Vyrobte si náhradné rebrá marinádou sami: najlepšie recepty na šťavnaté rebrá z grilu

Víkend je ideálnym časom na oddych a grilovačku s priateľmi a rodinou. Práve včas na grilovaciu sezónu sme v tomto článku zozbierali veľa receptov na šťavnaté bravčové rebrá, ktoré na grile jednoducho nemôžu chýbať. Korenie hrá zásadnú úlohu v tom, aby bolo mäso skutočne jemné a chutné. Zistite tu, ako si sami pripravíte lahodné náhradné rebrá. Zhromaždili sme niekoľko receptov, ktoré majú niečo pre každého.

Ako urobiť marinádu z rebierok?

Na lahodné, šťavnaté a jemné bravčové rebrá z grilu musíte pripraviť vhodnú marinádu. V kuchyni na to nepotrebujete žiadne špeciálne znalosti ani schopnosti – dobrý recept postačí.

Na zjemnenie a dodanie chuti mäsu sa používa marináda. V zásade platí, že čím dlhšie je mäso marinované, tým bude chutnejšie. Preto by ste si na to mali naplánovať aspoň niekoľko hodín.

Na marinovanie bravčových rebier sa zvyčajne používa korenie, bylinky, niečo kyslé a olej. Často sa používajú už pripravené koreniny ako kečup, horčica a iné omáčky. Suroviny na marinádu sa jednoducho zmiešajú a vloží sa do nich surové mäso.

Kedy marinovať náhradné rebrá?

Šťavnaté a aromatické náhradné rebrá sa nedajú pripraviť za hodinu. Aby mäso dokázalo absorbovať všetky chute marinády, musí byť nakysnuté aspoň 4-5 hodín, najlepšie aj cez noc. Ak teda plánujete grilovaciu párty, stojí za to marinovať náhradné rebrá večer predtým.

Náhradné rebrá trieť alebo marináda je lepšie?

Aký je však rozdiel medzi marinádou a trením? Rub alebo suchá marináda je suchá zmes korenín, ktoré sa vtierajú do surového mäsa, aby sa ochutilo. Obvykle pozostáva zo soli, cukru a zmesi byliniek a korenia podľa vášho výberu.

Marináda mäsu nielen dodá chuť, ale ho aj urobí krehkým, zatiaľ čo suché kaše nie. V niektorých receptoch sa používa trenie aj marináda, čo môže byť trochu časovo náročnejšie, ale výsledkom je šťavnaté a obzvlášť aromatické grilované jedlo. Ak však máte hotový zábal, môžete ho použiť aj ako základ pre marinády alebo omáčky – jednoducho premiešajte s trochou tekutiny podľa vlastného výberu a máte hotovo.

Najlepšie recepty na marinádu na náhradné rebrá na gril

Tu nájdete mnoho neskutočne chutných receptov na marinády z náhradných rebier, ktoré by ste mali určite vyskúšať.

Americké náhradné rebrá s marinádou podľa Jamieho Olivera

Recepty britského kuchára celebrít Jamieho Olivera na grilovanie sú stále veľmi obľúbené, pretože nie sú príliš komplikované. Tieto BBQ bravčové rebrá odpadávajú od kosti a sú obalené lahodným tmavým rumom a chilli omáčkou. Takto sa vyrábajú:

Zloženie:

• morská soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1,5 kg náhradné rebrá na chrbát dieťaťa vyrobené z vysokokvalitnej striebornej kože

Na marinádu:

• 5 lyžíc javorového sirupu
• 2 čajové lyžičky čili pasty
• 1 lyžica mletého zázvoru
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
• 1 1/2 čajovej lyžičky paprikového prášku
• 1 1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu
• 1 čajová lyžička čínskeho prášku s piatimi koreninami
• 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška

Na grilovanú omáčku z rumu:

• 4 cm kus zázvoru, olúpaný
• 3-4 strúčiky cesnaku, olúpané
• Paradajkový kečup 125 ml
• 60 ml tmavého rumu
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
• 3 lyžice jablčného octu
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 1/2 čajovej lyžičky sušených chilli vločiek
• 50 g mäkkého tmavohnedého cukru

Suroviny na marinádu a 2 lyžičky soli zmiešajte v miske. Rebrá vysušte kuchynským papierom, položte na podnos a potierajte pastou dookola. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 6 hodín, alebo lepšie cez noc.

