Stévia ako náhrada cukru pri pečení – na to by ste si mali dať pozor

Ak momentálne držíte diétu alebo trpíte cukrovkou a chcete si vychutnať niečo sladké, stévia je ideálna ako zdravá náhrada cukru za pečenie. Stevia sa v Južnej Amerike používa ako sladidlo už stovky rokov. Glykozidy Steviol sú názvy zložiek, ktoré sú zodpovedné za sladkú chuť rastliny. Stévia je 250 až 300 -krát sladšia ako sacharóza, ale nemá žiadne kalórie, žiadne sacharidy ani glykemický index. Napriek niektorým problémom, ktoré môžu nastať pri používaní stévie ako náhrady cukru pri pečení, môže vám a vašej rodine pomôcť vychutnať si sladké dobroty a zároveň konzumovať menej cukru. Stevia tiež udržuje hladinu cukru v krvi stabilnú, takže je ideálna pre diabetikov.

Úloha cukru pri pečení

Stolový cukor je známy svojou sladkosťou, ale aj vysokým obsahom kalórií a uhľohydrátov. Cukor je stále zlým rapom a je obviňovaný z mnohých zdravotných problémov, ako je obezita a cukrovka 2. typu. Všetci kuchári a pekári však vedia, že cukor je neoceniteľnou prísadou, ktorá zaisťuje, aby pečivo nielen dobre chutilo, ale tiež dostalo správnu textúru, farbu a objem..

Cukor teda nielenže urobí jedlo a nápoje chutnejšími. V pečive, ako sú koláče, sušienky a sušienky, cukor vytvára jemnú textúru a väčšiu ľahkosť. Pomáha tiež udržať vlhkosť, aby vaše žuvacie čokoládové sušienky nevyschli. Cukor pomáha hnednúť (predstavte si zlatú kôrku na banánovom chlebe) a môže kryštalizovať, aby dodal pečivu chrumky alebo textúru. Ak ste pekárom chleba, pravdepodobne viete, že kváskovým predjedlom nakŕmi cukor. Keď sa cukor zahreje, skaramelizuje a tvorí základ pre krehkú alebo slanú karamelovú omáčku.

Stévia ako zdravá náhrada cukru za pečenie

Aj keď je stévia na pečenie v poriadku, je dôležité vedieť, že konečný výsledok s cukrom nebude takýto. Náhrady cukru sú síce veľmi sladké, ale nemajú rovnaké vlastnosti ani chemické zloženie ako stolový cukor. Z tohto dôvodu by ste sa mali pripraviť na nasledujúce problémy:

– Svetlá farba – Náhradky cukru nemajú rovnaký účinok na zhnednutie, aký cukor vytvára pri pečení. Je tiež dôležité poznamenať, že stevia nekaramelizuje.

– Menší objem – Koláče a muffiny pri pečení tiež nevykysnú, ak sú vyrobené zo stévie.

– Rozdiely v textúre – Pečivo s malým alebo žiadnym cukrom je zvyčajne suchšie a hustejšie, pretože sladidlá neabsorbujú vlhkosť.

– Rozdiely v chuti – Stevia má špecifickú pachuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko. Pre niektorých ľudí je to obrovské sklamanie, zatiaľ čo iným chutí. Ak vám koláč chutí nepríjemne trpko, môžete ho jednoducho nechať 1 deň. Nasledujúci deň sa intenzívna chuť neutralizuje.

– doba pečenia – Možno budete musieť upraviť čas potrebný na pečenie koláča alebo sušienok so stéviou.

Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča použiť najmenej 50 gramov cukru, ktorý pomôže zhnednúť a zlepší textúru cesta. Tiež budete pravdepodobne musieť zvoliť nižšiu teplotu pečenia a trochu predĺžiť čas pečenia.

Vymeňte cukor za stéviu – správne dávkovanie

Stévia je prirodzene sladšia ako cukor. Iba 1 čajová lyžička pravej stévie má sladkosť 200 gramov cukru. Nie je ľahké poskytnúť odporúčania týkajúce sa správneho množstva stévie, ktoré sa má použiť pri pečení. Výrobky stévie, ktoré sú ponúkané na trhu, sa niekedy veľmi líšia svojou sladivosťou.

