Jednoduché recepty na wok pre začiatočníkov – Varenie na panvici wok pre zdravé jedlá

Recepty na wok ponúkajú okrem vynikajúcich výsledkov aj to, čo milovníci exotickej kuchyne často požadujú: rýchle, zdravé a sezónne jedlá. Varenie čínskych rýchlych pečienok vo woku je tiež metóda, ktorá funguje dobre len pre jedného alebo dvoch ľudí. Varenie vo woku dokáže aj viac, než len kŕmiť – táto panvica je veľmi užitočným kuchynským spotrebičom na rýchle a chutné jedlá. Od lahodnej vyprážanej ryže po dokonalé praženicu a lekcie, ako pražiť akýkoľvek druh zeleniny, nájdete všetko, čo potrebujete na prípravu skvelých praženie. Recepty na wok skutočne stoja za to vedieť, najmä ak sa chcete trénovať tak, aby ste mali počas týždňa na stole rýchlu a zdravú večeru.

Pripravte si recepty na ázijské woky vegetariánske alebo slané

Zdá sa, že niektoré jedlá nikdy nevychádzajú z módy. Od kuracieho čau po hovädzie mäso s brokolicou až po bravčové suey – tieto recepty na čínsky wok sú cenené klasikou. Sú to tiež vhodné jedlá na rôzne príležitosti, napríklad na pracovnú večeru, pretože čas varenia je vo väčšine prípadov krátky.

Aby bola porcelánová panvica jednoduchá a mala vynikajúce výsledky, skúste použiť čerstvé suroviny. Pri varení vo woku tak získate maximum zo živín. Ak budete správne postupovať podľa receptov na wok v našom sprievodcovi, vaše výtvory budú vyzerať a chutiť ako v najlepších čínskych reštauráciách.

Chow baňa s kuracím mäsom

Tento recept vám ukáže, ako kura, zeleninu a rezance orestovať oddelene a na konci procesu varenia ich skombinovať. Jedlo má tradične mäkké rezance, ale ak dávate prednosť chrumkavejším cestovinám, môžete ich na troche oleja dlhšie restovať. Ak chcete, kuracie mäso môžete nahradiť krevetami alebo bravčovým mäsom. Príprava čau mein rezancov je jednoduchý, pretože ázijské cestoviny vyrobené špeciálne pre čínske rezancové jedlá nájdete takmer všade. Môžete tiež použiť špagety z obchodu.

Zloženie:

• 500 g sadeníc fazule mungo
• 2 kusy filé z kuracích pŕs bez kože

Na marinádu a omáčku:

• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
• Kurací vývar alebo zeleninový vývar

Cestoviny a zelenina

• 250 g suchých wonton rezancov
• 2 stredne veľké stonky zeleru
• 500 g horčičnej kapusty alebo brokolice
• 250 g čerstvých húb alebo húb
• 1 červená paprika
• 1/2 červenej cibule a jarnej cibuľky podľa vášho vkusu
• 1/4 šálky rastlinného oleja
• hrsť opečených sezamových semienok

Príprava:

Mungo fazuľu opláchneme a necháme osušiť. Kuracie mäso nakrájame na tenké prúžky, vložíme do marinády a necháme 25 minút odpočívať. Medzitým si pripravte omáčku. Kukuričný škrob rozpustite vo vode v malej miske. Pridajte kuracie vývar, ustricovú omáčku, sójovú omáčku a soľ a korenie, dobre premiešajte a odstavte. Rezance vložte do vriacej osolenej vody, kým nezmäknú. Ihneď ponorte do studenej vody, aby ste zastavili proces varenia a potom dôkladne sceďte.

Zeler a horčicovú kapustu alebo brokolicu šikmo nakrájajte na kúsky. Huby nakrájajte na plátky a červenú papriku na prúžky, potom nakrájajte a nakrájajte cibuľu. Teraz zahrievajte wok na strednom až vysokom ohni a pridajte 2 polievkové lyžice oleja. Keď je horúci, pridajte rezance a opečte ich do zlatista. Zahrejte zvyšné 2 lyžice rastlinného oleja, pridajte cibuľu a kura a znova opečte, kým nie sú uvarené.

Ostatnú zeleninu uvarte oddelene, okrem jarnej cibuľky a klíčkov fazule mungo. Ochutíme trochou soli a restujeme. Keď varíte brokolicu, pridajte 1/4 šálky vody a pri varení prikryte. Vyberte každú zo zeleniny z panvice a potom podľa potreby pridajte ďalší olej pred prípravou ďalšej zeleniny.

