Výsadba byliniek v kuchyni – tipy na vhodné kombinácie a starostlivosť

Byliny a korenie sú nevyhnutné pre chutné jedlo. V zásade sú to práve koreniny, ktoré robia jedlo tým, čím je. Z tohto dôvodu mnohí používajú namiesto sušených čerstvé bylinky, pretože majú silnejšiu arómu. V obchode môžete ľahko kúpiť čerstvé bylinky na varenie. Ak však máte v kuchyni dostatok miesta, pokojne môžete mať aj ten svoj Bylinková kuchyňa rastlín výsevom rôznych odrôd aromatických rastlín. V dnešnom článku sme dali dohromady niekoľko tipov na sadenie, zber a spracovanie byliniek a zoznam, ktoré korenie vlastne ide dohromady na varenie.

Bylinné kuchynské tipy – Kúpte si čerstvé bylinky

Byliny je možné kúpiť čerstvé v obchodoch a supermarketoch. Sú ponúkané vo forme kytíc. Je to užitočné, ak nemáte bylinkovú kuchyňu. Čerstvé bylinky a korenie skladujte najlepšie v chladničke po zabalení do vlhkej utierky. To však znamená, že rastliny by ste mali rýchlo vyčerpať, a to do troch dní. To často nie je možné a bohužiaľ niečo z toho skončí v koši alebo na komposte. Asi lepším variantom sú tu bylinky, ktoré sa predávajú v kvetináčoch, pretože dlhšie vydržia. Bez ohľadu na to, ktorý variant uprednostňujete, je dôležité, aby ste rastliny starostlivo skontrolovali, aby ste sa uistili, že dostávate najčerstvejšie bylinky. Môžete to urobiť vizuálne a s čuchom.

Rastliny by určite mali vyzerať pekne zelene a sviežo. To platí nielen pre listy, ale aj pre stonky. Črepníkové rastliny niekedy pôsobia dosť hubovito. V tomto prípade by ste nemali očakávať obzvlášť výraznú arómu. Takéto listy sú znakom toho, že rastliny počas rastu nedostávali dostatok svetla. Odporúča sa tiež test, pri ktorom natiahnete za stonku rastliny. Ak celý koreňový bal vyjde z črepníka spolu s pôdou, potom do toho radšej nechodte.

Ďalším nástrojom na kontrolu byliniek a korenia, ako už bolo spomenuté, je váš nos. Odtrhnite list z rastliny a zľahka ho votrite medzi prsty. Teraz môžete cítiť svoje prsty. Čerstvé bylinky majú silnú vôňu. Len tak spoznáte kvalitu byliniek. Ak bylina nevonia tak aromaticky, ako môže zlepšiť váš pokrm??

Môžete tiež hrať bezpečne a ľahko si poskladať vlastnú bylinkovú kuchyňu. Vždy tak viete, že je to najlepšia kvalita. Tiež máte vždy po ruke potrebné bylinky a nemusíte nič vyhadzovať. Odrezali ste iba množstvo, ktoré potrebujete pre príslušné jedlo. Zvyšok rastliny potom môže v pokoji ďalej rásť.

Výsadba byliniek v kuchyni – najlepšie bylinky do kuchyne

Je ťažké povedať, ktoré bylinky sú pre vás najlepšie. To, ktoré bylinky si dopestujete sami, závisí nielen od vašej chuti, ale aj od jedál, ktoré zvyčajne varíte, a od druhov čaju, ktoré si najviac pochutnávate. Niektoré jedlá tolerujú viac stredomorské, iné miestne a ešte ďalšie exotické korenie. Najlepšie je odhadnúť, ktoré bylinky používate najčastejšie. Ak by ste spätne potrebovali iný druh byliniek, ktoré vo svojej bylinkovej kuchyni nemáte, môžete vždy ísť do obchodu. Najlepšie je začať s menším výberom pri výsadbe čerstvých byliniek v kuchyni. Ak napríklad radi pijete mätový čaj, môžete si ho v budúcnosti pripraviť z čerstvých byliniek. Radi varíte stredomorské jedlá a vybavíte si kuchyňu bylinkami so stredomorským korením. Časom sami zistíte, ktoré bylinky tiež potrebujete.

