Príprava čiernej salsify: rýchle a jednoduché recepty so zimnou zeleninou

V posledných rokoch je čierny salsify stále obľúbenejší a stále častejšie ho nájdete na týždenných trhoch a v supermarketoch. Nájdete ich aj v reštauračných ponukách, napríklad ako prísadu do šalátu alebo ako prílohu k pečenému jedlu. Niet divu, pretože zimná zelenina boduje komplexnou chuťou a dlhou trvanlivosťou. Vysvetľujeme, ako môžete pripraviť čierny salsify. Tu je niekoľko receptov na zimnú sezónu!

Príprava čerstvej salsify: Ako olúpať zimnú zeleninu!

Zimná zelenina na prvý pohľad nevyzerá veľmi chutne – má dlhé tyčinky s hnedou škrupinou. Chutný vyzerá inak. To sa však zmení po odstránení shellu. Vnútro salsify vyzerá mätúco ako grilovaná špargľa. Niet divu, že šalviová zelenina sa nazýva zimná špargľa. Nenechajte sa však zmiasť, pretože čierny salsify a špargľa majú len niečo spoločné, pokiaľ ide o ich vzhľad, sú chuťovo veľmi odlišné..

Salsify patrí do rodiny slnečníc. Jej domovskou krajinou je Španielsko. V treťom storočí sa však dostali na taniere Germánov a boli nimi odchované. Rastlina bez problémov odolá chladu, vetru, dažďu a dokonca aj snehu, a preto je aj dnes obľúbenou zimnou zeleninou pre domácu záhradu.

Príprava salsify: aké sú zdravotné výhody zeleniny?

Salsify sú nielen chutné, ale prinášajú aj mnoho zdravotných výhod. Patria sem okrem iného:

• Draslík, elektrolyt, ktorý pomáha fungovať svalovým a nervovým bunkám
• Horčík, ktorý podporuje činnosť srdca
• Železo, stopový prvok, ktorý dodáva bunkám tela energiu
• Alantoín, dôležitá účinná látka, ktorá zvlhčuje našu pokožku a podporuje hojenie rán
• Inulín, prebiotikum, ktoré vyživuje prospešné baktérie v našom gastrointestinálnom trakte

Salsify má preto protizápalový a upokojujúci účinok. Sú však bohaté na dusičnany. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy pomôže neutralizovať dusičnany.

Salsify kalórií

Bez ohľadu na to, či si chcete vytvoriť vyváženú a zdravú výživu alebo silový tréningový plán: Do jedálnička môžete bez váhania zaradiť zimnú zeleninu. Salsify nutričné ​​hodnoty presvedčia nízkym počtom kalórií. Napriek svojej sladkej chuti obsahuje 100 gramov zelenej zeleniny iba 17 kalórií, 2 gramy uhľohydrátov a 0,4 gramu tuku. Koľko kalórií bude jedlo mať, závisí aj od toho, ako si salsify pripravíte. Môžete ich variť, vyprážať alebo piecť v rúre.

Očistite čerstvú kozu

Salsify je v sezóne od konca septembra do mája a je k dispozícii hlavne v špecializovaných predajniach zdravej výživy. Čerstvý salsify je možné rýchlo rozpoznať, pretože má biele mäso a je pevný. Ak ich nelúpete, môžete ich skladovať vo vedre naplnenom vlhkým pieskom na chladnom a suchom mieste až tri týždne. Očistené, očistené a zabalené v kuchynskom papieri môžu byť uložené v zásuvke na zeleninu v chladničke až 5 dní..

Peeling je však pre neskúsených hobby kuchárov výzvou, pretože zimná zelenina obsahuje šťavu, ktorá pri lúpaní uniká a odfarbí pokožku. Je preto dôležité čerstvú salzifikáciu správne ošúpať a nosiť rukavice. Zeleninu môžete ošúpať surovú alebo uvarenú:

1. Varené: Zeleninu dôkladne očistite pod tečúcou vodou. Potom ho dajte do vlažnej vody a pridajte lyžičku morskej soli a 5 až 10 kvapiek octu. Vodu priveďte k varu a po 2-3 minútach panvicu vyberte zo sporáka. Salsify olúpeme a dáme do misky s vlažnou octovou vodou (voda 500ml, ocot 50ml). Zabránite tým opätovnému zhnednutiu olúpanej kozy.

