Recepty

Lasagne Bolognese recept od Jamieho Olivera a užitočné tipy na varenie

Lasagne Bolognese je vynikajúca klasika a je považovaná za kráľovnú cestovín. Miluje celú rodinu a jej príprava je kulinárskou stavbou: vyžaduje čas a trpezlivosť. Na dobrú lasagnu vyrobenú podľa tradičného receptu potrebujete mleté hovädzie mäso a hanblivú omáčku, inak to bude len kartónové cestovinové jedlo. Existuje mnoho variantov obľúbeného jedla: od plátkov lasagní cez omáčku až po plnku – či už vegetariánsku alebo s mäsom. V nasledujúcom texte uvádzame klasický recept na Lasagne Bolognese podľa Jamieho Olivera. Existujú aj užitočné tipy na varenie.

Lasagne Bolognese recept podľa Jamieho Olivera: Takto sa klasika stáva dokonalou!

Ingrediencie na 6 porcií:

350 g plátkov lasagne
500 kg dobrého mletého hovädzieho mäsa
500 kg dobrého mletého bravčového mäsa
100 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
4 mrkvy, nakrájané na malé kúsky
2 cibule, nakrájané na malé kúsky
4 x 400 g plechoviek paradajok, nakrájaných na kúsky
2 lyžice paradajkovej pasty
2 tyčinky rozmarínu
2 stonky zeleru, nakrájané nadrobno
olej

Na hanbovú omáčku:

1 l mlieka
150 g strúhaného čedaru
4 lyžice múky
2 čerstvé bobkové listy
1 celý muškátový oriešok, strúhaný
2 pór, nakrájaný na tenké plátky
2 lyžice oleja

Príprava:

1. Roztrhajte rozmarín, nakrájajte listy a vložte do hlbokej panvice s trochou oleja spolu so slaninou. Za stáleho miešania restujeme asi 2 minúty.

2. Pridajte všetko mleté mäso a smažte na strednom ohni najmenej 10 minút za stáleho miešania, kým sa tekutina nezredukuje. Potom pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a varte 15-20 minút.

3. Pridajte paradajky a paradajkový pretlak, premiešajte a duste na miernom ohni asi 2 hodiny. Každú chvíľu premiešame a uvidíme, či omáčka zhustla.

4. Počas tejto doby pripravte bešamelovú omáčku. Na malej, nepriľnavej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a pridáme kolieska póru a bobkové listy. Dochutíme soľou a korením a so zatvoreným vekom dusíme asi 30 minút na strednom ohni. V prípade potreby nalejte trochu vody.

5. Pridajte múku a prudko premiešajte drevenou lyžicou, kým nebudú hrudky. Potom prilejeme mlieko a privedieme k varu. Dusíme 5-10 a stále miešame. Keď je omáčka trocha hustejšia, necháme vychladnúť. Nakoniec pridajte muškátový oriešok, potom všetko dajte do mixéra, pyré najemno a okoreňte podľa chuti.

6. Rúru predhrejte na 190 ° C a pripravte si kastról 25 cm x 30 cm. Pred lasagnami navrstvíme hanbovú omáčku a mleté paradajky do štyroch vrstiev.

7. Pokladanie vrstiev lasagní: Na dno zapekacej misy najskôr lyžičkou rovnomerne rozložte štvrtinu rajčiakového mletého mäsa, na vrch nalejte štvrtinu bešamelovej omáčky a potom dajte vrstvu plátkov lasagní. Navrstvíme ešte 3 krát v tomto poradí a zakončíme bešamelovou omáčkou. Nakoniec posypeme strúhaným syrom čedar a pečieme 45 minút do zlatista. Nechajte 5-10 minút vychladnúť a podávajte s čerstvým zeleným šalátom.

Bolonský recept na Lasagne od Jamieho Olivera s crème fraîche

V inom recepte, tento z kuchárskej knihy „Jamieho škola varenia“, v ktorej známy kuchár predstavuje nekomplikované pokrmy bez ozdôb, nahradí bešamelovú omáčku krémom crème fraîche. Namiesto čedaru používa aj strúhaný parmezán (celkovo 150 g), ktorým posype každú vrstvu crème fraîche a nakoniec plátky čerstvých paradajok na lasagne. Tu je aj tento variant receptu Jamagne Olivera Lasagne Bolognese pre 4 osoby:

Pre boloňanov:

2 plátky údenej slaniny
500 g mletého mäsa (50/50 hovädzieho a bravčového)
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
2 mrkvy
2 stonky zeleru
1 zväzok bazalky
olivový olej
Oregano, soľ, korenie
800 g paradajok, nakrájaných na kúsky
50 g strúhaného parmezánu

Na lasagne:

350 g sušených plátkov lasagne
500 g crème fraîche
100 g strúhaného parmezánu
1 biftek paradajka, nakrájaná na plátky