Nie je žiadnym tajomstvom, že bylinky a korenie majú liečivé vlastnosti. Každá bylinka má špecifický účinok. Podľa toho si tiež môžete podľa toho vybrať rastliny pre svoju bylinkovú kuchyňu. Tí, ktorí často trpia bolesťami žalúdka, budú mať prospech z jedného korenia, zatiaľ čo iní pomôžu pri prechladnutí, posilnia imunitný systém alebo podporia cirkuláciu. Pozrite sa na nasledujúci zoznam bežne vybraných byliniek a zistite, aké pozitívne vlastnosti majú.

Byliny s liečivými vlastnosťami

– mäta pieporná – mäta pieporná je jednou z najobľúbenejších byliniek. Bylinka vo forme čaju nielenže chutí mimoriadne chutne, ale osvedčila sa aj v boji proti bolestiam žalúdka. Mäta pieporná má upokojujúci a antispazmodický účinok a tiež stimuluje tvorbu žlče. Na zápal môže pomôcť aj mäta pieporná. Vo forme silíc má rastlina chladivý účinok, a tak upokojuje zápal. A v lete môžete túto bylinku použiť na dochutenie akéhokoľvek nápoja, aby bola ešte osviežujúcejšia.

– tymián – Tymián patrí medzi stredomorské korenie a je tiež skutočným zázračným liekom, pretože pomáha pri rôznych problémoch. Ak vás trápi kašeľ, zachrípnutie alebo nádcha, tymian vám rýchlo pomôže. Bylina má tiež antioxidačný účinok, a preto môže rýchlo upokojiť. Okrem toho existuje aj jeho dezinfekčný účinok. Z týchto dôvodov sa v bylinkovej kuchyni odporúča tymián. Či už ako čaj alebo pre príjemnú arómu v jedle – toto korenie by ste v žiadnom prípade nemali podceňovať.

Bylinky používajte ako domácu liečbu

– estragón – Estragón bol v minulosti obľúbeným a predovšetkým pomocným domácim liekom na reumu a svalové kŕče. To však nie je všetko, čo táto bylinka môže ponúknuť. Zasaďte estragón do bylinkovej kuchyne a dostanete tráviaci a diuretický prostriedok, ktorý tiež obsahuje veľa draslíka. So stratou chuti do jedla a dokonca aj s pomalosťou obličiek sa rýchlo bojuje vďaka estragónu.

– Citrónový balzam – Medovka lekárska je známa svojou citrónovou arómou, ktorá je veľmi vhodná na zjemnenie jedál a čaju. Bylina upokojuje nervový systém, takže je ideálnym pomocníkom pre tých, ktorí trpia nespavosťou. Jednoducho si pripravte čaj z medovky a bojujte s nepokojom a pocitom stresu. A čo môže byť lepšie ako čerstvé listy z vlastnej bylinkovej kuchyne?

Pažítka s množstvom vitamínu C.

– Pimpinelle – Táto skôr menej známa bylinka je tiež dobrým pomocníkom v domácnosti. Jeho listy okrem podpory trávenia a metabolizmu môžu byť veľmi prospešné aj pre pokožku, pretože pomáhajú proti pupienkom a upokojujú ľahšie popáleniny. Za týmto účelom sa listy jednoducho namočia do vody a položia na ošetrované oblasti. Skvelý variant, ktorý môžete zvážiť pre svoju bylinkovú kuchyňu.

