Recepty

Kubánske recepty – 10 chutných nápadov na tradičné jedlá z Kuby

Kubánska kuchyňa ukazuje mnoho rôznych vplyvov z histórie, ktoré nazývali fúzna kuchyňa. Všeobecne sa považuje za kombináciu vplyvov španielskej, africkej, karibskej a čínskej kuchyne. Z tohto dôvodu je v kubánskych receptoch potrebné poznamenať mnoho techník a prísad, ktoré sú rovnako typické pre iné krajiny a kultúry. Ak by ste chceli vyskúšať tradičné jedlá kubánskej kuchyne bez toho, aby ste museli nevyhnutne lietať na Kubu, ste na správnom mieste! Predstavujeme niekoľko typických kubánskych receptov na hlavné jedlá a dezerty, ktoré si môžete pripraviť sami doma.

Zvláštnosti kubánskej kuchyne

Recepty na Kube sú výrazne ovplyvnené históriou krajiny a obsahujú prvky z rôznych medzinárodných kuchýň. Na Kube sa okrem pôvodného obyvateľstva usadili aj ďalšie kultúry. Španielski dobyvatelia, africkí otroci, karibskí susedia a ázijskí prisťahovalci teda ovplyvnili miestnu kuchyňu a prispeli kubánskym receptom. Techniky a korenie zo španielskeho a afrického kulinárskeho umenia zohrávajú oveľa väčšiu úlohu ako techniky a karibské ostrovy a Čína.

Na Kube je možné rozlišovať dve rôzne regionálne kuchyne – východokubánsku a západokubánsku. Vzhľadom na karibských prisťahovalcov na východe dominujú vo kubánskej kuchyni kreolské recepty. Rozdiel je vidieť na korení. Na rozdiel od kreolských receptov nie sú kubánske recepty ochutené pikantnými prísadami, ale skôr s cibuľou, cesnakom, oreganom, kmínom a bobkovým listom.

Mnoho kubánskych receptov je založených na ryži a fazuli a sú vyrobené z mäsa. Používa sa tu predovšetkým kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso a varí sa spolu s rôznou zeleninou. Zemiaky, paradajky, jamy, avokádo, mrkva a typické kubánske plantejty dominujú výberu zeleniny na kubánske recepty.

Západná kubánska kuchyňa má naopak rovnako veľa spoločného s kreolským, ale tu si môžete všimnúť vplyv španielskej kuchyne. Najmä v Havane, hlavnom meste Kuby, majú európske ingrediencie a techniky varenia silný vplyv na recepty. Navyše, mnoho kubánskych receptov z tejto oblasti má aj čínsky nádych.

Západokubánska kuchyňa má v mnohých receptoch sladkokyslú chuť. Vyrába sa zo špeciálnej zmesi olív, hrozienok a kapary s názvom „Alcaparrado“. Múka sa navyše na západe často používa pri príprave typických receptov.

Pripravte si typické kubánske recepty

Ak by ste si chceli pripraviť tradičné kubánske recepty sami, máme pre vás pár chutných nápadov, ktoré vám s prípravou pomôžu. Začneme najpopulárnejšími receptami z Kuby, ktoré musíte na dovolenke na Kube rozhodne vyskúšať. Hlavné jedlá v kubánskej kuchyni sa zvyčajne varia na miernom ohni a doba varenia zvyčajne trvá najmenej 2-3 hodiny.

Ajiaco – národné jedlo Kuby

Kubánske národné jedlo sa nazýva ajiaco a je to druh duseného mäsa vyrobeného z rôznych druhov mäsa a zeleniny. Prísady a korenie môžete obmieňať podľa svojej chuti, ale tradičný recept je vyrobený z niektorých najznámejších surovín pre Kubu.

