11 jednoduchých nápadov na vinaigrette na okorenenie akéhokoľvek šalátu!

Či už s jahňacím šalátom, šošovicovým šalátom alebo pečenou zeleninou, vinaigrette dokáže okoreniť takmer každé jedlo a zvýrazniť chuť prísad. Klasická francúzska vinaigrette je vyrobená z olivového oleja, octu a dijonskej horčice. Existuje však mnoho skvelých spôsobov, ako reinterpretovať jednoduchý základný recept a vylepšiť ho rôznymi prísadami. Dnes vám ukážeme najlepšie recepty na vinaigrette, pomocou ktorých môžete dolaďovať nielen šaláty, ale aj mäso, ryby a vyprážanú zeleninu.

Aký je rozdiel medzi vinaigretou a dresingom?

Porovnávať vinaigrette (vyslovované vin-ə-GRET) s dresingom je ako porovnávať linguine s cestovinami. Vinaigrette je druh obväzu. Vinaigrette spoznáte podľa toho, že má svetlejšiu textúru a je tekutejší. Vinaigretty majú niekoľko typických komponentov, ktoré ich odlišujú od ostatných, často krémovejších zálievok.

Vinaigrette je zmes oleja a niečoho kyslého a používa sa ako šalátový dresing alebo marináda. Olej je často olivový, ale môže to byť aj akýkoľvek iný druh oleja. Kyslou zložkou je zvyčajne citrusová šťava (často citrón) alebo ocot (odtiaľ názov): balsamico, ryžový ocot, vínny ocot, malinový ocot, šampanský ocot a ďalšie.

Najčastejšie sa používa ako šalátový dresing, ale môže sa použiť aj ako marináda. Vinaigrette sa tradične skladá z 3 dielov oleja a 1 dielu octu, plus trochu soli a korenia podľa chuti. Horčica sa používa ako emulgátor, aby sa obe zložky po krátkom čase neoddelili. Na tomto základe vzniká množstvo variácií s rôznymi kombináciami korenia, byliniek, šalotky a cibule.

Ako urobím perfektný vinaigrette?

Tu prezentované recepty na vinaigrette znejú fantasticky a chutia vynikajúco, ale v skutočnosti sa dajú prekvapivo ľahko pripraviť. Na dosiahnutie najlepších výsledkov zmiešajte všetky ingrediencie v murárskej nádobe alebo v inej nádobe s uzatvárateľným vekom, pevne zatvorte veko a prudko pretrepávajte, kým nebudú všetky ingrediencie dobre premiešané. Prípadne všetko rozšľahajte v malej miske, ale nám sa najviac páči metóda murárska nádoba. Tiež slúži ako jednoduchý spôsob skladovania zvyškov vinaigrette (a šetrí umývanie, ktoré je vždy výhodou!). Pred podávaním nechajte dressing 10-15 minút odstáť, aby sa soľ úplne rozpustila.

Pri niektorých receptoch s ovocím alebo orieškami sa suroviny vložia do mixéra a zmiešajú sa. Tu je dôležité vždy pridať olej na koniec.

Vinaigrette zo šampanského

Šampanský ocot tvorí perfektný základ pre jemnú horčicu a čerstvý citrón v tomto rafinovanom receptúre na francúzsku vinaigrettu.

Dobre sa hodí k: všetky druhy šalátov, ako je špenátový šalát s kuracím mäsom, feta a jahodami, mierne biele ryby, ako sú jedlá z tresky a hydiny.

prísady:

75 ml extra panenského olivového oleja (asi 5 lyžíc)

55 ml šampanského octu (asi 3 lyžice)

2 polievkové lyžice hrubozrnnej dijonskej horčice

1 lyžica citrónovej šťavy (čerstvo vylisovanej)

2 lyžice medu

1/2 lyžičky soli

1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia

1 strúčik cesnaku (najemno nasekaný alebo prelisovaný) ALEBO 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku

Krvavá pomarančová vinaigretta

Sladkú, šťavnatú krvavú pomarančovú šťavu je možné perfektne zmiešať s cesnakom a bylinkami a vytvoriť tak šikovný francúzsky vinaigretový dresing. Podávajte na miešanom šaláte so stredne vzácnym hovädzím filé.