– pažítka – Pažítka má pikantnú chuť a v bylinkovej kuchyni by nemala chýbať z niekoľkých dôvodov. Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitný systém, čo je obzvlášť výhodné počas zimy a po nej. Ak máte vysoký krvný tlak, môžete skúsiť aj pažítku, pretože ju môže znížiť. A povedzme si úprimne, kto nemá rád ochutenie chleba alebo polievky niekoľkými stonkami pažítky?

Rastlinné bylinky

Ak chcete pestovať korenie, môžete si urobiť vlastnú kuchyňu s bylinkami buď zasiatím semien, alebo vysadením pripravených mladých rastlín do kvetináča alebo do záhrady. Kuchyňa s korením môže byť implementovaná rôznymi spôsobmi. To v zásade závisí od toho, koľko miesta máte v kuchyni a koľko rastlín ste si vybrali. Je dôležité mať svetlé a slnečné miesto, ktoré zaručuje najmenej štyri až päť hodín priameho slnka a je tiež chránené pred vetrom. Ideálna teplota pre rastliny je medzi 18 a 22 stupňami. Z tohto dôvodu je parapet často vybraný pre bylinkovú kuchyňu. Ak nie je dostatočne veľký, je vhodná aj závesná bylinková kuchyňa. Najlepšie je samozrejme vonkajšie miesto. Či už v záhrade alebo na balkóne, rastliny sa vám poďakujú bujným rastom.

Frekvencia zalievania je daná druhom byliniek. Stredomorské bylinky pochádzajú z horúcich oblastí, a preto si poradia aj so suchým obdobím. Miestne bylinky naopak závisia od trochu viac vody. Tak či onak, rastliny, ktoré sú v horúcich dňoch na slnku, treba polievať zhruba dvakrát denne. Podľa toho, koľko času môžete rastlinám venovať, si vyberiete aj miesto. Bez ohľadu na to, ako často polievate, je dôležité zabrániť zamokreniu. To poškodzuje korene, pretože hnijú. V závislosti od rastliny by sa nemalo zabúdať ani na hnojenie. Čím rýchlejšie bylina rastie, tým častejšie musí byť hnojená. Napríklad petržlen alebo pažítka sa každý deň spoliehajú na tekuté hnojivá. Výhodou stredomorských byliniek nie je len to, že ich treba polievať menej často. Tieto rastliny nepotrebujú hnojivo pre bylinkovú kuchyňu, ale mali by byť presádzané každý rok.

Ktoré bylinky sa k sebe hodia?

Pri výsadbe aj v jedlách existujú kombinácie byliniek, ktoré k sebe dobre ladia, a tiež tých, ktorým sa treba vyhýbať. Pretože je známe, že živiny sú prijímané koreňmi, niektoré rastliny sa navzájom dopĺňajú, zatiaľ čo iné medzi sebou súťažia. To isté platí pre škodcov. Niektoré rastliny odstraňujú niektorých škodcov, čo môže byť prospešné pre tých, ktorí sú často napadnutí rovnakými škodcami. Tu je zoznam dobrých a zlých kombinácií v bylinkovej kuchyni:

Výhodné kombinácie

– petržlen môžete skombinovať s jahodami, kôprom a pažítkou.

– rozmarín ladí s bazalkou, pretože rast bazalky je takto podporovaný. Obe rastliny však potrebujú iné množstvo vody, a preto by mala byť zaručená dostatočne veľká vzdialenosť medzi rastlinami v kvetináči.

– Citrónový balzam je obzvlášť nenáročné, pokiaľ ide o spolužitie s inými bylinkami. V bylinkovej kuchyni podporuje rast ostatných. Jedinou výnimkou je bazalka.

– Má tiež vlastnosť podporujúcu rast harmanček. Výborne sa hodí k kôpru, majoránke, pažítke, žeruche a pimpinelle.

– šalvia najlepšie kombinovať s oreganom a slaninou.

– tymián veľmi dobre si rozumie so všetkými stredomorskými bylinkami. Zoznam stredomorských byliniek nájdete nižšie v článku.

