Ružičkový kel recepty pre každú chuť: ako správne pripraviť zimnú zeleninu!
Ružičkový kel patrí k najpopulárnejšej zelenine v zime. Ale nie naozaj pre každého. Pretože mnohým, obzvlášť deťom, sa spája táto zelenina s horkou chuťou a nie práve príjemnou arómou. Často za to môže nesprávna príprava. Nie ste ani vy fanúšikom ružičkového kelu? Dajte miniatúrnej kapustnici druhú šancu, pretože vám ukážeme, ako je zimná zelenina správne pripravená, aby chutila. Pre tých, ktorí už majú radi zelené guličky, ponúkame chutné recepty na ružičkový kel, ktoré sú skutočným kulinárskym potešením pre chladné dni.
Ružičkový kel: príprava a tipy
Ružičkový kel je práve v sezóne. Ako však pripraviť kapustové klíčky, aby nezhorkli? V prvom rade je dôležité kupovať čo najčerstvejšie ružičkový kel. V novembri a decembri, keď je zelenina v sezóne, sa škrob v ružičkovom keli mrazom premení na cukor, ktorý má vplyv aj na chuť ružičiek. Už nechutia trpko, ale skôr jemne a príjemne sladko.
Ako však rozoznáte čerstvé ružičkové klíčky? Pozrite sa pozorne na loptičky. Ak sú listy zelené, nemajú žiadne tmavé škvrny a tesne vytvárajú guľu, potom je zelenina čerstvá. Hlavy by navyše nemali podľahnúť tlaku. Pri nákupe by ste teda mali venovať pozornosť týmto trom F: farbe, tvaru a pevnosti.
Na varenie môžete samozrejme použiť aj mrazenú ružičkovú kapustu, ale najmä v zime, keď je obľúbená zelenina v sezóne, odporúčame spoľahnúť sa na čerstvý produkt. Takýmto spôsobom budete tiež prospešní svojmu zdraviu.
Čistenie ružičkového kelu v 3 jednoduchých krokoch
Aby zelenina po príprave dobre chutila, mala by byť najskôr očistená. Tu je postup, ako to urobiť v 3 jednoduchých krokoch:
1. Stopku trochu odstrihnite, aby ste odstránili všetky vysušené oblasti.
2. Odstráňte vonkajšie listy, ak sú suché alebo majú tmavé škvrny.
3. Bruselskú kapustu umyjeme. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je držať ho v site pod studenou tečúcou vodou.
Extra tip: Ak chcete ružičkový kel uvariť v celku, nakrájajte guľky na konci stopky v tvare kríža, aby sa rovnomerne uvarili.
Ako správne pripraviť ružičkový kel?
Ružičkový kel ponúka veľa variácií na jeho prípravu. Či už blanšírované, vyprážané alebo surové – malé guľky môžete jesť celú zimu bez toho, aby to nudilo.
Ako dlho variť ružičkový kel?
Čas varenia závisí od spôsobu prípravy. Ak chcete ružičkový kel variť, stačí 15 minút v osolenej vode na strednom ohni. S nožom môžete vykonať test varenia. Na zjemnenie trochu trpkej kapustovej chuti jednoducho pridajte do vody na varenie štipku cukru.
Zelené guľky je možné aj dusiť, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť. Aby ste to urobili, ružičkový kel krátko sparte na troche masla, potom pridajte trochu zeleninového vývaru alebo vody a duste asi 15 minút.
Každý môže pripraviť ružičkový kel v rúre. Hlavy najskôr prekrojte na polovicu a dochuťte ich soľou, korením a iným korením podľa chuti. Potom ho jednoducho rozložte na plech (vystlaný papierom na pečenie) a pokvapkajte olivovým olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C, po 15 minútach obrátime a pečieme ďalších 15 minút. Už to nemôže byť jednoduchšie.
Ružičkový kel potrebuje na panvici o niečo menej času. Aby však neostal v strede surový, mali by ste klíčky najskôr prekrojiť na polovicu. Potom jednoducho vložte do vymastenej panvice a pár minút opekajte do zlatista. Aby bola ružičková kapusta skutočne krehká, poprášte ju vodou alebo bielym vínom a nechajte ešte pár minút podusiť.