Pred grilovaním vyberte rebrá z chladničky, pretrepte prebytočnú marinádu a nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Zapnite gril s polovicou dna pokrytou dreveným uhlím a druhou stranou naprázdno – je potrebné stredné nepriame teplo. Odkvapkávaciu tácku položte na gril na nepriamu stranu, gril prikryte a nechajte rozohriať ako rúru vonku – dosiahne sa teplota okolo 180 ° C.

Uložte rebrá na seba a pevne ich zabaľte extra silnou hliníkovou fóliou. Fóliový balíček položte na gril na nepriame teplo, prikryte pokrievkou a varte asi 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a nezačne sa odlupovať od kosti. Horúce uhlie dopĺňajte každých 45 minút.

Medzitým na menšej panvici najemno nastrúhame zázvor a cesnak. Pridajte zvyšné prísady na BBQ omáčku a 80 ml vody. Dusíme na strednom ohni asi 20 minút, kým omáčka za občasného miešania nezhustne. Podľa chuti okoreníme a odstavíme.

Odstráňte rezervné rebrá z fólie a potrite ich dookola grilovanou omáčkou a omáčkou. Keď je veko zatvorené, varte na nepriamom ohni ďalších 30 až 40 minút, kým nie sú rebrá jemné a zlatohnedé, každých 10 minút dobre potrite omáčkou. Rebrá položte na dosku a nechajte 5 minút odpočívať, potom ich nakrájajte.

Náhradná marináda s rebrami s medom

Bravčové mäso ide ruka v ruke s lepkavou, sladkou polevou. Pri marinovaní náhradných rebierok môžete použiť aj rôzne sladidlá ako cukor, med alebo javorový sirup. Vďaka tomu je mäso zvonku lepkavé a vo vnútri šťavnaté. Tajomstvo týchto receptov spočíva v rovnováhe medzi sladkým a slaným. Tu uvádzame recept na lahodnú rebrovú marinádu s medom.

Zloženie:

• 2 kg lúpané rebrá bez striebornej kože
• 200 ml paradajkovej omáčky
• 150 g hnedého cukru
• 100 ml medu
• 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžica jablčného octu
• 1 polievková lyžica sriracha omáčky
• 1/2 čajovej lyžičky cibuľového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky čili prášku
• 1 lyžička papriky
• 1/2 lyžičky soli

Všetky suroviny okrem mäsa zmiešajte v stredne veľkej panvici. Privedieme k varu a premiešame. Znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte domácu BBQ omáčku dusiť 15 minút.

Predhrejte gril. Obe strany rebier ochutíme soľou a korením, potrieme omáčkou a položíme na gril na nepriamy oheň. Otočte každých 30-45 minút a potrite viac grilovanou omáčkou, kým sa rebrá neprepečú (3,5-4 hodiny).

Marináda na rebrá s džemom

Rovnako ako med a cukor je džem ideálny na marinovanie bravčového mäsa. V zásade môžete použiť akýkoľvek džem, ktorý máte po ruke. Ak chcete rebrá okoreniť, môžete použiť napríklad domáce jalapeño a chilli džem. Tu je recept na ovocnú náhradnú rebrovú marinádu s marhuľovým džemom.

Zloženie:

• 2 pramene náhradných rebier detského chrbta, odstránená strieborná koža
• 1 nádoba (400 g) marhuľového džemu
• 75 ml sójovej omáčky
• 40 g svetlohnedého cukru
• 2 čajové lyžičky cesnakového prášku
• Soľ a korenie podľa chuti

Rebrá položte na veľký plech. Džem, sójovú omáčku, hnedý cukor a cesnakový šľahač vyšľahajte dohladka. Marhuľovou marinádou zalejeme rebrá, prikryjeme a vložíme na 8 hodín do noci do chladničky.

Vyberte rebrá z marinády a pretrepte prebytočnú marinádu. Zvyšnú marinádu nalejte do menšieho hrnca a priveďte k varu. Znížte oheň a omáčku nechajte 5 minút vrieť; odlož bokom.

Náhradné rebrá ugrilujte a podávajte s omáčkou.

Ľahká náhradná marináda na rebrá s colou a whisky

Čo keby sme zo známej kombinácie whisky a coly urobili marinádu? Stávajú sa úžasné veci a tento rýchly a ľahký recept by mohol byť vašim novým obľúbeným, pokiaľ ide o skvelé grilovačky.