Zloženie:

250 g hovädzieho trhaného
250 g kuracieho mäsa
500 g mletého hovädzieho mäsa
500 g bravčového mäsa nakrájaného na prúžky
250 g bravčového bôčika
250 g tekvice
2 zelené a 2 zrelé banány
2 klasy
500 g manioku
500 g sladkých zemiakov
1 jarná cibuľka
2 strúčiky cesnaku
1 paprika
250 g pyré z paradajok
30 ml oleja
Šťava z 2 citrónov
2 lyžice soli
asi 7 litrov vody

Príprava:

Sušené mäso nechajte najskôr nakysnúť najmenej 12 hodín. Potom ho vložte do vody s kuracím mäsom a duste na miernom ohni, kým nezmäkne. Medzitým nakrájame na kocky slaninu a pridáme ju k bravčovému mäsu a soli. Všetko varte ďalšiu hodinu. Potom orestujte mleté mäso na panvici na oleji, jarnej cibuľke, cesnaku a paprike, pridajte paradajky a potom všetko dajte do panvice s vriacim mäsom. Nakoniec nakrájajte zvyšnú zeleninu na kocky a pridajte do polievky spolu s banánmi a citrónovou šťavou. Nechajte misku dusiť ďalšiu hodinu a vychutnajte si teplo.

Populárne kubánske recepty – Ropa Vieja

Ropa Vieja je typické kubánske jedlo z kubánskej kuchyne, ktoré sa zvyčajne pripravuje s hovädzím mäsom a paradajkovou omáčkou. Tento hlavný chod sa zvyčajne podáva s ryžou a je ideálny na obed alebo večeru.

Zloženie:

2 bočné steaky
250 g lúpaných paradajok
150 ml pyré z paradajok
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 čajová lyžička rasce
2 čajové lyžičky oregana
1 bobkový list
2 lyžice rumu
4 lyžice bieleho vína
olivový olej
čerstvá petržlenová vňať
soľ a korenie

Príprava:

Mäso najskôr nakrájame na prúžky, opečieme na panvici s pokrievkou zo všetkých strán a odstavíme. Potom na tej istej panvici orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme paradajkový pretlak a necháme skaramelizovať. Teraz pridajte rum a biele víno a dobre premiešajte. Potom pridajte lúpané a pretlačené paradajky, rascu, oregano a bobkový list a priveďte k varu. Potom pridajte mäso, dajte na panvicu pokrievku a za občasného miešania varte na najnižšom stupni asi 3 hodiny. Hotové jedlo môžete podávať s ryžou alebo fazuľou.

Populárne kubánske recepty s ryžou – Moros y Christianos

Ryža je jednou zo surovín, ktorá by v kubánskych receptoch rozhodne nemala chýbať. Mnoho kubánskych receptov je pripravených z ryže zmiešanej s mäsom a zeleninou. Ďalším receptom z kubánskeho kulinárskeho umenia je jedlo „Moros y Christianos“, ktoré pozostáva z ryže a čiernych fazúľ.

Zloženie:

300 g ryže
80 g čiernej fazule
500 ml vody
25 g bravčového bôčika
1 cibuľa
1 paprika
2 strúčiky cesnaku
50 ml oleja
1 bobkový list
1 lyžička soli, oregano a kmín

Príprava:

Čierne fazule namočíme na noc do vody, na druhý deň ich privedieme k varu v tej istej vode a uvaríme do mäkka. Bravčový bôčik potom opražíme na kocky nakrájanú cibuľu, cesnak a papriku a ochutíme oreganom, rascou a bobkovým listom. Potom pridáme ryžu a fazuľu a dochutíme soľou. Misku varte asi 20 minút a máte hotovo.

Recept na gratuláciu

Keďže ryža a fazuľa sú na Kube obľúbenou kombináciou, vyrábajú sa s nimi aj niektoré z najobľúbenejších kubánskych receptov. Okrem čiernych fazule sa na Kube často používajú aj červené fazule. Sú tiež súčasťou kubánskeho receptu na gratuláciu.

Zloženie:

250 g dlhozrnnej ryže
1 cibuľa
1 zelená paprika
2 strúčiky cesnaku
250 g lúpaných paradajok
50 ml oleja
červené fazule (namočené vo vode cez noc)
Soľ, korenie a rasca

Príprava:

Ryžu najskôr umyjeme a scedíme. Potom nakrájajte cibuľu, cesnak, papriku a paradajky na kocky a opečte ich na panvici. Potom dajte ryžu a fazuľu do panvice a zalejte dostatočným množstvom vody. Dochutíme soľou, korením a kmínom a privedieme k varu. Varte asi 30 minút za občasného miešania, kým nie je ryža a fazuľa uvarené.