Môžete jesť aj ružičkový kel surový? V zásade áno, ale musíte počítať s tým, že surová zelenina bude silne ležať v žalúdku a spôsobovať plynatosť. Priaznivci surového jedla si väčšinou pochutnávajú na surových ružičkových klíčkoch vo forme šalátu. Ak by ste chceli skúsiť aj šalát z ružičkového kelu, najskôr ho nastrúhajte alebo nakrájajte na veľmi tenké plátky.
Čo sa hodí k ružičkovému kelu?
Táto zimná zelenina je bohatá na vitamíny a v kuchyni sa dá kombinovať na mnoho spôsobov. Ružičkový kel sa často podáva ako príloha k omáčke s mäsom alebo rybou alebo bez nej. Ak ich však uvaríte správne, zelenina sa môže dokonca stať stredobodom vášho taniera. Bez ohľadu na to, či máte radšej výdatné, ľahké alebo vegetariánske jedlá – s ružičkovou kapustou sa hodí takmer všetko.
Lahodné recepty z ružičkového kelu pre každý vkus
Každý vie, že ružičkový kel je zdravý. My vám však ukážeme, ako si môžete malé zelené hlavičky pripraviť chutným spôsobom. Či už vegetariánske, vegánske alebo s mäsom – recepty na ružičkový kel sú rozmanité. Okrem klasických nápadov na polievku, dusené mäso alebo ružičkový kel s omáčkou je možné použiť aj malé kapustové klíčky na prípravu jedál tej najlepšej chuti. V nasledujúcom sme zostavili niekoľko receptov, ktoré budú vaše deti používať aj na olízanie prstov.
Recepty na ružičkový kel s mäsom: Krémová ružičková kapusta so slaninou na panvici
Zloženie:
6 plátkov slaniny
1 polievková lyžica masla
4 šálky ružičkového kelu, stopky odstránené a rozpolené
1 malá cibuľa nakrájaná (voliteľné)
3-4 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička zmesi talianskeho korenia (voliteľné)
Soľ a korenie podľa chuti
250 g krému
40 g strúhaného parmezánu
40 g strúhanej mozzarelly
Príprava:
Predhrejte rúru na 200 ° C. Slaninu nakrájame na malé kúsky. Rozohrejte panvicu vhodnú do rúry na stredné teplo. Pridajte slaninu a smažte 3-4 minúty do chrumkava. Upečenú slaninu vyberte z panvice a na rovnakú panvicu pridajte 1 lyžicu masla, ružičkový kel a cibuľu. Dochutíme soľou, korením a 1 lyžicou talianskeho korenia. Smažte 4-5 minút za občasného miešania. Pridajte cesnak a varte ďalšie 2 minúty. Pridajte smotanu, kým nezovrie. Potom pokvapkáme syrom a slaninou. Vložíme do rúry a pečieme 15 minút alebo kým nie sú ružičkový kel hotový.
Vegánske recepty z ružičkového kelu: cestoviny s ružičkovým klíčkom
Zloženie:
3 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
250 g ružičkového kelu
Soľ a čierne korenie podľa chuti
200 g špagiet
dobrá štipka chilli vločiek, viac podľa chuti (voliteľné)
2 lyžice jemnej strúhanky
Šťava z 1/2 citrónu plus kôra z celého citrónu
1/4 čajovej lyžičky údenej papriky
nasekaná petržlenová vňať na ozdobu
2 lyžice nasekaných pražených vlašských orechov na ozdobu
Príprava:
2 lyžice olivového oleja a nasekané strúčiky cesnaku dajte do malej misky a odstavte. Rúru predhrejeme na 200 ° C a veľký plech jemne vymastíme olivovým olejom (nepoužívame papier na pečenie). Ružičkový kel očistíme a každú hlavu nakrájame na 4 rovnako hrubé plátky v smere stonky.
Plátky ružičkového kelu potrieme 1 lyžicou olivového oleja a rozložíme na plech, aby sa neprekrývali. Ochutíme soľou, korením a restujeme asi 15-20 minút, pričom prvých 10 minút poriadne premiešame. Špagety uvaríme al dente podľa návodu na obale, 1 lyžicu vody na varenie si odložíme a cestoviny scedíme.
