Recepty

Príprava omáčky na cestoviny vegetariánska alebo s mäsom – chutné nápady na talianske cestovinové jedlá

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá liatinová panvica

Doprajte svojim cestovinám pauzu od Bolognese a rozšírte svoj repertoár o tieto osviežujúce nové nápady na recepty na cestovinové omáčky. Marinarovú omáčku budeme vždy milovať, ale je načase, aby sme začali vytvárať ďalšie príchute. Od pulzujúceho zeleného pesta po ohnivý chilli olej, tieto recepty na cestovinové omáčky sú perfektné, ak hľadáte zmenu od klasickej paradajkovej omáčky alebo hotových konzistencií z pohára.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá marina omáčka

Len málokedy si vieme predstaviť našu kuchyňu bez balíčka špagiet, tagliatelle, cestovín alebo makarónov. Každý je blázon do talianskych cestovín. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť klasickým receptom na cestovinovú omáčku alebo niečomu inovatívnemu, nájdete tu svoju inšpiráciu. Pozývame vás, aby ste objavili tipy na zdravé a jednoduché recepty, ktoré môžete pripraviť vegetariánsky, s mäsom alebo s nízkym obsahom kalórií.

Domáca cestovinová omáčka recepty ako Taliani – lingurské pesto

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá pesto píniové oriešky olivový olej parmezán

Náš výlet do Talianska začíname receptom, ktorý vám umožní urobiť viac pesta, ako je potrebné. Podávajte extra so zeleninou, lososom alebo inými rybami a natierajte na sendviče. Máte široké možnosti.

Zloženie:

  • Košér soľ
  • 10 šálok listov čerstvej bazalky
  • 1/2 šálky jemne nastrúhaného parmezánu a možno aj viac
  • 2 lyžice píniových orieškov
  • 1 strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
  • 1/2 šálky jemného extra panenského olivového oleja a okrem mrholenia
  • 450 g špagiet

Príprava:

Najprv priveďte k varu veľkú panvicu mierne osolenej vody. Cedník umiestnite do veľkej misky s ľadovou vodou, aby ste si neskôr mohli jednoduchšie pripraviť bazalku. Listy bazalky najskôr blanšírujte 10 sekúnd a potom ich pomocou štrbinovej lyžice pridajte do ľadovej vody, aby vychladla. Odložte si pol šálky vody na varenie a odložte si ju na neskôr.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá pesto bazalka

Bazalku sceďte tak, že sitko vytiahnete z ľadovej vody. Rukami vytlačte prebytočnú vodu a hmotu vysajte papierovou utierkou. Zostala by asi pol šálky.

Blanšírovanú bazalku, parmezán, píniové oriešky a cesnak dajte do kuchynského robota a dobre premiešajte, pričom postupne pridávajte vodu na varenie. Robte to, kým sa nevytvorí homogénne, husté pyré. Potom zmes nalejte do stredne veľkej nádoby, vmiešajte 1/2 šálky oleja a dochuťte soľou.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá lingurské pesto

Ďalej uvaríme špagety v osolenej vode, kým nie sú pevné na skus, za občasného miešania. Z rezancov dajte lyžicu pol šálky pesta a 1/4 šálky tekutiny na varenie a nalejte ich do veľkej misy. Špagety poukladajte na kliešte a prudko pretrepte. Nakoniec pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti pridáme pesto a syr, kým nebudú špagety lesklé a dobre obalené v omáčke.

Recepty na cestoviny s letným patizónom

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom pripraviť chutné recepty nápady talianske cestovinové jedlá letná tekvicová tekvica

Dušená tekvica sa nakoniec zmení na jammovú a šťavnatú, ak ju varíte dostatočne dlho. Táto cestovinová omáčka je ideálna v kombinácii s veľkými kúskami rezancov.

Zloženie:

  • 1/2 šálky olivového oleja
  • 8 strúčikov cesnaku, nakrájaného na tenké plátky
  • 1 kg najrôznejších letných tekvíc a cukiet, pozdĺžne rozštvrtených
  • Košér soľ
  • 1 čajová lyžička papriky Aleppo (v stredomorskom štýle)
  • 400 g Paccheri, Ziti alebo iných veľkých rezancov z tuby
  • 1/2 šálky, asi 70 gramov strúhaného parmezánu
  • 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
  • 1/2 šálky listov bazalky

Príprava:

Na veľkej panvici rozpálime olej a orestujeme za občasného miešania cesnak, kým nie je po okrajoch veľmi jemne opečený. Pridajte tekvicu a sparte, kým nezmäkne, a zároveň posypte soľou a korením. Medzitým si môžete uvariť cestoviny al dente vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá letná tekvica cuketa

Potom vložte cestoviny do panvice lyžicou na cestoviny a znova pridajte tekutinu na varenie, kým nezískate homogénnu zmes cestovín a omáčky. Ozdobte citrónovou šťavou a väčšinou bazalky. Nakoniec rozdeľte taliansku misku na cestoviny pod taniere a posypte parmezánom a korením Aleppo, ako aj zvyšnými listami bazalky.

Najlepšie recepty na cestovinovú omáčku s linguine s mušľami

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá linguine mušle

Škeble sa líšia slanosťou a množstvom tekutiny, ktorú počas varenia uvoľňujú, preto musíte prispôsobiť soľ a podľa toho pridať vodu z cestovín. Aby omáčka nebola príliš slaná, odporúčame do vody z cestovín pridať odmerané množstvo soli. Pokiaľ je to možné, hľadajte podľa tohto receptu remeselné sušené cestoviny – drsnejšia textúra povrchu lepšie vystihuje klzkú omáčku.

