Recepty

Vyrobte si kimchi sami – nakladajte čínsku kapustu a profitujte z probiotík

Ak si chcete urobiť tradičné kórejské kimchi sami, má takmer všetky formy ako iná kvasená zelenina. Tie siahajú od jemnej chuti po pikantné varianty. Takýto recept umožňuje tvorbu mnohých probiotických baktérií a čím dlhšie čínska kapusta kvasí, tým viac sa rozmnožuje. Má širokú škálu príchutí, pričom vynikajúce príchute zaisťujú chutnú vitamínovú bombu vďaka cesnakovej a kyslej chuti. Pozrite sa na jednoduchý návod, ako ich vyrobiť a v zime si ako prílohu alebo desiatu medzi jedlami vychutnajte domácu zeleninu.

Vyrobte si tradičné kórejské kimchi sami

pripravte si tradičnú kórejskú nakladanú zeleninu ako kimchi a konzumujte paličkami

Ako milovník ázijskej kuchyne ste sa často pýtali, ako si môžete kimchi vyrobiť sami doma? Môžete napríklad začať s autentickým kórejským receptom s rybacou omáčkou alebo bez nej a pripraviť si vlastnú kvasenú zeleninu. Okrem kombuchy a kefíru je to ďalší prírodný produkt, ktorý stimuluje trávenie kvasným procesom a zdravými baktériami. Len tak si môžete zlepšiť celkové zdravie. Kimchi však môže byť záhadou pre tých, ktorí to neskúsili.

zdravá výživa prostredníctvom fermentovanej kórejskej zeleniny s baktériami Lactobacillus pre lepšie trávenie

Je to v podstate kvasená kapusta, ale v spojení s inými jedlami sa môže stať oveľa viac. Je plný probiotík, ktoré podporujú zdravý mikrobióm. Jeho hlavná zložka, čínska kapusta, prináša ďalšiu dávku zdravých vlastností. Je to vynikajúci zdroj vitamínov K, C a kyseliny listovej. A keď je fermentácia dokončená, 1 šálka (150 g) kimchi je iba 23 kalórií, zatiaľ čo má relatívne vysoký obsah vlákniny (2,4 g).

Sortiment rôznej kvasenej zeleniny v pohároch

Mnohí Kórejčania jedia malé kimchi ku každému jedlu alebo aspoň raz denne. Nakladanej zelenine sa pripisuje zásluha na tom, že väčšine ľudí pomáha predchádzať obezite, pretože vás zasýti aj pri nízkom obsahu kalórií a tukov. Univerzita v Soule na to uskutočnila štúdiu. Vedci tvrdili, že kurčatá infikované vírusom H5N1, známym tiež ako vtáčia chrípka, sa rýchlo zotavili po konzumácii potravín, ktoré obsahovali aj takto kultivované baktérie.

čínska kapusta nakrájaná na štvrtiny a použite ju na výrobu vlastného domáceho kimchi

Ako si teda môžete vyrobiť domáce kimchi sami? Ako príslušenstvo skutočne potrebujete iba nôž, krájaciu dosku a veľkú misku. Budete však potrebovať aj pár ingrediencií, ktoré ešte možno nemáte.

Chuť „umami“

kúsky sústa nakladanej čínskej kapusty ako predjedlo alebo príloha

S prísľubom takej skvelej chuti a priaznivých účinkov na zdravie si môžete, samozrejme, vyskúšať výrobu kimchi. Ide o to, že tradičné kimchi nie je úplne vegetariánske. Väčšina autentických receptov na kimchi obsahuje rybiu omáčku, ktorá dodáva kimchi známu chuť umami. Na prípravu tohto receptu na rastlinnej báze môžete vyskúšať dve variácie bez rybej omáčky. V prvom vynechajte rybiu omáčku, zatiaľ čo v druhom môžete použiť pastu miso. Obe variácie však môžu byť dostatočne chutné k akémukoľvek jedlu.

Vyrobte si kimchi sami – suroviny na pohár

prísady do kimchi, ako je paprikový prášok, čínska kapusta, strúčiky cesnaku a zázvorovej hľuzy

  • 1-2 kusy čínskej kapusty – tvorí základ kimchi.
  • 1/2 šálky nejodizovanej soli – Používajte kóšer soľ alebo morskú soľ, pretože jodizovaná soľ môže zabrániť kvaseniu.
  • 150 g vločiek kórejského korenia alebo horúceho paprikového prášku / pasty – Tiež známy ako Gochujang alebo Gochugaru, nájdete ich online alebo v ázijskom supermarkete.
  • 1 žiarovka cesnaku – Dávajte pozor, aby ste nepridávali príliš veľa, pretože to môže spôsobiť, že kimchi zhorkne.
  • Zázvor podľa chuti – To prináša sviežu chuť a zároveň prispieva k kvaseniu ako pri kombuche.
  • 1/2 čajovej lyžičky cukru – Trochu z toho stačí na naštartovanie kvasenia a dodanie baktériám niečo, čím sa môžu živiť.
  • 1-2 mrkvy alebo reďkovky daikon – Tradičné kimchi používa na ďalšie zahryznutie reďkovku daikon, aj keď mrkva funguje rovnako dobre.
  • 1 zväzok jarnej cibuľky – To dáva celej veci dodatočnú príchuť a väčšiu farbu.

príprava

Na čínsku kapustu použite kóšer soľ alebo morskú soľ a podporte kvasenie

Domáce kimchi majú dve hlavné fázy. V prvom prípade kapustu osolte, aby zabila všetky zlé baktérie a uvoľnila vlhkosť. V druhej fáze dobré laktobacilové baktérie prevezmú všetok cukor a premenia ho na kyselinu mliečnu. Keď je všetko povedané a hotové, urobí to asi 8 šálok kimchi. Môžete to obmedziť, ak si myslíte, že nemôžete spotrebovať také množstvo receptu na kimchi. Začnime teda.

