Schopska šalát podľa pôvodného receptu a 3 ďalších variácií

Tradičný šalát v balkánskej kuchyni je šalát Schopska. Má svoj pôvod v Bulharsku a je považovaný za symbol tradičnej bulharskej kuchyne, najmä preto, že má farby bulharskej národnej vlajky: bielu, zelenú a červenú. V Európe sa šalát Schopska preslávil, keď v roku 2014 získal prvé miesto v národnom jedle organizovanom Európskym parlamentom. Konkurencia bola silná a zapojili sa všetky členské krajiny so svojimi vynikajúcimi národnými jedlami. Európanom však najviac chutil bulharský šalát.

Schopský šalát podľa originálnej receptúry a jeho histórie

Šalát Schopska je založený na miešanom šaláte z čerstvej zeleniny ako v iných balkánskych krajinách, ale jeho tajomstvo spočíva v kombinácii chutí surovej zeleniny a ovčieho syra. Pôvodný recept bol oficiálne vyvinutý v roku 1956 počas komunizmu bývalým štátnym podnikom „Balkantourist“ a stal sa symbolom bulharskej kuchyne. Názov pochádza z regiónu, ktorý sa dnes nachádza v pohraničnej oblasti medzi krajinami Bulharsko, Srbsko a Macedónsko. Ostatné juhoeurópske krajiny ako Grécko, Chorvátsko, dokonca Turecko majú podobné variácie receptu, ktoré sa od seba viac alebo menej líšia. Kto však vlastní Schopska Salat, je často kontroverzná otázka, pretože bola veľmi populárna v mnohých bývalých socialistických krajinách. Variant bez papriky, ale s cukrom ponúka aj Maďarsko, Česko a Slovensko. Taliani napríklad stavia na zelené šaláty zaliate mozzarellou a balzamikovým octom. Vo Francúzsku uprednostňujú predvarenú zeleninu. Gréci robia bez papriky, ale pridávajú syr feta a olivy. V žiadnej inej krajine neexistuje taká, na vitamíny bohatá, čerstvá a zároveň jednoduchá zeleninová zmes. Nikde inde nenájdete taký jednoduchý a chutný šalát vyrobený výlučne z čerstvej zeleniny. V tom je tajomstvo šalátu Schopska.

K bulharskému jedlu neodmysliteľne patrí šalát a najznámejší je asi šalát Schopska. Podľa pôvodného receptu neobsahuje žiadne exotické prísady, ale chutí prekvapivo rafinovane. Klasicky sa pripravuje z čerstvých paradajok, uhoriek, surovej alebo grilovanej papriky, cibule, petržlenu, ovčieho syra, oleja, soli a octu. Šalát si môžete vychutnať ako predjedlo na obed alebo večeru a zvyčajne ho sprevádza pikantná bulharská pálenka „Rakija“..

Schopska šalát – pôvodný recept

Suroviny na 4 – 6 porcií:

• 3 – 4 čerstvé paradajky
• 1 – 2 čerstvé uhorky
• 3 – 4 zelené papriky
• 4 jarné cibuľky alebo 1 červenú cibuľu
• 150 – 200 g ovčieho syra
• 1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate
• 6 lyžíc olivového oleja
• 2 lyžice vínneho octu
• soľ

Príprava:

1. Paradajky umyjeme, uhorku ošúpeme a nakrájame na kúsky.
2. Cibuľu umyte a očistite a potom nakrájajte na jemné kolieska.
3. Papriky umyjeme, zbavíme jadrovníkov a odstránime priečky. Potom nakrájame na hrubé pásiky.
4. voliteľné: pásiky opražte na troche oleja buď na panvici alebo v rúre asi 15 minút. Potom papriky ošúpeme a nakrájame na kúsky.

5. Petržlenovú vňať umyjeme, použijeme iba listy a nakrájame ju nadrobno.

6. Do misky dáme papriku, uhorku, paradajky, jarnú cibuľku a petržlenovú vňať a zmiešame s olivovým olejom, octom a soľou.

