Agarový agar s bylinkovým želírovacím činidlom – vegánska alternatíva k želatíne

Je dobre známe, že želatinačné činidlá a spojivá sa vždy používajú, keď sa majú kvapaliny spevniť. Pravdepodobne ste si všimli, že mnohé potraviny obsahujú živočíšny produkt želatínu. V tomto článku vám predstavujeme ten vegánsky Agar želatinizujúci agar, s ktorými je možné pripraviť chutné, sladké alebo slané jedlá. Nielen vegáni môžu využívať výhody etického zdravia pre rastlinnú alternatívu k želatíne a múke.

Čo je to vlastne agar želírujúci agar

Mnohým spotrebiteľom kvôli neobvyklému názvu vzniká otázka, čo to vlastne agar agar je. Agarujúci želatinačný agar je obľúbenou čisto rastlinnou náhradou želatíny, ktorá sa získava zo sušených morských rias. Bylinná alternatíva pochádza z Japonska a je najstarším želírovacím činidlom, ktoré sa tam používa od 17. storočia. Agarový agar vďačí za svoje vlastnosti želírujúcej prísade agaróze.

Aplikácia agarového želatinačného činidla

Aj keď pôvod praktickej alternatívy želatíny naznačuje niečo iné, agarový agar je bez zápachu a chuti a preto je všestranný. Agarový agar môžete pokojne použiť na prípravu džemov, ovocných dezertov, pudingov, polevy alebo zmrzliny. Môžete tiež použiť agarový agar na zahustenie omáčok alebo na prípravu slaných jedál, ako sú polievky, želé, koláče alebo teriny.

Agar Agar má niekoľko pozitívnych vlastností

Obľúbený želírovací prostriedok nepotrebuje na želírovanie cukor. Ak chcete obmedziť cukor a hľadáte alternatívne sladidlo, ktoré je takmer bez kalórií, je to zdravá voľba. Ďalšou výhodou agarového agaru je, že proces želírovania sa spustí až po niekoľkých minútach varenia, čo znamená, že sa zachová cenné vitamíny a minerály.

Zdravé spojivo s vysokou želírovacou silou

Okrem toho môžete agarový agar v receptoch úplne nahradiť inými sladidlami. Zvlášť vhodný je na to med, fruktóza alebo hruškový sirup. Agarový agar s bylinkovým želírovacím činidlom je bohatý na minerály, vlákninu, železo a mastné kyseliny

Vegánska alternatíva k želatíne sa musí variť

Agar s želatinačným činidlom je dostupný vo forme prášku, plátov, vločiek a tyčiniek. Má vysokú želírovaciu silu, a preto je najproduktívnejším želírovacím činidlom rastlinného pôvodu. Agarový agar sa musí variť 1-2 minúty a potom nechať vychladnúť. Nie je vhodné pre potraviny, ktoré nie sú ohrievané.

Agarový agar neželuje, kým nevychladne

Nenechajte sa zmiasť skôr tekutou konzistenciou. Agar Agar sa stáva tuhým a viaže sa iba vtedy, keď vychladne. Na dosiahnutie optimálneho výsledku dávkujte rastlinné spojivo veľmi opatrne.

Dávkovanie agarového agaru s želatinačným činidlom

Pri dávkovaní platí nasledujúce pravidlo:

• 1 čajová lyžička agarového agaru na 750 ml tekutiny
• 3/4 čajovej lyžičky agarového agaru na 500 ml tekutiny
• 1/4 čajovej lyžičky agarového agaru na 200 ml tekutiny

Želatínu nahraďte agarovým agarom

Ak potrebujete pre určitý recept premeniť želatínu na agar, hrubý návod je, že asi 6 plátov želatíny zodpovedá 3/4 lyžičky agarového agaru. Najlepšie je riadiť sa presnými pokynmi na balenie príslušného výrobcu.

Agar s želírovacím činidlom sa môže opäť variť

Ak je jedlo príliš tuhé, môžete pridať ešte trochu tekutiny a celé to znova povariť, pretože agarový agar bude znova a znova gélovatieť. Ak teda dezert zostane príliš tekutý, môžete konzistenciu napraviť pridaním viac spojiva.