2. Surové: Misku naplňte do polovice vlažnou vodou, pridajte trochu jablčného octu, kozy umyte pod tečúcou vlažnou vodou a potom ich vložte do misy. Po 10 minútach môžete z pokožky odstrániť kožu bez toho, aby ste ju vybrali z vody.

Varte salsify

Salsify môžete variť so škrupinou alebo bez nej. Ak najskôr olúpete salsify, potom ich dajte do vlažnej vody s 50 ml jablčného octu a 1 čajovou lyžičkou morskej soli a varte, kým nezmäknú (asi 20 minút). Ak uvaríte zeleninu bez olúpania, môžete vykonať kontrolu na mieste po pol hodine. Ak je zelenina mäkká, je hotová.

Fry salsify

Ak chcete vyprážať salsify, vytlačte stredne veľký citrón a nalejte citrónovú šťavu do hlbokej panvice. Na panvicu nalejte 4-5 polievkových lyžíc studenej vody a pod tečúcou vodou ošúpte. Nezabudnite nosiť gumené rukavice, inak vám mliečna šťava výdatne zafarbí pokožku! Zeleninu nakrájajte na malé kúsky a pridajte do vody. Salsify varte 30 minút, potom zlejte vodu a do panvice pridajte rastlinný olej podľa vlastného výberu. Salsify smažte 5 minút, potom dochuťte soľou a korením.

Recept na šalát z čiernej salsify so smotanovým syrom, slaninou a kapustou

Čerstvý salsify je hlavnou zložkou nasledujúceho receptu. Vysvetľujeme, ako si môžete pripraviť rýchly šalát s vlašskými orechmi a tahini. Potrebujete nasledujúce ingrediencie (čas prípravy 25 minút, 142 kalórií na porciu, suroviny na 6 porcií):

• 700 g čiernej salsify
• 300 g kapusty
• 100 g slaniny
• 1 lyžička masla
• 50 ml smotanového syra
• Petržlenová vňať, čerstvá, nadrobno nakrájaná
• Paprika, čerstvo zomletá
• Šťava z polovice citrónu

Príprava:

1. Salsify umyte.

2. Do misky nalejeme vlažnú vodu a vmiešame citrónovú šťavu.

3. Salsify olúpeme pod tečúcou vodou a nakrájame na 5 cm dlhé kúsky (určite noste gumené rukavice!). Zimnú zeleninu dajte do misky s citrónovou vodou. Ak použijete salsify z nádoby, tento krok môžete vynechať.

4. Zeleninu poukladáme na kuchynský papier a necháme odkvapkať. Do hrnca nalejte studenú vodu, priveďte do varu na strednom ohni a varte 15 minút.

5. Maslo dáme do panvice a rozpálime, slaninu nakrájame a osmažíme do zlatista.

6. Kapustu nakrájame a pridáme k slanine. Pridajte 100 ml vody.

7. Uvarený salsify scedíme a zmiešame so slaninou a kapustou. Ozdobte smotanovým syrom alebo omáčkou podľa vlastného výberu.

Pripravte si polievku salsify

Plniaci a chutný predjedlo alebo dokonca hlavné jedlo v zimnom večeri: tu prichádza klasický recept na polievku z čiernej salsify. Toto sú potrebné suroviny na 6 porcií:

• 500 g čiernej salsify, umyté a olúpané
• 3 šalotky, olúpané
• 4 lyžice masla
• 300 ml mlieka
• 1 l zeleninového vývaru
• 2 lyžice octu
• Soľ podľa chuti
• štipka cukru
• 100 g tekvicového mäsa, vareného

Príprava:

1. Salsify umyte, ako už bolo popísané, olúpte ich pod tečúcou vodou a vložte do misky s octovou vodou. Je nevyhnutné používať gumené rukavice!