čínska kapusta nakrájaná na malé kúsky kuchynským nožom

  • Predtým, ako sa dotknete prísad, dobre si umyte ruky. Výrobky by sa mali tiež umyť horúcou vodou. Čistota je predsa kľúčom k nakladaniu zeleniny.
  • Kapustu dobre opláchneme a pozdĺžne nakrájame na štvrtiny. Pomocou odrezávacieho noža z nich vyberte sukovité jadro a potom ho znova rozrežte na polovicu tak, aby ste získali štvrtiny. Nakrájajte na štvrtiny a vytvorte kúsky veľké na sústo.
  • Vložte kúsky do veľkej misy a úplne ich zasypte soľou. Soľ teda spracujte medzi všetkými listami a nechajte ich 2 hodiny odpočívať, pričom kapustu každých 30 minút masírujte a obracajte, kým zelenina nezvädne.

Podľa chuti okoreníme a premiešame

Vytvorte si obrovskú misku zmesi korenia na kimchi a premiešajte

  • Keď máte hotovo, kapustu scedíme v cedníku a veľmi dobre ju prepláchneme, kým natrhaný kúsok prestane chutiť nadmerne slane.
  • Nalejte dostatok studenej vody, aby sa kapusta a mrkva trochu rozdelili. Ingrediencie nemusia plávať vo vode, iba zakryté.
  • Vytlačte prebytočnú vodu.

Príprava kimchi v rukaviciach pre lepšiu hygienu

  • S kapustou v slanom náleve pridajte vločky korenia, cesnak, zázvor a cukor do čistého kuchynského robota spolu s trochou vody, aby sa zmiešali..
  • Ak je to žiaduce, pridajte aj miso pastu, ktorá dodáva chuť umami.
  • Dobre opláchnutú kapustu (buď celé listy alebo nahrubo nasekané), paprikovú pastu, mrkvu alebo reďkovku a jarnú cibuľku spojte do veľkej misy a dobre premiešajte čistými rukami (tu môžete použiť rukavice, aby ste zabránili zápachu rúk) to neskôr).

Vytvorte si vlastnú ochucovaciu zmes ako pastu na kimchi

Mixérom alebo kuchynským robotom uvarte z čili papričiek, cesnaku a zázvoru horúcu pastu

Môžete skúsiť namáčať sušené chilli papričky, ak absolútne nemôžete nájsť kórejské čili vločky. Na výrobu pasty môžete použiť aj čerstvý variant. V kuchynskom robote to môžete rozmixovať na pastu z cesnaku, zázvoru, šalotky, kórejských chilli vločiek (alebo gochujang) a voliteľne rybej omáčky (alebo miso) a cukru. Ak chcete miernejšiu verziu, použite polovicu horúcej papriky a o niečo menej cesnaku a zázvoru. Rybia omáčka dodáva skutočne lahodnú komplexnosť a hĺbku, ale samozrejme môžete celú vec ponechať aj vegánsku. Všetko zmiešajte do peknej, červenej, nádherne voňajúcej pasty.

Kimchi necháme kysnúť

nakladaná čínska kapusta ponechaná v pohári na kvasenie vo vzdialenosti 1 cm

Nakoniec necháme zmes takto kvasiť v čistých sklenených nádobách. Položte ich hore dnom, aby bola zelenina ponorená do vlastných štiav. V hornej časti nádoby nechajte voľný priestor najmenej jeden centimeter a zatvorte ju vekom. Utesnenú nádobu položte na tanier alebo misku, aby v prípade netesnosti viečok zachytila ​​šťavu. Skladujte na mieste pri izbovej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia a nechajte kimchi kysnúť 2 až 5 dní.

Vyrobte si kimchi sami v sklenenom obchode v chladničke alebo v chladnej pivnici pri 16 stupňoch Celzia

Kimchi je hotové, keď je chuť jemne kyslá a kapusta tak vyzerá a je trochu jemná. Konečný bod však bude závisieť od vášho vkusu. Čím dlhšie necháte kimchi kvasiť ako potravinu, tým bude kyslejšie a bude mať menšie sústo. V teplejšom prostredí je to rýchlejšie. Vyskúšajte tento proces každý deň. Pohár môžete vložiť do chladničky, keď pre vás dosiahne dokonalú zrelosť. Fermentačný proces sa chladením preruší. Výrobok zostane čerstvý niekoľko týždňov alebo mesiacov. Kimchi je skvelé ako prílohu k šalátu, ale môžete ho použiť aj ako pochutinu alebo ako polevu v mnohých receptoch.

Skladovanie po kvasení

lyžičkou premiešajte v pohári s nakladanou kapustou a nechajte úniky zmiznúť

Optimálna teplota na skladovanie je okolo 16 ° C, ak nakladanú zeleninu spotrebujete ihneď. Ak teda máte takýto suterén, bolo by najlepšie ho uložiť tam. Skontrolujte teploty vo svojom dome alebo byte a potom dajte banky do skrine alebo škatule na najchladnejšie miesto. Ak žijete na teplom mieste, môžete krabicu alebo vedro položiť do zeme na tienistom mieste. Potom prikryte hornú časť zeminou na izoláciu alebo zapojte mini chladničku, aby sa udržala správna teplota.

žena drží veľký pohár s kvasenými kimchi, urobte si a nakladajte zeleninu

Ak je to možné, pravidelne kontrolujte svoje kimchi, aby ste sa presvedčili, že je všetko v poriadku. Nádobami potraste, aby sa rozložili baktérie a zdroje potravín na rýchle a rovnomerné kvasenie. Na obrázkoch nájdete fotografie pred a po kvasení.