Jahodovo-vanilkový džem uvaríme s agarovým agarom

Ak si chcete na jahodách dlho pochutnať mimo jahodovej sezóny, lahodný džem si jednoducho pripravíte podľa tohto receptu:

• 500 g jahôd
• 175 g ryžového sirupu alebo iného sladidla
• 2 balenia vanilkového cukru
• Šťava z polovice citrónu
• 1 zarovnaná lyžička agaru

Lahodná ovocná nátierka s agarovým agarom

Umyté jahody nakrájame na kúsky a spolu s vanilkovým cukrom a ryžovým sirupom privedieme k varu. V miske zmiešajte časť horúcej ovocnej nátierky s agarovým agarom a citrónovou šťavou. Pridajte pastu do vriacej ovocnej dužiny. Všetko miešajte 2 minúty za miešania a potom nalejte do pohárov. Poháre necháme vychladnúť hore dnom.

Panna cotta s ovocnou omáčkou

Lahodný, ovocný a vizuálne príťažlivý dezert s ovocím podľa vlastného výberu môžete pripraviť podľa tohto receptu na panna cottu:

• 500 ml rastlinnej smotany
• 1 štipka vanilkovej dužiny
• 1 zarovnaná lyžička agaru
• prípadne 1 polievková lyžica cukru

Vrstvená optika z neho robí atraktívny pútač očí

Na ovocnú omáčku budete potrebovať:

• 200 g ovocia (napr. Jahody, broskyne)
• niektoré listy mäty piepornej alebo medovky
• prípadne nejaký cukor

Podávame v pohári alebo obrátené hore dnom

Smotanu s vanilkou a cukrom dáme do menšieho hrnca a za občasného miešania necháme 5-10 minút vrieť tekutinu. Agarový agar rozmiešajte v 2-3 polievkových lyžiciach vody, pridajte do krému a všetko varte ďalšie 2-3 minúty. Zmes nalejte do malých za studena vypláchnutých foriem alebo misky a nechajte 1 hodinu chladiť v chladničke.

Divné a ovocné

Na ovocnú omáčku pyré ovocie s cukrom, ako sa vám páči. Ak chcete panna cottu prevrátiť, formy na krátko ponorte do horúcej vody, aby ste ich mohli ľahko oddeliť od formy. Panna cottu a omáčku položte na taniere a ozdobte zelenými listami.

Agar agar želé s kúskami ovocia

Na ovocné želé potrebujete nasledujúce zložky:

• 350 g ovocia podľa vlastného výberu (kivi, ananás, lesné plody atď.)
• 250 ml Gewürztraminer
• 2 kopcovité lyžičky agarového agaru
• 50 gramov cukru
• 1 citrón

Lahodný dezert so želé ovocím navrchu

Víno s cukrom, agarovým agarom, citrónovou šťavou a kúskom citrónovej kôry privedieme k varu a za stáleho miešania dusíme 2 minúty. Citrónovú kôru vyberte a nechajte tekutinu vychladnúť. Nakrájané ovocie rozložte do požadovaných foriem a zalejte ich vlažnou agarovou hmotou, aby boli všetky kúsky prikryté. Želé dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.

Zeleninový aspik pripravte pomocou agaru s želírovacím činidlom

Na 4 porcie zeleninového vývaru budete potrebovať:

• 400 ml zeleninového vývaru
• 100 ml červeného vínneho octu
• Soľ, korenie, cukor
• asi 1 kg zeleniny podľa vášho výberu (napr. cuketa, hrášok, mrkva, pór, cibuľa, kukurica, zeler, huby atď.)

Premeňte sezónnu zeleninu na skutočnú pastvu pre oči

Zeleninu očistíme, nakrájame na tenké prúžky alebo plátky a uvaríme v osolenej vode, kým nie sú pevné na skus. Zeleninu necháme dobre odkvapkať. Potom rozložte pásy zeleniny do murárskych nádob alebo misiek. Agarový agar vmiešajte do 5 lyžíc zeleninového vývaru do hladka. Zahrejte zvyšok vývaru s octom a vmiešajte vykúpený agarový agar. Tekutinu varte 2 minúty za stáleho miešania a podľa potreby dochuťte soľou, korením a cukrom. Nakoniec nalejte tekutinu do foriem a dajte na 6 hodín do chladničky.