2. Nakrájajte šalotku. Maslo dáme do hlbokej panvice, rozpálime a orestujeme na ňom šalotku. Odstráňte salsify z octovej vody, sceďte a pridajte k šalotke.

3. Pridajte zeleninový vývar, podľa chuti pridajte soľ, cukor a ďalšie korenie, pridajte šalotku, tekvicu a salsify. Polievku rozmixujte na drobno pomocou ručného mixéra.

Salsify s mäsovými guľkami

Salsify je tiež obľúbenou ozdobou karbonátok. Vysvetlíme vám, ako si môžete pripraviť vynikajúce hlavné jedlo. Tu sú potrebné ingrediencie na 6 porcií:

• 1 kg a 500 g zemiakov, olúpaných
• 900 g salsify, čerstvej a nelúpanej, alebo z nádoby, scedená hmotnosť
• 1 kg mletého mäsa
• 3 cibule, nakrájané
• 450 ml mlieka
• 3-4 lyžice masla
• 2 lyžice múky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 3 štipky muškátového orieška

Príprava:

1. Cibuľu a mleté ​​mäso dajte do misy a dobre premiešajte. Vytvarujte z neho fašírky a dajte ich do hrnca. Fašírky podlejeme vodou. Vodu priveďte k varu a fašírky duste na strednom ohni, kým nie sú prepečené.

2. Medzitým ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kúsky, vložíme do hlbokého hrnca a podlejeme vodou. Necháme variť asi 20 minút.

3. Do hlbokej panvice dáme maslo a múku, prilejeme mlieko a omáčku necháme dusiť, kým nezhustne. Podľa chuti okoreníme a odstavíme zo sporáka.

4. Nasaďte si gumené rukavice, kozúšok umyte pod tečúcou vodou, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Potom zeleninu dajte do hrnca, zalejte octovou vodou a pridajte 1 lyžicu soli. Varte na strednom ohni 30 minút. Potom vyberte čierny salsify z hrnca a nechajte ho stiecť.

5. Čierny salsify podávame s fašírkami a zemiakmi, zalejeme omáčkou.

Salsify recept z téglika: Ako príloha k slávkam

Salsify z nádoby možno použiť v širokej škále jedál. Nasleduje recept s mušľami. Toto sú potrebné zložky:

• 200 g kambaly, filé
• 400 g mušlí, očistených
• 400 ml rybieho vývaru
• 100 ml bieleho vína
• 100 g masla
• 65 g morských rias, namočených (postupujte podľa pokynov na obale)
• 100 g čiernej soli z nádoby (hmotnosť scedená)

Pripravte čierny salsify:

1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia.

2. Do hlbokej panvice dáme olivový olej a filet z kambaly krátko opečieme, aby získal zlatohnedú farbu. Filé by sa však nemalo robiť.

3. Mušle vložíme do hlbokého hrnca, navrch položíme filé kambaly, zalejeme vývarom z rýb a bielym vínom.

4. Misku prikryte a duste na strednom ohni, kým sa mušle neotvoria a kým sa rybie filé neprepečie. Vyberte mušle a ryby.

5. Pridajte morskú riasu do omáčky z bieleho vína a restujte na masle domäkka. Krátko v ňom orestujte aj salsify.

6. Rybu ozdobte slávkami, morskými riasami a čiernym salsifikom a zalejte omáčkou z bieleho vína.

Čierny salsify môžete pripraviť aj z nádoby s omáčkou. Do kastróla jednoducho dajte maslo a za stáleho miešania postupne pridajte lyžicu múky. Odstráňte salsify zo skla a nalejte vodu do hrnca. Smotanu a žĺtok dáme do misy a dobre premiešame. Potom pridajte do omáčky. Dusíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Salsify podávajte s omáčkou ako prílohu k jedlám s mletým mäsom a zemiakmi.

Salsify je lahodná zelenina, ale šúpanie je trochu problematické. Ak si chcete ušetriť časovo náročnú prácu, môžete použiť ošúpaný čierny salsify z banky.