Na normálny koláč stačí asi 20 g prášku zo stévie. 50 g stéviového posypaného granulátu cukru zodpovedá približne 125 g stolového cukru. 75 g cukru stévie zodpovedá 150 g normálneho cukru. V tekutej forme ako tekutina 20 kvapiek stévie zodpovedá 10 g cukru. Najlepšie je riadiť sa pomerom cukru a stévie na obale.

Pri pečení s práškom stévie je v receptoch tiež potrebných niekoľko úprav prísad. Cukor hrá dôležitú úlohu v štruktúre vášho pečiva, preto musíte použiť plnivo, aby ste nahradili väčšinu strateného cukru.

Ako zvýšiť objem koláča bez cukru?

Na každých 200 gramov nahradeného cukru použite 75 gramov plniva. Možnými zdravými plnivami sú: jablková omáčka, tekvicové pyré alebo jogurt. V niektorých prípadoch je možné použiť aj ovocnú šťavu alebo vodu. Ak sa už používa niektoré z týchto plnív – napríklad banán v banáne a orechovom koláči -, zvýšte množstvo danej prísady v recepte. Cesto by malo z lyžice vytekať tuhé a nemalo by byť ani príliš tekuté, ani príliš neforemné. Cukor pomáha odľahčiť koláče, takže váš hotový koláč so stéviou bude hustejší a možno aj viac cesto. Môžete tomu zabrániť pridaním trochu viac sódy bikarbóny, ako vyžaduje recept.

Použitie stévie ako náhrady cukru pri pečení

Existuje niekoľko úprav, ktoré je potrebné vykonať, aby sa stévia nahradila cukrom. Pri pečení sušienok sa stévia najlepšie používa v receptoch na chrumkavý cookie napríklad používané krátke pečivo. Pri pečení sušienok so stéviou je najlepšie pridať trochu sypkej hmoty a vlahy vo forme tekvicového pyré, jablkovej omáčky, ovsených vločiek alebo orieškového masla. V opačnom prípade môžu vaše sušienky skončiť suché a drobivé.

o koláč mali by ste oddeliť bielka a spať tuho, aby ste zachovali objem koláčového cesta. Po upečení koláč určite otočte na chladiaci stojan, aby bol zachovaný objem a zabránilo sa kolapsu.

Kváskové chleby cukor potrebuje vzrásť. Vymeňte iba polovicu cukru za stéviu a zvýšte dávku sódy bikarbóny, aby ste nahradili nedostatok cukru. Vo všetkých prípadoch musí byť rúra najskôr predhriata na správnu teplotu.

Výroba glazúry so stéviou nie je jednoduchá

Dodržujte rovnaké dávkovanie, aby ste nahradili cukor v polevách, ktoré dávate do hotového koláča. Niektoré polevy sú však založené takmer výlučne na cukre a výsledok so stéviou by bol zlý. Často je namiesto toho vhodnejšie podávať koláč s nízkokalorickou, nízkotučnou šľahačkou alebo zdravou omáčkou z ovocia sladeného stéviou. Jednoduchá krémová tvarohová poleva vyrobená z 230 gramov smotanového syra, 55 gramov masla, 1-2 polievkových lyžíc jogurtu a 1 čajovej lyžičky stévie zvyčajne funguje dobre..

Poznámka: Aj keď stévia neobsahuje žiadne kalórie a nespôsobuje výkyvy krvného cukru, napriek tomu je vhodné ju používať s mierou kvôli prebytočným kalóriám v dezertoch. Ostatné prísady v recepte môžu prispieť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Maximálna prípustná denná dávka stévie podľa predpisov EÚ je 10 mg na kg telesnej hmotnosti. Bežný dospelý človek, ktorý váži od 60 do 80 kilogramov, môže preto konzumovať 600 až 800 mg stévie v koncentrovanej forme.