Zloženie:

• 1 plechovka (330 ml) coly
• 120 ml whisky ako Jack Daniels
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1/2 čajovej lyžičky limetkovej šťavy
• 1 štipka soli
• 1 štipka čierneho korenia

Vložte všetky ingrediencie do misy. Metličkou rýchlo šľahajte, aby ste sa presvedčili, že je všetko úplne premiešané. Náhradné rebrá zalejte marinádou. Mäso prikryte a vložte do chladničky na 8-12 hodín (cez noc). Počas marinovania raz otočte, aby všetky strany mohli omáčku rovnomerne nasať.

Grilované bravčové rebrá s marinádou a pikantným potieraním

V tomto recepte sú rebrá najskôr marinované cez noc a potom ochutené pikantným potieraním pred grilovaním. Výsledkom je šťavnaté, aromatické mäso.

Zloženie:

2 rebierka (asi 2 kg), strieborná koža odstránená

Na marinádu:

• 180 ml kuracieho vývaru
• 180 ml sójovej omáčky
• 100 g cukru
• 6 lyžíc jablčného octu
• 6 lyžíc olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané

Na rub:

• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička papriky
• 1/2 čajovej lyžičky čili prášku
• 1/2 čajovej lyžičky korenia
• 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
• Štipka kajenského korenia
• Barbecue omáčka (voliteľné)

Suroviny na marinádu zmiešajte. Rebrá uložte do plochej zapekacej misy a zalejte ich dvoma tretinami marinády. Otočte sa, aby ste ich zakryli. Vložíme na noc do chladničky, občas obrátime. Zostávajúcu marinádu prikryte a uložte do chladničky.

Marinované rebrá scedíme, marinádu zahodíme. Cukor, soľ a korenie vymiešame na potieranie a rebrá potrieme z oboch strán.

Zakryte rebrá a opekajte ich na olejovom stojane na strednom ohni 30 minút z každej strany. Podlejeme vyhradenou marinádou alebo podľa potreby s barbecue omáčkou. Umiestnite rebrá na priamy stredný oheň a varte ďalších 20-40 minút, kým mäso nie je mäkké.

Medová marináda s kečupom na lúpané rebrá

Náhradné rebrá potrebujú určitý čas, kým budú jemné. Ale ak nemáte dostatok času, môžete skúsiť rebrá krátko podusiť s korením a až potom ich dať na gril. Tu je vhodný recept.

Zloženie:

• 1 kg bravčových rebierok bez striebornej kože
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 500 ml vody
• 500 ml piva
• 2 strúčiky cesnaku
• 4-5 bobkových listov

Na marinádu:

• 1 štipka bieleho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky paprikového prášku
• 1 štipka kari prášku
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného koriandra
• 1 štipka soli
• 2 lyžice oleja

Na medovú polevu:

• 3 lyžice tekutého medu
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička kečupu

Metóda 1: Rebrá nechajte dusiť vo vode, sójovej omáčke, pive, bobkových listoch a cesnaku asi 15-20 minút a potom potrite vopred zmiešané suroviny na marinádu. Ponorte do polevy a grilujte z oboch strán 10-15 minút.

Metóda 2: Rebrá potrite marinádou a grilujte pod pokrievkou na nepriamom ohni, kým nie sú uvarené. Pravidelne potierajte polevou.

Stredomorské rebrá marinujú v bielom víne

Stredomorské recepty sú v lete veľmi obľúbené, pretože nám pripomínajú dovolenku a more. Tento recept je nabitý chuťami Stredomoria a je veľmi ľahké ho dodržať.

Zloženie:

• 1 prameň náhradných rebier
• 1 pohár (250 ml) bieleho vína
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 1 štipka tymiánu
• 1 štipka oregana
• Soľ a korenie podľa chuti

Všetky suroviny zmiešame v miske, rebrá položíme na podnos a zalejeme marinádou. Plech prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc odpočívať v chladničke. Skúste z času na čas mäso obrátiť.

Pred grilovaním scedíme marinádu a náhradné rebrá ugrilujeme na rozpálenom grile na nepriamom ohni. Podávame s grilovanými citrónmi a čerstvými bylinkami.