Omáčku krátko premiešame a kura so zeleninou vložíme späť do woku. Nalejte omáčku do stredu, rýchlo premiešajte, aby sa zahustila a všetko premiešajte. Nakoniec vmiešajte jarnú cibuľku a klíčky. Cestoviny položte na tanier a navrch nalejte uvarenú zeleninovo-omáčkovú zmes. Čau mein ozdobte opečenými sezamovými semienkami a podávajte horúce.

Recepty na wok – hovädzie mäso s brokolicou

Táto praženica kombinuje hovädzie mäso a brokolicu v pikantnej omáčke z ryžového vína, ustrice, sójovej omáčky a hnedého cukru. Varenie doma vám umožňuje kontrolovať množstvo tuku a sodíka, takže toto tradičné čínske jedlo bude zdravou večerou pre celú rodinu. Má vysoký obsah bielkovín a vitamínov a vďaka svojim chutným chutiam môže byť pri podávaní skutočnou pochúťkou. Tu je naša lahodná verzia.

Zloženie:

• 300 g chudého hovädzieho mäsa, nakrájaného alebo nakrájaného
• 350 g brokolice
• 1 až 2 čajové lyžičky soli
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
• 1 čajová lyžička zázvoru, jemne nasekaná
• 1 čajová lyžička zemiakového alebo kukuričného škrobu zmiešaná s 2 lyžicami vody
• Olej podľa vašej chuti

Na marinádu:

• 1/2 veľkého vaječného bielka
• Pol lyžice zemiakového škrobu alebo kukuričného škrobu
• 1/2 lyžice ryžového vína
• 1 lyžica ľahkej sójovej omáčky
• Jedna polievková lyžica ustrice
• 1 lyžička hnedého cukru
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva

Príprava:

Vo veľkej mise zmiešajte vaječný bielok, 1/2 ČL zemiakového škrobu, ryžové víno, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, cukor a čierne korenie. Pridajte hovädzie mäso a nechajte marinovať pod vekom najmenej 30 minút. Ak chcete, aby mäso malo väčšiu textúru a bolo mäkšie, môžete pridať voliteľnú sódu bikarbónu.

Brokolicu rozdelíme na malé ružičky a jednotlivé kvietky a blanšírujeme ich v hrnci s prevarenou vodou a 1-2 lyžičkami soli po dobu 30 sekúnd. Vypustite vodu a brokolicu ihneď namočte do studenej vody, aby sa rýchlo ochladila.

Wok rozohrejeme na oleji, primiešame najskôr cesnak a zázvor, potom nakoniec pridáme hovädzie mäso. Odstavte a panvicu umyte a osušte. Potom znova rozohrejte olej, brokolicu opekajte 30 sekúnd a mäso vložte ešte na pol minúty do woku a varte. Vmiešajte zmes zemiakového škrobu a vody a nechajte dusiť 20 sekúnd. Na záver dochutíme soľou a podávame s horúcou ryžou.

Recepty na čínsky wok – Pan Moo Goo Gai Pan

V kantončine názov jedla znamená „čerstvé huby s nakrájaným kuracím mäsom“, ale bol upravený pre západné chute. Táto praženica sa tradične vyrába z kuracieho mäsa, húb, bambusových výhonkov a vodných gaštanov. Tieto recepty na wok môžete variť so spomínanými výrobkami počas týždňa, pričom niektoré verzie obsahujú aj ďalšie prísady, ako je snehový hrášok.

Zloženie:

• 350 g kuracích pŕs alebo bravčového mäsa bez kože, nakrájaných na tenké prúžky

Na marinádu:

• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica ryžového vína alebo suchého sherry
• Posypte trochou sezamového oleja
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu

Na zeleninu:

• 1 šálka čerstvých húb
• 1/2 šálky bambusových výhonkov, čerstvých alebo konzervovaných
• Pol šálky vodných gaštanov, tiež konzervovaných alebo čerstvých
• 2 plátky zázvoru
• 1 strúčik cesnaku

Na omáčku:

• 1/2 šálky kuracieho vývaru
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1 lyžička hnedého cukru
• Jedna polievková lyžica kukuričného škrobu
• 3 lyžice oleja na vyprážanie

Príprava:

Sójovú omáčku, ryžové víno, sezamový olej a 1 lyžicu kukuričného škrobu najskôr v miske premiešajte dohladka. Potom pridajte kuracie prúžky a marinujte ich 15 minút pri izbovej teplote. Kým sa kura namáča do marinády, pripravte si zeleninu. Huby utrite vlhkou handričkou a nakrájajte na tenké plátky. Bambusové výhonky a vodné gaštany sceďte, aby ste odstránili akúkoľvek kovovú chuť. Nakrájajte a nakrájajte zázvor a tento postup zopakujte so strúčikom cesnaku.

