ale aj v prírodnej medicíne, aromaterapii a kadidle. Používa sa tiež ako prísada do pánskych parfumov.

Korenie obsahuje účinnú látku kumarín. Z tohto dôvodu by sa fazuľa tonka mala používať striedmo. V Nemecku a iných častiach Európy bol predaj závodu zakázaný v 70. a 90. rokoch minulého storočia. Konzumácia menej ako dvoch miligramov fazule tonky na kilogram jedla je však neškodná. Vďaka intenzívnej chuti sa korenie aj tak používa striedmo, takže sa nemusíte obávať žiadnych zdravotných rizík. Fazuľa skvelej chuti je možné kúpiť vo väčšine lekární v Nemecku a Rakúsku.

Fazuľa tonka je veľmi tvrdá a najlepšie sa natiera na muškátový oriešok. Fazuľu je možné pridať aj do veľmi odlišných jedál a v prípade teplých jedál krátko pred koncom času varenia pridať asi na minútu. Fazuľa môže tiež ležať cez noc v ovocnom pyré alebo kréme. V nasledujúcom texte sme vybrali vybrané recepty s fazuľami tonka na hlavné jedlo, dezert a likér.

Recepty fazule Tonka na dezerty – Aromatická zmrzlina Tonka

Fazuľa tonka sa dá použiť do výdatných jedál aj do dezertov. Intenzívna vlastná chuť tiež dodáva rôznym likérom a koktailom špeciálnu a zaujímavú nôtu. Korenie okorení rôzne dezerty, ako sú čokolády, parfaity, ale aj pudingy a zmrzliny. Tu je lahodný recept s fazuľami tonka na zmrzlinu. Na chladiaci dezert potrebujete:

• 300 ml krému
• 200 ml plnotučného mlieka
• 90 g cukru
• 4 žĺtky
• Fazuľa Tonka

Tonkové bôby najskôr potrieme strúhadlom na muškátový oriešok a kôru spolu s mliekom a smotanou vložíme do hrnca. Tekutinu za stáleho miešania prevaríme a necháme dusiť asi 5 minút. Potom šľahačom zamiešajte žĺtky do žiaruvzdornej misy. Do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania prilejeme smotanu z tonka. Potom môžete tekutú smotanu vyšľahať v horúcom vodnom kúpeli. Hneď ako krém vyberiete z vodného kúpeľa, miešajte ďalších 5 minút. Vychladnutý krém nechajte cez noc v chladničke. Potom zmrzlinovú zmes prepasírujte cez jemné sitko a nechajte asi 50 minút stuhnúť v zmrzlinovom stroji. Ozdobte si domácu zmrzlinu z tonka, ako sa vám páči.

Pripravte si krém z fazule tonka

Tonkové bôby môžete použiť aj na prípravu francúzskeho dezertu classic creme brulee a rozmaznávať svoje podnebie očarujúcou arómou mandlí a vanilky. Ingrediencie pre tento dezert z fazule tonka sú rovnaké ako vo vyššie uvedenom recepte na zmrzlinu. Tu sa však použije 100 ml smotany a mlieka. Vychladnutú smotanovo-mliečnu zmes nalejte do ohňovzdorných foriem a vložte do hlbokého plechu s vodou. Mali by ste byť na pol vode.

Zmes dáme stuhnúť do vyhriatej rúry na 150 stupňov asi 40 minút. Formy necháme vychladnúť. Tesne pred podávaním posypeme tenkou vrstvou cukru a skaramelizujeme flambovacím horákom. Recepty na fazuľu tonka, ako je tento, vám zaručene prinesú ďalšiu porciu.

Výdatné recepty z fazule tonka – ryba so smotanovou omáčkou z fazule tonka

Rybie pokrmy tiež poskytujú ideálnu fázu pre ušľachtilé, aromatické korenie. Máme pre vás recept s fazuľami tonka na šťavnaté skrei s lahodnou omáčkou z fazule tonka. Na dve porcie budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 400 g lyžiarske filety s kožou
• 30 g masla
• soľ a korenie

Na tonkabohenenovú omáčku:

• 200 ml rybieho vývaru
• 150 ml krému
• 60 ml bieleho vína
• 30 ml vermut Noilly Prat
• 1 šalotka
• Fazuľa Tonka
• soľ a korenie

Na lahodnú omáčku speníme nadrobno nakrájanú šalotku na masle. Odmastíme bielym vínom a vermutom. Pridajte vývar z rýb a tekutinu zredukujte na asi 125 ml. Potom pridáme smotanu, všetko dobre premiešame a necháme dusiť ďalších 10 minút. Preosejte omáčku, votrite do nej fazuľu tonka a nechajte krátko podusiť. Ak omáčka príliš zhustne, môžete ju natiahnuť trochou smotany. Potom kúsky ryby opečte na koži asi štyri minúty, nie príliš horúce, a ochutte spodnú stranu. Otočte lyžiarske filety a restujte ďalšiu minútu.

Jednoduché a rýchle recepty na fazuľu tonka – špagety s paradajkovou omáčkou s fazuľou tonka

Môžete tiež pridať štipku tonka do svojej domácej paradajkovej omáčky a zvýrazniť chuť svojho obľúbeného cestovinového jedla.

Zloženie:

• 80 g špagiet alebo tagliatelle
• 200-300 g cherry paradajok
• 1-2 strúčiky cesnaku
• Oter fazule tonka
• 1 lyžica oleja
• soľ a korenie

Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Zahrejte olej a orestujte na ňom tenké plátky cesnaku. Pridajte nakrájané paradajky a kôru z tonka. Všetko varte na strednom ohni asi 10 minút, kým sa cherry paradajky nerozpadnú. Cestoviny premiešajte s paradajkovou omáčkou a vaše cestovinové jedlo je pripravené na servírovanie. Kto chce, môže cestoviny okrem soli a korenia okoreniť aj trochou čerstvej bazalky.

Tonkové bôby recepty na jahodový likér

Ak chcete upraviť osvedčený recept na likér a zabodovať u svojich hostí alkoholickým nápojom s kopancom, nasledujúci recept na ovocný jahodový likér môže byť niečo pre váš vkus. Potrebujete nasledujúce prísady:

• 250 g jahôd
• 500 ml vodky
• 90 g hnedých rockových cukríkov
• 1/3 vanilkového lusku
• Fazuľa tonka 1/3

Jahody umyjeme, osušíme a vložíme do uzatvárateľnej nádoby. Pridajte aj zvyšné prísady a nádobu vzduchotesne uzatvorte. Nechajte likér lúhovať na tmavom a chladnom mieste najmenej týždeň. Miešajte denne, aby sa cukor z kameňa úplne rozpustil. Hotový likér prelejte cez sitko a nalejte do fliaš. Fľaše uzatvorte a nechajte likér dozrievať ešte ďalšie tri týždne.