Nepasterizované mlieko obsahuje baktérie odolné voči antibiotikám
V posledných rokoch mnoho ľudí začalo uprednostňovať surové alebo nepasterizované mlieko ako možnosť podporujúcu zdravie. Výrobcovia zvyčajne pasterizujú alebo zahrievajú surové mlieko, aby pred jeho konzumáciou zničili baktérie. Francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur vyvinul túto metódu už v 19. storočí. Nová analýza však zistila, že okrem potenciálne nebezpečných baktérií odolných voči antibiotikám aj malý počet prospešných baktérií, ktorých počet sa pri izbovej teplote zvýšil.
Je nepasterizované mlieko zdravé??
Vedci a lekári zatiaľ spochybňujú dôveryhodnosť týchto tvrdení a varujú pred potenciálnym rizikom nákazy pitím surového mlieka. V novej štúdii vedci analyzovali bakteriálny obsah viac ako 2 000 nakúpených vzoriek mlieka vrátane surového mlieka. Zistili, že surové mlieko obsahuje vyšší počet baktérií v porovnaní s pasterizovanými odrodami. Tím tiež zistil, že niektoré z týchto baktérií obsahovali gény odolné voči antimikrobiálnym látkam. Publikované výsledky teda naznačujú, že surové mlieko môže viesť k šíreniu rezistencie na antibiotiká, najmä ak výrobok nie je uchovávaný v chladničke. Mnoho z týchto produktov údajne obsahuje zdravé baktérie, ktoré sú prospešné pre črevá. Na vyhodnotenie týchto tvrdení autori najnovšej štúdie zozbierali vzorky mlieka z rôznych oblastí.
Vzorky obsahovali rôzne pasterizované mlieka, ktoré výrobcovia sterilizovali rôznymi spôsobmi, vrátane krátkodobej pasterizácie pri vysokých teplotách – najbežnejšie používaná metóda a ultra -pasterizácie (UHT) – predĺženej trvanlivosti. Vedci však zozbierali aj vzorky z nepasterizovaného surového mlieka. Uchovávali ich až 24 hodín pri teplote chladničky 4 ° C a izbovej teplote 23 ° C. Počas tejto doby analyzovali typy baktérií, ktoré žijú vo vzorkách. Výsledky ukázali, že surové mlieko obsahuje najviac baktérií, hlavne z rodiny pseudomonád, ktoré môžu u mnohých ľudí spôsobiť ochorenie. Mnoho zástancov tvrdí, že surové mlieko obsahuje vysoké množstvo zdravých baktérií mliečneho kvasenia, ktoré môžu zlepšiť trávenie. Mnoho probiotických doplnkov obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ale táto štúdia zistila, že surové mlieko má obmedzené množstvo dobrých baktérií.
výsledky výskumu
Vedci tiež zistili, že vzorky surového mlieka obsahovali kmene baktérií odolných voči antibiotikám. Pri skladovaní pri izbovej teplote sa počet týchto baktérií dramaticky zvýšil. Konzumácia baktérií odolných voči antibiotikám nie je rizikom iba pre jednotlivca, ale aj pre spoločnosť ako celok. Je to hlavne preto, že gény, ktoré dodávajú rezistenciu, sa môžu prenášať medzi baktériami. V dôsledku toho to vedie k šíreniu rezistencie na antibiotiká.
Podľa vedcov predstavuje surové mlieko skutočne vysoké riziko, ak ho ľudia nesprávne skladujú. Varujú tiež pred produkciou hustého a kyslého mlieka. Jedná sa o fermentovaný mliečny výrobok, v ktorom sa surové mlieko nechá stáť 1 až 5 dní pri izbovej teplote. Hovorí sa, že konzumácia takéhoto produktu by mohla mať za následok vyššie vychytávanie génov odolných voči antimikrobiálnym látkam. Aj keď vedci potrebujú urobiť viac výskumu, aby pochopili zdravotné riziká surového mlieka, výsledky tomu nasvedčujú táto štúdia naznačujú, že to nemusí byť také prospešné, ako naznačujú tvrdenia. Autori štúdie navyše odporúčajú každému, kto by chcel pokračovať v pití surového mlieka, aby ho uchovával v chladničke.