Recept na Tartufo: Tartufo zmrzlina v 4 lahodných a lákavých variáciách

Tartufo je tradičná talianska zmrzlinová špecialita, ktorá nielen skvele chutí, ale fascinuje aj svojim jedinečným vzhľadom. Autentické tartufo je sférické a pozostáva z vanilkovej zmrzliny s čokoládovým alebo ovocným jadrom v strede, obalenej vrstvou čokoládovej zmrzliny. Nakoniec sa dezertu tartuffo dotvorí silná vrstva kakaového prášku. Ako môžete uhádnuť, neexistuje len jeden recept na Tartufo. V nasledujúcom texte nájdete 4 variácie Tartufo, medzi ktorými určite nájdete recept, ktorý bude zodpovedať vášmu vkusu.

Originálny recept na Tartufo

Ako už bolo spomenuté, v pôvodnej zmrzline Tartufo sú použité dva druhy zmrzlín s rôznymi príchuťami. Tu sa samozrejme môžete sami rozhodnúť, či si chcete zmrzlinu vyrobiť sami alebo si kúpiť kvalitnú zmrzlinu pre autentickú zmrzlinu Tartufo.

Zloženie:

• 2-3 rôzne druhy zmrzliny (originál: vanilková zmrzlina a čokoládová zmrzlina, inak je vhodná zmrzlina s lieskovými orieškami alebo pistáciami)
• Koktejlové čerešne
• Čokoládové sušienky, rozpadané
• Kakaový prášok
• Silikónová forma s pologuľami (alternatívne: cereálna miska)
• Tmavá čokoláda na ozdobu
• Lyžica alebo naberačka

Naberte z mierne namočenej čokoládovej zmrzliny a do každej formy dajte naberačku. Teraz použite zadnú časť lyžice a stlačte stred gule tak, aby čokoládová zmrzlina obložila steny silikónovej formy a vytvorila priehlbinu. Vložte formu do mrazničky asi na 15-20 minút. Potom vanilkovú zmrzlinu vyberte z mrazničky 15 minút pred spracovaním. Teraz naneste vanilkovú zmrzlinu na čokoládovú zmrzlinu. Stredne stlačte čerešňu alebo nechajte malé vybranie pre čokoládové jadro.

Silikónovú formu vložte na ďalších 20 minút do mrazničky. Potom môžete každú jednu pologuľu pokryť ľadom, ako chcete, a vyhladiť ju. Teraz dajte tartufi naposledy do mrazničky na niekoľko hodín. Tesne pred podávaním vyberte zmrzlinový dezert Tartufo z mrazničky a poprášte ho kakaovým práškom. V dvojitom kotli rozpustíme tmavú čokoládu a dezert Tartufo ozdobíme rozpustenou čokoládou a rozdrobenými čokoládovými sušienkami.

Dezert Tarufo mimochodom toleruje malé experimenty. Do stredu ľadovej gule môžete napríklad dať rôzne ovocie, napríklad čerešne alebo maliny, orechy a dokonca aj rôzne sirupy. Ušľachtilá čokoládová omáčka zo smotany a čokolády alebo aromatická omáčka z lesných plodov dodá talianskemu dezertu konečnú úpravu. Môžete spojiť dve polovice, aby ste vytvorili ľadovú guľu a nechajte ich zmraziť. Teraz môžete bezpečne prelomiť čokoládovú vonkajšiu vrstvu a vychutnať si jemnú, krémovú a chutnú zmrzlinu vo vnútri Tartufo.

Tartufo al cioccolato – recept na Tartufo s čokoládou

Dezert Tartufo nero rozmaznáva vaše podnebie jemnou, čokoládovou chuťou a dá sa ľahko upraviť. Kto chce, môže naplniť Tartufo nero napríklad pistáciovým krémom a prekvapiť svoju rodinu alebo hostí Tartufo pistacchio.

Zloženie:

• 200 g horkej čokolády so 60% obsahom kakaa
• 200 g mascarpone
• 200 ml sladkej smotany
• 2 lyžice kakaa
• 1 lyžička vanilkového cukru
• 2 lyžice cukru
• voliteľné: likér

Polovicu čokolády najskôr rozpustíme v dvojitom kotli a necháme mierne vychladnúť. Občas premiešame. Naberte mascarpone do čokolády. Potom pridajte cukor, vanilkový cukor a kakao a všetko vyšľahajte. Smotanu vyšľaháme dotuha a vmiešame do čokoládovej zmesi. Ak chcete dať svojej zmrzline Tartufo osobitý nádych, môžete recept na Tartufo upresniť trochou alkoholu.