Zlé kombinácie

– Citrónový balzam a bazalka

– estragón a kôpor

– mäta pieporná a harmanček

– fenikel a koriander

– levanduľa by mal byť poskytnutý iba dostatočný priestor, a preto by mali byť vysadené mimo iných rastlín v bylinkovej kuchyni.

– Lovage je samotár. Výnimkou sú kombinácie s feniklom a petržlenovou vňaťou, ktoré sú ním propagované.

– tymián a majoránka vobec sa nemaju radi Ak zasadíte spolu do nádoby, majoránka rýchlo uhynie.

– Palina by mal vždy stáť sám.

Spracujte bylinky

Keď sú rastliny dostatočne veľké, môžete začať zber z bylinkovej kuchyne. Všetky rastliny majú jednu vec spoločnú a tou je, že najvhodnejší deň na to je ráno. Spôsob zberu rastlín závisí od druhu. Zatiaľ čo napríklad pri bazalke, rozmaríne a šalvii sa odrežú iba končeky výhonkov, aby rastliny postupom času neostali lysé a pokračovali vo vytváraní nových výhonkov, medovka, estragón alebo mäta sa režú čo najnižšie, tj blízko zeme. Rôzne varianty sú potom k dispozícii na ďalšie spracovanie. Buď korenie vysušíte zavesením do zväzkov alebo ich môžete zmraziť až na rok alebo ich môžete hneď použiť na varenie. Vetvičky rozmarínu a bobkové listy nie sú nasekané, ale pridané celé do misky. Toto je najlepší spôsob, ako preniesť ich arómu do misky. Petržlen, kôpor alebo pažítka sú nakrájané na malé kúsky. Najlepšie je použiť ostrý nôž, ktorý bylinky nerozdrví. V opačnom prípade stratíte na doske veľké množstvo chuti.

Varenie s bylinkami

Správna kombinácia byliniek je tiež veľmi dôležitá pre príjemnú chuť jedál. Existujú skupiny, ktoré k sebe dobre ladia, zatiaľ čo ostatné druhy byliniek by sa v miske nemali kombinovať. Niektoré odrody sú navyše vhodnejšie pre slané jedlá, zatiaľ čo iné (napr. Meduňka, levanduľa, mäta) môžu sladké upresniť. Byliny z bylinkovej kuchyne, ktoré majú veľmi podobnú chuť, sa k jedlám veľmi nehodia. Patrí sem napríklad kombinácia majoránky a oregana. Kôpor, žerucha, mäta a drevina sú veľmi aromatické bylinky, ktoré nechutia dobre, a preto by sa mali vždy používať jednotlivo.

Ako návod použite hotové bylinné zmesi

Typické bylinné zmesi sú najľahším spôsobom, ako sa zorientovať, keď chcete kombinovať svoje bylinky a koreniny z bylinkovej kuchyne. Patria sem nielen stredomorské bylinky, ktoré sú známe aj ako provensálske bylinky, ale aj rozmarín, tymian, oregano, majorán, slaná, bazalka, estragón, fenikel, žerucha, bobkový list a šalvia, všetky je možné kombinovať aj s levanduľou.

Byliny francúzskej kuchyne sú rozdelené do dvoch skupín a môžu slúžiť aj na orientáciu. Na jednej strane je takzvaná skupina „bouquet garni“ s petržlenovou vňaťou, zelerovým listom, cibuľou, tymianom, slaninou, bazalkou, žeruchou, kôprom, estragónom, rozmarínom, pimpinelle, cesnakom a bobkovým listom. Druhá skupina sa nazýva „Fines Herbes“ a mnohé z práve uvedených korení sa v tejto skupine opakujú. Petržlen, estragón, kerblík a pažítka, ako aj šalvia, bazalka, slané, tymián, oregano, rozmarín, levanduľa, yzop a majorán môžu byť zahrnuté v zmesi korenia a dobre spolu ladia.