Pečenie slivkových koláčov: Lahodné recepty na drobenie a piškóty

Začiatkom jesene robí hobby pekárom radosť: Slivkový koláč boduje rýchlou a jednoduchou prípravou a veľkým pôžitkom. September je ten pravý čas na vynikajúci ovocný koláč, pretože teraz sú slivky v sezóne. Dáme vám niekoľko receptov na drobenku a piškóty a vysvetlíme, ako sa dajú upiecť slivkové muffiny. Rozlúčte sa s letom a privítajte zlatú jeseň lahodným dezertom!

Slivkový koláč: slivky vs. slivky, aký je rozdiel?

Či už v štrúdle, konzervovanej v pohári alebo na dochutenie krupicového pudingu: Koncom leta a jesene by slivky a slivky nemali chýbať na žiadnom stole. U mnohých hobby pekárov však potom vyvstáva otázka, či majú na pečivo použiť slivky alebo slivky. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi ovocia?

Slivky aj slivky patria botanicky k rovnakému rastlinnému rodu a majú spoločný pôvod. Pri krížení s inými rodinami sa objavilo mnoho poddruhov. Vzhľadom na veľkú rozmanitosť farieb a tvarov je niekedy aj pre profesionálnych pekárov ťažké rozlišovať medzi slivkami a slivkami. Existuje tiež veľa variácií chuti. Plody sliviek majú v zásade oválny tvar, tmavomodrú až čierno-purpurovú farbu a žltkastú dužinu. Jeho jadro sa dá ľahko oddeliť od dužiny. Samotná dužina má nižší obsah vody ako v slivkách a počas pečenia sa takmer nemení.

Naproti tomu plody slivky majú červeno-modrú farbu, sú o niečo väčšie ako slivky a bodujú sladkou chuťou. Jadro je ťažké oddeliť od dužiny.

Vzhľadom na rozdielny obsah vody sa slivky používajú hlavne pri pečení. Slivky sú skvelé aj na zaváranie. Pri príprave omáčok a džemov však profesionálni pekári uprednostňujú slivky.

Kedy sú slivky zrelé??

Čas zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody, ale miestne slivky sú pripravené na zber v polovici augusta. Pretože dužina zostáva pevná, stupeň zrelosti je rozpoznateľný predovšetkým podľa farby ovocia. Zrelé plody majú tmavomodrú až purpurovú šupku. Väčšina odrôd je veľmi voňavá a aj keď sú zrelé, majú jemne kyslú chuť. V nasledujúcom texte uvádzame niekoľko odrôd sliviek:

• Domáca slivka je ideálna na pečenie alebo konzervovanie. Má malé plody oválneho podlhovastého tvaru, tmavomodrej farby a doba zberu začína koncom augusta.
• Odroda Katinka je maloplodá a ideálne sa hodí ako ovocie na pečenie. Odroda boduje jemnou, sladkou chuťou.
• Skorá slivka Bühler a odroda Haroma sa zberajú v polovici septembra. Sú ideálne na výrobu džemov, pretože ich plody majú nízky obsah vody.
• Slivka Jofela je odroda neskorého dozrievania, ktorá sa zbiera od polovice do konca septembra. Je ideálny na destiláciu pálenky alebo na namáčanie do vína.
• Slivka mirabelka červená je ideálna do kompótov, džemov a džemov. Ich plody sú už zrelé v polovici augusta.

Slivky nemajú dlhú trvanlivosť – ak nie sú spracované, vydržia v chladničke čerstvé maximálne 3 dni. Plody sa vkladajú neumyté do misiek alebo iných nádob a prikryjú sa potravinovou fóliou. Na slivkový koláč potrebujete zrelé a čerstvé ovocie.

Slivkový drobivý koláč pripravte v Thermomixe

Prvý recept je na koláč zo slivkovej drviny pre Thermomix. Tu sú potrebné ingrediencie:

• 16 sliviek, vykôstkovaných a rozpolených
• 2 zrelé hrušky, odroda „William“
• 100 g masla, mäkké, nesolené
• 4 čajové lyžičky javorového sirupu
• 100 g pšeničnej múky
• 100 g ovsených vločiek
• 25 g hnedého cukru
• 1/2 lyžičky škorice

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia konvekciou

2. Slivky, jadrovníky a polovičky očistíme a očistíme.

3. Hrušky očistíme a očistíme, nakrájame na štvrtiny.

4. Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme doň slivky a hrušky. Pokvapkáme javorovým sirupom a dáme piecť do rúry na 10 minút.