Hotovú zmrzlinu Tartufo nero naplňte do formy a vložte aspoň na 6 hodín do mrazničky. Zostávajúcu čokoládu rozpustíme a nalejeme do vrecka. Tartuffo poukladáme na dezertný tanier, roztopenú čokoládu rozložíme na tartuffo dezert a poprášime kakaovým práškom.

Recept na Tartufo na Tartufo bianco

V prílohe nájdete ďalší vynikajúci recept na Tartufo, ktorý sme pre vás vybrali, a to na Tartufo bianco. Podľa receptu sa dezert Tartufo skladá z domácej zmrzliny, a preto si tento variant zmrzlinovej špeciality vyžaduje viac práce. Nemali by ste sa nechať odradiť, pretože príprava a vrstvená štruktúra tartufa vyzerá komplikovanejšie, ako v skutočnosti je.

Prísady do krému:

• 250 ml mlieka
• 1 vanilkový lusk
• 2 žĺtky
• 60 g cukru
• 20 g múky

Ingrediencie na taliansku pusinku:

• 2 vaječné bielky
• 100 g cukru
• 20 ml vody
• Striekanie citrónovej šťavy

Ostatné ingrediencie:

• 200 ml sladkej smotany
• 50-60 ml espressa
• 50 g pusinky

Mlieko dáme do hrnca a pridáme vanilkový lusk. Priveďte ich do varu. Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom a múkou. Vyberte vanilkový lusk a za stáleho miešania pridajte mlieko do zmesi vajec a cukru. Kastról vráťte na sporák a smotanu varte, kým nezhustne. Hotový krém nalejte do misy a prikryte potravinovou fóliou. V ďalšom kroku sa môžete venovať príprave talianskych pusiniek. Do hrnca dáme 80 g cukru, vodu a kvapku citrónu a všetko privedieme k varu. Zmes nechajte variť 2-3 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Medzitým si vyšľaháme bielky so zvyšným cukrom a kúskom citrónu na tuhý sneh. Potom vmiešajte teplý cukrový sirup a dobre premiešajte. Pusinku necháme vychladnúť. Potom opatrne vmiešame šľahačku, smotanu a pusinky. Misku vystelieme potravinovou fóliou a nalejeme do nej polovicu krému, krém natrieme na vnútornú stranu misky a rovnomerne rozotrieme. Druhú polovicu krému zmiešame s espressom a na bielu vrstvu nalejeme tmavý krém. Hmotu uhladíme a krém dáme do mrazničky aspoň na 6 hodín. Aby sa zmrzlina Tartufo ľahko oddelila od formy, ponorte misku na krátko do teplej vody. Ozdobte dezert Tatrufo rozdrobenou pusinkou.

Recept na Limoncello Tartufo

Ďalší recept na Tartufo sa pripravuje rýchlo a výsledkom je lahodný, osviežujúci dezert Tartufo s domácou limoncellovou omáčkou.

Zloženie:

• Citrónová zmrzlina
• drobené sušienky alebo pusinky

Na citrónovú plnku:

• 4 žĺtky
• 40 g kukuričného škrobu
• 350 ml vody
• 170 gramov cukru
• 1 lyžička soli
• 3 lyžice masla
• 100 ml citrónovej šťavy 
• 1 lyžica najemno nastrúhanej citrónovej kôry

Vaječné žĺtky rozšľaháme a odstavíme. V hrnci zmiešajte vodu, kukuričný škrob, cukor a soľ a dobre premiešajte metličkou. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu a varíme jednu minútu. Odstavte sporák. Horúcu zmes za stáleho miešania vlejeme do žĺtkov. Vajcovú zmes privedieme k varu a ešte minútu dusíme. Vyberte panvicu zo sporáka a opatrne vmiešajte maslo, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Zmes nalejeme do zapekacej misy a pečieme 10-12 minút pri 180 stupňoch. Potom nechajte 2-3 hodiny vychladnúť. Teraz môžete postupovať podľa vyššie uvedeného receptu a tvarovať zmrzlinové gule Tartufo. Nakoniec zmrzlinu tartufo stočte do drobivých sušienok alebo pusinky.