Rýchle kubánske recepty – Papas Rellenas

V západnej kubánskej kuchyni sa na varenie často používajú zemiaky alebo sladké zemiaky, ktoré robia kubánske jedlo obzvlášť výživným. Obľúbený recept z tohto regiónu je „Papas Rellenas“. Jedná sa o druh zemiakových guľôčok, ktoré sú plnené mletým mäsom a potom vyprážané.

Zloženie:

1 kg varených zemiakov
250 g mletého hovädzieho mäsa
4 vajcia
1 červená cibuľa
1 strúčik cesnaku
čierne olivy
múka
Olej na vyprážanie
2 vetvičky petržlenu
1 lyžička kmínu
1 polievková lyžica čili papričky alebo chilli prášok
Oregano, soľ a korenie

Príprava:

Zemiaky najskôr uvarte a potom rozdrvte na roztlačenie zemiakov. Potom pridáme rozšľahané vajíčka s trochou soli a korenia. Dobre premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna, ľahká hmota. Potom na panvici opražíme mleté mäso so zeleninou a okoreníme. Keď náplň vychladne, urobte zo zemiakov rukami malé guľky a naplňte ich zmesou mäsa a zeleniny. Potom zemiakové guľky stočíme do múky a opečieme na rozpálenom oleji do zlatista.

Recept na kubánsky sendvič

Napriek tomu, že príprave mnohých kubánskych receptov trvá dlho, existujú aj také, ktoré sa dajú veľmi ľahko a rýchlo pripraviť. Kubánsky sendvič je typickým príkladom rýchleho kubánskeho jedla. Tento sendvič je vyrobený z kubánskeho chleba a má typickú náplň. Tradične je plnený tenkými plátkami šunky Serrano, syrom ementál, sladkými kyslými uhorkami a žltou horčicou. Nakoniec sa chlieb natlačí na panini gril, aby sa syr roztopil.

Kubánske recepty na dezert

Vyprážané plantejny sú typické pre mnoho kubánskych receptov a často sa podávajú ako príloha. Napriek tomu perfektne chutia aj ako dezert, pretože majú jemne sladkú chuť. Ak chcete vyprážať banány, mali by ste si kúpiť zrelé plantejny, ktorých šupka má veľa hnedých škvŕn. Pred vyprážaním ovocie ošúpeme a nakrájame. Potom na strednom ohni opečte z oboch strán dozlatista. Vyprážané banány použite ako prílohu k hlavnému jedlu alebo ako jednoduchý dezert.

Kubánsky recept na klan

Typickým dezertom z kubánskej kuchyne je flan. Toto je kubánska verzia známeho krémového karamelu z francúzskej kuchyne. Kubánske recepty na flan sa často vyrábajú z kokosu alebo tekvice, a tým sa líšia od európskych variantov dezertu. V nasledujúcom texte uvádzame ingrediencie pre kokosový orech.

Zloženie:

120 g cukru
3 vajcia a 3 žĺtky
2 šálky kokosového mäsa v sirupe

Príprava:

Cukor nechajte najskôr skaramelizovať na panvici a dajte do vhodných tvaroviek. Potom zamiešajte vajcia a žĺtky do peny a zmiešajte s kokosovým mäsom a sirupom. Výslednú hmotu nalejte do foriem a pečte vo vodnom kúpeli pri 200 stupňoch asi 1 hodinu.

Kubánske recepty chutia najlepšie k pivu alebo vhodnému kokteilu. Koktaily typické pre Kubu sú pripravené s rumom ako hlavnou zložkou a sú svetovo preslávené. Na kubánsku záhradnú párty môžete napríklad pripraviť Cuba libre, Mojito alebo Daiquiri a priniesť kubánske leto do svojej vlastnej záhrady..