Dobre sa hodí k: Savoy kapusta, čakanka, zimný tabbouleh, fenikel, radicchio, rukola, pečená cvikla

prísady

2 lyžice bieleho vínneho octu

60 ml pomarančovej šťavy (najlepšie čerstvo vylisovanej)

150 ml olivového oleja

1/2 strúčika cesnaku (nadrobno nakrájaného)

1 lyžica šalotky (najemno nasekanej)

2 čajové lyžičky čerstvej petržlenovej vňate (nadrobno nakrájanej)

2 čajové lyžičky čerstvej pažítky (nadrobno nakrájanej)

Vinaigretta z citrónu a kôpru

Klasická kombinácia citrónu a kôpru chutí nielen do šalátov, ale aj k Varené zemiaky, ryba alebo grilované kura. Kľúčom je čerstvosť. Nemali by ste používať sušený kôpor. Skúste s ním marinovať ryby alebo použite vinagraitte na netypický šalát s horkou chuťou ako radicchio alebo červená čakanka..

Poznámka: Ak si zálievku pripravujete vopred, pridajte nakrájaný kôpor tesne pred podávaním.

prísady:

Najemno nastrúhaná citrónová kôra (cca 1 čajová lyžička)

3 polievkové lyžice (asi 60 ml) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (asi z 2 stredne veľkých citrónov)

1 polievková lyžica jemne nasekaného čerstvého kôpru

3/4 lyžičky kosherovej soli

1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice

1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

6 lyžíc repkového oleja

Byliny z Provence vinaigrette

Zmes bylín z Provence (Herbes de Provence) premieňa klasický recept na vinaigrette na jedinečný a pôsobivý šalátový dresing.

Dobre sa hodí k: Jahňací šalát v kombinácii s vyprážaným kuracím mäsom a zeleninou alebo na dusenej zelenine s rybou a olivami.

prísady

1 čajová lyžička sušených provensálskych byliniek alebo (2 čajové lyžičky čerstvé, nasekané)

5 lyžíc bieleho vínneho octu

5 lyžíc olivového oleja

1/2 malého strúčika cesnaku (pretlačeného a nadrobno nakrájaného)

1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia

1/4 čajovej lyžičky soli

Estragónová horčica vinaigrette

Estragónová horčičná vinaigrette je pikantný, pikantný dresing s nádychom sladkého drievka po estragóne. Môžete použiť ako marinádu na kura alebo ako dresing do šalátu.

Dobre sa hodí k: Morské plody; pražená alebo dusená zelenina, ako sú zelené fazuľky, špargľa a artičoky; Pevné listové šaláty, ako je rímsky šalát alebo endivia

prísady

Kôra z citrónu

Šťava z 2 citrónov

2 polievkové lyžice dijonskej horčice

Košér soľ

čerstvo mleté ​​čierne korenie

3 lyžice extra panenského olivového oleja

2 lyžice nasekaného čerstvého estragónu

Ľahká vegánska malinová vinaigretta

Živá a farebná vegánska malinová vinaigrette je jednoduchou, ale elegantnou voľbou na zjemnenie orieškového alebo ovocného šalátu. Jahodové a malinové vinaigretty sú tiež obľúbenou voľbou medzi špenátovými šalátmi. Mnoho šalátových dresingov dodáva chuť bylinkám alebo slanosti, takže pikantná a jemne sladká chuť malinového vinaigrettu je príjemnou zmenou. Pre chrumkavý prvok pridajte do šalátu hrsť píniových orieškov alebo vlašských orechov.

Dobre sa hodí k: Šaláty so špenátom a feta

Zloženie:

60 g malín (čerstvých alebo mrazených)

55 ml jablčného octu

55 ml balzamikového octu

2 lyžičky cukru

1 polievková lyžica dijonskej horčice

55 ml rastlinného oleja

príprava: Všetky ingrediencie okrem oleja dajte do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte dohladka. Pomaly prilievajte olej, kým nie je všetko dobre premiešané.

Vinaigrette z javorového sirupu

Tento francúzsko-kanadský recept kombinuje sladký javorový sirup s vlašskými orechmi a je pretlačený do krémovej, sladkej a orieškovej zálievky. Nakrájaná šalotka a sherry ocot dodajú tomuto jednoduchému šalátovému dresingu skutočnú chuť. Máte problém nájsť sherry ocot? Skúste radšej dobrý červený vínny ocot alebo pre jemnú chuť jablčný ocot.

Dobre sa hodí k: Jesenné šaláty s brusnicami, hruškami alebo tekvicou; dusená mrkva. Tento dresing môže okoreniť akýkoľvek listový šalát a hodí sa aj k paradajkám.

prísady

50 g nasekaných vlašských orechov

1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno

1 lyžica nakrájanej šalotky

100 g javorového sirupu

60 ml sherry octu

115 ml jablčného octu

60 ml oleja z vlašských orechov (asi 3 polievkové lyžice)

375 ml repkového oleja

Recept na taliansku vinaigrettu

Ak potrebujete jednoduchý vegánsky dresing, môžete sa obrátiť na balzamikový ocot a olivový olej. Typické talianske bylinky ako oregano, rozmarín a bazalka dodávajú korenie a ešte väčšiu arómu.