5. Medzitým nakrájajte maslo na malé kúsky a pridajte do Thermomixu s pšeničnou múkou, ovsenými vločkami, cukrom a škoricou.

6. Zmiešajte ingrediencie na drobenie v Thermomixe 4 sekundy na úrovni 5.

7. Vyberte ovocie z rúry a rozložte naň streusel. Zalejte zvyškom javorového sirupu.

8. Pečte ďalších 15 minút, kým drobky nezískajú zlatohnedú farbu.

Recept môžete samozrejme obmieňať. Ak chcete pripraviť slivkovú drvinu vegánsku, môžete maslo nahradiť vegánskou alternatívou. Takými sú napríklad kombinácie palmového a kokosového tuku. Môžete tiež zmiešať kokosový a repkový olej.

Pripravte si slivkovú drvinu vegánsku

Tu sú potrebné ingrediencie na anglickú dezertnú slivku, pripravenú vegánsku:

Na postrek:

• 300 g pšeničnej múky
• Štipka morskej soli
• 130 g vegánskeho masla
• 75 g hnedého cukru
• 50 g mandlí, mletých
• 2 čajové lyžičky nakrájaných mandlí

Na náplň:

• 1 kg čerstvých sliviek, vykôstkovaných a rozpolených
• 2 čajové lyžičky hnedého cukru
• 1 bourbon vanilkový lusk
• 1 lyžička škorice
• 2 1/2 ČL masala chai (čierny čaj s mliekom, cukrom a korením)

Príprava:

1. Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia bez cirkulácie vzduchu.

2. Suroviny na drobenie nalejte do Thermomixu a miešajte 4 sekundy na úrovni 5.

3. Slivky očistíme, očistíme, zbavíme jadrovníkov a rozpolíme. Ovocie dajte do hlbokej misy a dobre premiešajte so zvyšnými surovinami na plnku.

4. Postrek rozdelíme do dvoch misiek. Prvú časť rozotrieme na dno zapekacej misy, potom ju zalejeme plnkou a navrstvíme druhú časť mrveničky.

5. Drobenkový koláč pečieme pol hodiny, kým mrvenica nezozlatne. Potom koláč vyberte zo sporáka a nechajte 10 minút vychladnúť.

Koláč môžete uchovávať v chladničke 3 dni.

Upečte koláč zo slivkového kvarku

Slivkový a tvarohový koláč je jesennou klasikou. Ponúkame vám jednoduchý recept, ktorý zvládnu aj úplní začiatočníci. Tu sú prehľadne potrebné ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

• 325 g pšeničnej múky
• 20 g cukru
• 30 g droždia, čerstvé
• 200 ml mlieka, vychladené
• 1 stredne veľké vajíčko
• 1 štipka soli
• 1 lyžička vanilkového cukru

Na doplnenie kvarku:

• 20 g masla, mäkké
• 300 g tvarohu
• Organická citrónová kôra, strúhaná

Na náplň:

• 500 g sliviek, vykôstkovaných a rozpolených
• 1/2 lyžičky škorice

Na postrek:

• 40 g masla, mäkké
• 40 g hnedého cukru
• 1 štipka soli
• 80 g pšeničnej múky
• 40 g mandlí, mletých

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.

2. Okrúhlu formu vymastíme.

3. Múku na kysnuté cesto preosejeme a vložíme do misy. Pridajte zvyšné prísady na kysnuté cesto a dávajte pozor, aby sa kvások nedotkol cukru a soli. Potom všetky suroviny vymiesime na hladké a lesklé kysnuté cesto. Uistite sa, že cesto bez problémov odíde z misy.