V malom hrnčeku rozmiešajte kuracie mäso, ustricovú omáčku, cukor a 1 lyžicu kukuričného škrobu do hladka a odstavte. Vo woku rozohrejeme 2 lyžice oleja a uvaríme v ňom kura. Pridajte zvyšok oleja a krátko orestujte zázvor a cesnak. Ďalším krokom je niekoľko sekúnd orestovať huby, bambusové výhonky a vodné gaštany. Na panvici vmiešame omáčku a zmiešame s mäsom. úplné!

Krevety s homárovou omáčkou

Omáčka z bieleho homára je vynálezom čínsko-americkej kuchyne. Prekvapivo tento vôbec neobsahuje homára. Je pomenovaná tak, pretože pripomína rodinu kantonských omáčok, ktoré sa podávajú cez vyprážané morské plody. Základom omáčky je mäsový vývar, vajíčka a kvasené čierne fazule. Ľudia sú často prekvapení, keď zistia, že toto obľúbené jedlo neobsahuje homára.

Zloženie:

• Hotová omáčka z homára (recepty na wok nájdete na internete, ak si chcete omáčku pripraviť sami)
• 350 g kráľovských kreviet (čerstvé alebo mrazené)
• 1 lyžica ryžového vína alebo suchého sherry
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• 3 lyžice oleja na wok
• 2 čajové lyžičky nasekaného zázvoru
• 1 kus nakrájanej jarnej cibuľky

Príprava:

Homárovú omáčku najskôr zohrejte a udržujte v teple, kým rozmrazíte alebo krevety umyjete pod tečúcou vodou. Potom morské plody na 15 minút vložte do marinády z ryžového vína alebo sherry, soli a kukuričného škrobu. Vo woku na strednom ohni rozohrejeme olej na smaženie a podľa toho za silného miešania pridáme zázvor a cibuľu. Nechajte v ňom plávať krevety a smažte ich, kým nie sú ružové. Nasuňte mäkkýše na boky panvice a v strede nalejte omáčku. Vo woku privedieme k varu a potom zmiešame s krevetami. Nakoniec aranžujte kôprom alebo petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.

Vyprážaná ryža s krevetami

V neposlednom rade uvádzame aj klasický príklad receptov na wok, ktoré si môžete ľahko a chutne pripraviť s krabmi, varenou šunkou, ryžou a zeleninou. Miska je ideálna na použitie zvyšných produktov z chladničky, ktoré môžete kreatívne a nápadito nahradiť a navzájom ich kombinovať. Je to skvelý recept na večery, keď hľadáte rýchly spôsob, ako využiť zvyšky. Ak nemáte mrazené krevety, namiesto hrášku experimentujte s čerstvými hubami alebo inou zeleninou a šunku zdvojnásobte.

Zloženie:

• 200 g nevarených a nelúpaných kreviet alebo krabov
• Rovnaké množstvo alebo rôzne množstvá varenej šunky
• 1 stredne veľká cibuľa a 2 jarné cibuľky
• 2 vajcia alebo viac, ak je to potrebné
• 1/2 šálky hrášku
• 4 šálky ryže (varenej, ale studenej)
• 4 až 5 lyžíc oleja na vyprážanie

Na marinádu:

• 1 lyžica ustricovej omáčky
• Jedna polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička soli
• Paprika podľa chuti
• 1 čajová lyžička kukuričného škrobu zmiešaná s 2 čajovými lyžičkami vody

Príprava:

Mrazené krevety rozmrazte pod teplou tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami, ošúpte a uvoľnite. Nakrájajte na malé kúsky, pridajte prísady do marinády a marinujte 15 minút. Šunku nakrájame na kocky a cibuľu. Vajcia zľahka rozšľaháme paličkami, pridáme štipku soli a dobre premiešame.

Wok rozohrejeme a potom pridáme 1 lyžicu oleja. Keď je olej pripravený, nalejte 1/2 vaječnej zmesi do woku a varte na strednom ohni, pričom ho jedenkrát otočte. Vajíčko nakrájajte na tenké prúžky a odložte na neskôr. Pridajte 2 lyžice oleja. Keď je olej horúci, cibuľu a krevety na prudkom ohni pár minút opražte, vyberte a odstavte. To isté urobte so zeleným hráškom a potom so šunkou nakrájanou na kocky.

Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, znížte teplotu na strednú teplotu a orestujte ryžu. Ak je to potrebné, pridajte trochu sójovej a ustricovej omáčky. Pridajte ostatné prísady okrem vajíčka a jarnej cibuľky a poriadne premiešajte. Opečenú ryžu podávajte s prúžkami vajíčka navrchu a zelenou cibuľkou ako ozdobu. Ak chcete, môžete pridať aj trochu ustrice. dobrú chuť!