Dobre sa hodí k: Šaláty s paradajkami, fetou a fazuľou

prísady:

60 ml tmavého balzamikového octu

1 lyžica šalotky, červenej cibule alebo 1 strúčik cesnaku

1 lyžica medu

170 ml extra panenského olivového oleja

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Voliteľné: 3 stonky bazalky

alebo 1/2 čajovej lyžičky sušenej talianskej bylinkovej zmesi

Ak sa chcete dozvedieť viac o balzamikovom octe:

Pravý balzamikový ocot sa vyrába z kvasenej hroznovej šťavy (takzvaný mušt), ktorá sa redukuje na hustý sirup a dozrieva v drevených sudoch najmenej 10 rokov. Úplne najlepší (a najdrahší) balzamový ocot má 50 rokov. Skutočný balzamikový ocot je tmavohnedej farby, sirupový a obsahuje tóny medu, fíg, hrozienok a karamelu.

Skutočný balzamikový ocot musí spĺňať určité normy. Stručne povedané, existujú 3 druhy certifikovaného balzamikového octu. Dva z nich pochádzajú z Modeny a Reggio Emilia a nazývajú sa „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ a „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“. Sú vyrobené z hroznového muštu a dozrievajú najmenej 12 rokov.

Balzamikový ocot, ktorý by ste mali používať na vinaigretty, je lacný balzamikový ocot Modena (Aceto Balsamico di Modena), ktorý sa vyrába z hroznového muštu, ale tiež sa mieša s vínnym octom. Musí sa skladovať najmenej dva mesiace a môže obsahovať zvýrazňovače chuti napodobňujúce drahší tradičný balzamikový ocot.

Mandarínkový vinaigrette

Tento jednoduchý recept na mandarínkovú vinaigrette je obzvlášť pikantný, pretože je vyrobený z mandarínkovej šťavy, ktorá sa veľmi dobre hodí k šalátu so špenátom. Mandarínky sú tiež skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý pomáha telu lepšie vstrebávať železo zo špenátu.

Dobre sa hodí k: Šaláty so špenátom, lososom a vyprážanými mušľami

prísady

170 ml jablčného octu

170 ml mandarínkovej šťavy (6 až 8 mandarínok)

2 polievkové lyžice octu z červeného vína (alebo kvalitného balzamikového octu)

2 lyžice hnedého cukru

1 šalotka (nakrájaná)

1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli (alebo podľa chuti)

230 až 300 ml extra panenského olivového oleja

Nepoužitý vinaigrette uchovávajte v chladničke maximálne týždeň.

Koriander a limetková vinaigretta do uhorkového šalátu

Táto osviežujúca vinaigrette z limetkovej šťavy a koriandra sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Uhorkový šalát je vynikajúcou prílohou k tacos, grilovaným alebo pečeným kuracím stehnám, hamburgerovým karbonátkam alebo pečeným rybám.

Ingrediencie pre 4 osoby:

1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra

Šťava z 2 limetiek

2 strúčiky cesnaku, nasekané

2 čajové lyžičky sambal oelek (chilli pasta) (voliteľné)

2 štipky chilli vločiek alebo podľa chuti

Soľ podľa chuti

Ihneď podávajte alebo nechajte šalát odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute spojili a zintenzívnili.

Kmínová a limetková vinaigretta

Teplé bylinné tóny kmínu nádherne harmonizujú s ostrosťou čerstvých limetiek. Šaláty alebo jednoducho varená zelenina, ktoré sú zušľachtené týmto kmínovým a limetkovým vinaigretom, by boli skvelým doplnkom mexických, juhoamerických alebo indických jedál. A ak vás zaujíma, aký šalát môžete kombinovať so špecialitami z týchto medzinárodných kuchýň, je tento dresing jednoduchým riešením. Pomáha preklenúť priepasť na vašom hlavnom chode, nech je akýkoľvek.

Tento recept je skvelý aj ako marináda na mäso, hydinu alebo ryby. Ak chcete grilovať mäso, táto marináda dodá mäsu správnu chuť a zaistí správnu úroveň šťavnatosti. Ideálne chutí aj s mexickým šalátom z quinoa.

Zloženie:

1/4 šálky limetkovej šťavy (čerstvo vylisované)

1/4 šálky extra panenského olivového oleja

1 lyžička mletého kmínu

1/4 až 1/2 čajovej lyžičky soli (podľa chuti)