4. Cesto rozvaľkajte a dajte do formy. Prepichnite vidličkou na 8-10 miestach.

5. Suroviny na tvarohovú polevu dáme do misy a dobre premiešame. Polevu rovnomerne rozotrieme na kysnuté cesto

6. Rozpolené slivky posypeme škoricou a natrieme na tvarohovú polevu.

7. Suroviny na drobenie nalejte do Thermomixu a miešajte na stupni 5 4 sekundy. Mrveničku navrstvíme na slivky a koláč dáme piecť do rúry na 55 minút.

Slivky v lístkovom cestíčku

Slivky v lístkovom cestíčku sú vynikajúce a super ľahké na prípravu. Tu sú potrebné prísady:

• lístkové cesto
• 10 sliviek, vykôstkovaných a nakrájaných na tenké plátky
• 100 g práškového cukru
• 1-2 ČL javorového sirupu

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia konvekciou. Plech na pečenie vymastíme maslom.

2. Lístkové cesto nakrájame na niekoľko obdĺžnikových kúskov.

3. Odkôstkované a nakrájané slivky posypte javorovým sirupom a rozotrite na kúsky lístkového cesta.

4. Pečte v rúre 40 minút.

Piškóta so slivkami

Piškóty si vychutnávame v každom ročnom období, ale na jeseň sa tešíme najmä na piškótu so slivkami. Tu je rýchly a ľahký recept na pochúťku:

• 80 g balíček masla, mäkký
• 1 veľké vajce alebo 2 malé vajcia
• štipka soli
• Práškový cukor na posypanie
• Citrónová kôra z 1 citrónu
• 200 g pšeničnej múky typ 550
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 kg sliviek, vykôstkovaných
• 5 lyžíc nakrájaných mandlí
• 2 lyžice masla, mäkké

Inštrukcie:

1. Maslo, vajcia, soľ a cukor dajte do hlbokej misky a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
2. Pšeničnú múku preosejte a zmiešajte so sódou a citrónovou kôrou v samostatnej miske.
3. Do misky s vaječnou zmesou postupne pridávame múčnu zmes, všetko dobre premiešame.
4. Cesto nalejeme do vymastenej formy na pečenie.
5. Slivky rozložíme na cesto a koláč ozdobíme mandľami a posypeme práškovým cukrom.
6. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia dozlatista.

Slivkové muffiny

Ak chcete pripraviť slivkové muffiny, môžete si pripraviť rovnaké cesto z predchádzajúceho receptu na piškóty a potom ho rozdeliť na košíčky na muffiny. Plechy na muffiny naplníme do polovice a ozdobíme slivkami, mandľami a práškovým cukrom. Muffiny pečieme asi 40 minút pri 180 stupňoch Celzia konvekciou.

Slivky vysušte v rúre

Slivky môžete sušiť aj v rúre. Stačí urobiť nasledujúce:

1. Plech na pečenie vyložte v rúre pergamenovým papierom a rúru predhrejte na 80 stupňov Celzia.

2. Slivky vykostíme a rozložíme na papier na pečenie.

3. Slivky nechajte s mierne otvorenými dvierkami rúry 5-6 hodín. Potom vyberte z rúry a nechajte ešte 2 hodiny schnúť pri izbovej teplote.

4. Slivky uchovávajte vzduchotesné a skladujte na chladnom a suchom mieste.

Slivky konzervujte

Zostali vám slivky a chcete si ich nechať dlhšie? Potom môžete slivky konzervovať. V nasledujúcom texte vysvetlíme, ako si môžete pripraviť slivkový lekvár. Potrebujete nasledujúce prísady:

• 500 g sliviek
• 500 g konzervovaného cukru
• Šťava z polovice citrónu
• 1 balenie vanilkového cukru
• 3 murárske nádoby, každá 350 ml

Inštrukcie:

1. Čisté a vykôstkované slivky dajte do hrnca s konzervačným cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou.

2. Suroviny v hrnci privedieme k varu a dobre premiešame. Asi po 20 minútach panvicu odstavíme z ohňa a džem najemno pretlačíme. Potom dusíme ďalších 10 minút.

3. Na konci džem jemne prepasírujeme a ešte horúce plníme zaváraninové poháre.