Zloženie:

  • 2 lyžice kryštálovej soli alebo kóšer soli
  • 12 strúčikov cesnaku, prekrojených na polovicu
  • 140 g kysnutého alebo vidieckeho chleba bez kôrky, nakrájaných na kúsky
  • 3 polievkové lyžice a 1/4 šálky olivového oleja
  • 2 čajové lyžičky najemno nastrúhanej citrónovej kôry
  • 4 filety ančovičky plnené olejom (voliteľné)
  • 1/2 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky
  • 1/3 šálky suchého bieleho vína
  • 900 g (asi 24 kusov) mušlí, vydrhnutých
  • 400 g plochých špagiet (linguine)
  • 1/2 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 lyžice nesoleného masla

Príprava:

Vodu opäť privedieme k varu so soľou a medzitým nakrájame 3 strúčiky cesnaku a zmiešame s chlebom na jemnú strúhanku. Vo veľkej kastróle na strednom ohni rozohrejeme 2 polievkové lyžice oleja, opražíme strúhanku za stáleho miešania, kým nie sú strúhanka zlatistá a chrumkavá. Potom ich dajte do stredne veľkej misy a pridajte soľ a podľa chuti pridajte citrónovú kôru.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá rezance z mletého mäsa

Hrniec utrite a pomocou krájača zeleniny nakrájajte zvyšných 9 strúčikov cesnaku veľmi na tenko. Potom v kastróle rozpálime 1/4 šálky oleja a cesnak potrieme do zlatista okolo okrajov. Pridajte ančovičky a 1/2 čajovej lyžičky feferónky a varte, kým sa ryba nerozpustí. Rýchlo vmiešajte víno a duste, kým v hrnci nebude len niekoľko polievkových lyžíc tekutiny. Pridajte mušle a prikryté varte, kým sa neotvoria. Kastról vyberte z ohňa a škeble preneste do stredne veľkej misky a tekutinu nechajte za sebou.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom pripraviť chutné recepty nápady talianske cestovinové jedlá olivový olej špagety jedlo

Potom uvarte cestoviny a pomocou žiaruvzdornej odmerky naberte asi 2 šálky tekutiny na varenie. Potom v hrnci zmiešajte tekutinu z mušlí s rezancami a pridajte pohár tekutiny na varenie cestovín. Za stáleho podlievania tekutinou privedieme k varu, kým nie sú cestoviny al dente a omáčka je lesklá a dostatočne hustá, aby sa na cestoviny lepila.

Misku odstavte z tepla a vhoďte petržlenovú vňať a maslo, kým sa nerozpustí. Asi tretinu strúhanky rozsypeme po linguine a všetko porcujeme v plytkých miskách tak, že ich polejeme zvyšnými mušľami, strúhankou, paprikou a olejom.

Pečený orecchiette s teľacím knedľou

cestovinové omáčky recepty vegetariánska príprava s mäsom chutné nápady recepty talianske cestovinové jedlá orecchiette teľacie knedle

Ak dávate prednosť len mäsovým a nízkokalorickým receptom na cestovinové omáčky, náš posledný návrh je pre vás.

Zloženie:

  • 4 plátky údenej slaniny
  • 300 g teľacieho mäsa
  • 250 g mletého bravčového mäsa
  • 8 strúčikov cesnaku – 2 celé, 4 nadrobno nakrájané, 2 na tenké plátky
  • 1 cibuľa, rozpolená
  • 1/2 šálky sušenej strúhanky
  • 2 lyžice mlieka
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
  • 1/8 čajovej lyžičky horúcej údenej španielskej papriky
  • 1/8 čajovej lyžičky mletého korenia a drvenej červenej papriky
  • 1 lyžička kóšer soli a čierneho korenia
  • 2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 450 g orecchiette
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • 300 g húb maitake bez stoniek a natrhaných na kúsky
  • 1 zväzok toskánskej kapustnice, bez rebier a štýlov, nakrájaný
  • Na servírovanie najemno nastrúhaný parmezán

Príprava:

Do hornej tretiny predhriatej rúry vložte stojan. Slaninu nakrájame na kocky, pridáme teľacie a bravčové mäso a hmotu premiešame rukami. Strúhajte celé strúčiky cesnaku a cibule a pridajte štvrtinu mäsovej zmesi spolu so strúhankou, mliekom a koriandrom, červenou paprikou, novým korením, soľou, korením a paprikou. So zvyškom mäsa tvarujte halušky veľkosti golfových loptičiek a vložte ich do pekáča odolného voči pečeniu a zalejte ich vývarom. Fašírky pečieme asi 20 minút.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom príprava chutných receptov nápady talianske cestovinové jedlá carbonara

Aj v tomto prípade uvarte orecchiette al dente a dajte do misy s lyžicou oleja. Medzitým nakrájajte zvyšnú polovicu cibule na tenké plátky a za občasného miešania potite spolu s polovicami húb a cesnaku, kým nie sú výrobky uvarené a chrumkavé. Dochutíme soľou a korením a zmes preložíme na tanier.

cestovinové omáčky recepty vegetariánska príprava s mäsom chutné recepty nápady talianske cestovinové jedlá domáca panvová kastról liatina

Cestoviny opečte na panvici do chrumkava a nakoniec pridajte kapustovú a hubovú zmes. Cestoviny položte na taniere a ozdobte mäsovými guľkami a horúcou tekutinou na varenie. Nakoniec posypeme parmezánom. dobrú chuť!

cestovinové omáčky recepty vegetariánska s mäsom pripraviť chutné recepty nápady talianske cestovinové jedlá marina omáčka sklo