7. Pred podávaním nadrobte alebo nastrúhajte ovčí syr.

Podávajte šalát Schopska

Ak chcete schopský šalát podávať autenticky, nakrájanú zeleninu navrstvíte na pyramídu. Nastrúhaný alebo rozdrvený ovčí syr sa potom rovnomerne rozloží na vrch. Na okraj taniera môžete naaranžovať aj feferónku a ozdobiť ju palicou čerstvej petržlenovej vňate. Aby šalát chutil naozaj dobre, kupujete si zrelú zeleninu. Väčšinu času je najlepší z tureckého obchodu, pretože chutí veľmi podobne ako bulharský.

Schopska šalát v macedónskom štýle

Ingrediencie na 4 porcie:

• 6 jarných cibuliek
• 4 biftek paradajky
• 4 malé cukety
• 2 čierne olivy
• 300 g ovčieho syra
• 8 lyžíc olivového oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• soľ a korenie
• 2 strúčiky cesnaku, lisované

Príprava:

1. Jarnú cibuľku umyte a očistite a nakrájajte na malé kolieska.
2. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Cuketu očistíme a nakrájame na jemné kolieska.
3. Ovčí syr nakrájame na kocky.
4. V malej miske pripravte marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia a prelisovaných strúčikov cesnaku a veľmi dobre premiešajte.
5. Na kocky nakrájané paradajky, syr a cuketu rozložte do misiek na šalát a pokvapkajte domácou marinádou. Každú porciu ozdobte niekoľkými olivami.

Schopska šalát v srbskom štýle

Ingrediencie na 4 porcie:

• 1 1/2 červenej cibule
• 2 zelené papriky
• 2 feferónky
• 6 biftek paradajok
• 2 uhorky
• 8 lyžíc olivového oleja
• 4 lyžice octu
• Čerstvá petržlenová vňať
• soľ a korenie

Príprava:

1. Cibuľu očistíme, ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké kolieska.
2. Papriky umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké prúžky.
3. Paradajky a uhorky umyte a nakrájajte na relatívne malé kúsky.
4. Všetko dáme do misy a ochutíme olivovým olejom, soľou a korením.

Bulharský ovčí šalát

Šalát z bulharského ovčiaka je rozšírenou variáciou tradičného šalátu Schopska. Je to relatívne nové a tešilo sa veľkej obľube v 90. rokoch minulého storočia. Pri príprave sa používa niekoľko ďalších produktov, ktoré sa veľmi úspešne kombinujú, čo robí štartér výrazne bohatším. Napriek tomu, že tieto ingrediencie nemajú s pastiermi nič spoločné, verí sa, že jedinečná kombinácia rôznych príchutí je typicky bulharská..

Ingrediencie na 4 porcie:

• 300 g paradajok
• 150 g uhorky
• 300 g červenej alebo zelenej papriky
• 3 cibule
• 150 g ovčieho syra
• 150 g varenej šunky
• 150 g strúhaného syra (gouda alebo mozzarella, podľa možnosti „Kashkawal“)
• 4 vajíčka uvarené natvrdo
• 3 lyžice slnečnicového oleja
• ½ zväzku petržlenovej vňate
• Olivy na ozdobu
• voliteľné: huby z pohára

Príprava:

1. Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a odstavíme.
2. Paradajky umyte a nakrájajte na kúsky. Uhorky umyjeme, olúpeme a nakrájame. Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
3. Papriku umyjeme a upečieme vo vyhriatej rúre, aby sa dala následne ošúpať. Voliteľne si môžete kúpiť aj grilovanú papriku v pohári. Nemali by však byť kyslé (t.j. bez octu), ale mierne sladké. Papriky nakrájame.
4. Zeleninu dajte do veľkej misy a dochuťte soľou, korením, slnečnicovým olejom a octom.
5. Potom šunku nakrájajte na kocky a v prípade potreby nakrájajte huby z nádoby. Pridajte do misky so zvyšnými surovinami.
6. Potom šalát rozdeľte na porcie. Vajíčka uvarené nastrúhame, k zelenine pridáme dostatok strúhaného syra a ovčieho syra. Ozdobte olivami a tyčinkou čerstvej petržlenovej vňate a podávajte.

Schopska šalát – nápadité nápady na servírovanie