Panvicu rozohrejeme na miernom ohni, potom pridáme olej preliaty cesnakom a štipku čili vločiek (ak sa používajú). Cesnak jemne restujte asi 2 minúty za stáleho miešania, ale nenechajte ho opiecť. Pridajte strúhanku a štipku soli a restujte asi minútu s cesnakovým olejom. Do panvice vmiešame cestovinovú vodu a citrónovú šťavu a pridáme scedené cestoviny. Ochutíme citrónovou kôrou, údenou paprikou, soľou a korením a vmiešame opečenú ružičkový kel. Cestoviny rozdelíme na dva pláty s ružičkovým kel a posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a opraženými vlašskými orechmi.
Pripravte ružičkový kel kastrol vegetariánsky: Zemiaky a ružičkový kel gratinované
Zloženie:
3 veľké voskové zemiaky
250 g ružičkového kelu, postrúhaného
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
200 g strúhaného syra Gruyère
125 g krému
4 lyžice rozpusteného masla
Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
Predhrejte rúru na 180 ° C. Zemiaky očistíme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Roztopené maslo a smotanu zmiešajte v malej miske a odstavte.
Najprv urobte vrstvu zemiakov a plátky zemiakov vložte do pekáča tak, aby sa mierne prekrývali. Potom posypte strúhanou ružičkovou kapustou na vrchu, kým sa nevytvorí tenká vrstva. Zalejeme trochou maslovej a smotanovej zmesi, vrch rovnomerne posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom a strúhaným syrom. Tieto kroky opakujte, kým nespotrebujete všetky ingrediencie. Z uvedených množstiev by mali vzniknúť dve vrstvy (môže sa to však líšiť v závislosti od veľkosti pekáča). Zemiaky a ružičkový kel zapečte 30 minút do zlatista alebo kým nie je zelenina uvarená. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať. Ihneď podávajte a vychutnávajte.
* Kastról z klíčkov môžete urobiť aj vegánskym, ak maslo, smotanu a syr nahradíte margarínom, sójovou smotanou a výživnými kvasnicami.
Skvelý recept na zimu: ružičkový kel s gaštanmi
Zloženie:
500 g ružičkového kelu, očisteného a pozdĺžne rozpoleného
6 plátkov slaniny, premiešaných
2 lyžice masla
20 gaštanov, vákuovo zapečatených a nakrájaných na tenké plátky
Soľ a čerstvo mleté korenie
100 ml zeleninového vývaru
Príprava:
Na silnom ohni privedieme k varu veľkú panvicu osolenej vody. Pridajte ružičkový kel a varte asi 7 minút, kým nezmäkne. Dobre scedíme a scedíme. Na veľkej, hlbšej panvici opražíme slaninu na strednom ohni asi 5 minút do chrumkava. Pridajte maslo. Keď pena opadne, pridajte ružičkový kel a za občasného miešania varte asi 5 minút, kým nezhnedne. Pridajte gaštany a dochuťte soľou a korením. Pridajte vývar, varte, kým sa nezohreje, a podávajte.
Ružičková kapusta recepty pre fajnšmekrov: Karamelizovaná kapusta s medom a balzamikovým octom
Zloženie:
500 g ružičkového kelu, očisteného a rozpoleného
2 lyžice extra panenského olivového oleja
100 ml balzamikového octu
2 lyžice medu
1 polievková lyžica dijonskej horčice
2 strúčiky cesnaku, nasekané
Košér soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
Príprava:
Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridajte ružičkový kel, pokrájanú stranou nadol a restujte 3-4 minúty, kým rezaná strana nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte 50 mililitrov vody a prikryte. Ružičkový kel varte v pare 3 minúty, kým nezmäkne. Ak je to potrebné, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu vody.
Klíčky vyberte z panvice a položte na tanier. Na panvicu pridáme balzamikový ocot, med, horčicu a cesnak a vyšľaháme. Privedieme k varu a varíme 6-8 minút, kým nezískame hustú omáčku. Kapustové klíčky vráťte na panvicu a varte ďalšie 2-3 minúty. Dochutíme soľou a korením a ihneď podávame.