Oxtail recepty – najlepšie jedlá, ako sú polievky a dusené mäso, na jemné varenie

Recepty na chvosty nemusia byť zatiaľ najznámejšie na varenie hovädzieho mäsa. Ak však tieto druhy jedál sami nevyskúšate, prichádzate o skvelé príležitosti ochutnať lahodné polievky a dusené mäso. Tu je päť receptov na lahodné chvosty na výdatné jedlá a hlavné jedlá. Vyberte si preferovaný spôsob varenia, aby ste si tradičné a výživné dusené mäso a chvostové polievky mohli pripraviť sami doma.

Vyskúšajte lahodné recepty z chvosta

Ak máte problém nájsť oxtaily vo svojom okolí, môžete ich nahradiť teľacím, hovädzím hrebeňom, rebrami alebo inými polievkovými kosťami. Nečakajte však vtedy takú intenzívnu chuť. Ako každý recept, aj nasledujúce môžete prispôsobiť tak, aby vyhovovali potrebám a vkusu vašej vlastnej rodiny.

Oxtail pozostáva zo špeciálneho a nádherného mäsa. Je to doslova volský chvost, čo znamená, že je na jednom konci hrubý a na druhom tenký. Chvost sa predáva už rozrezaný na kúsky. Okrem toho z neho môžete získať niekoľko veľkých kúskov mäsa a niekoľko skutočne malých kúskov mäsa.

Recept na dusený chvost

Oxtail je plný chrupaviek a spojivového tkaniva všetkých druhov. To znamená, že ho musíte pomaly variť na miernom ohni. Našťastie tento typ varenia roztopí všetky vlákniny a zmení ich na želatínu. Z vývaru teda môžete pripraviť skutočne bohatú a chutnú omáčku, zatiaľ čo samotné mäso sa stane úplne šťavnatým.

Zloženie:

• 1 mäsitý chvost, 1,5 až 2 kilá
• ¼ šálky repkového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
• 4 šálky hovädzieho vývaru
• 2-3 stredné cibule (olúpané a nakrájané na kocky)
• čerstvý rozmarín
• 3 strúčiky cesnaku (olúpané a nakrájané)
• 2-3 bobkové listy
• 1 šálka červeného vína
• ¼ šálky paradajkovej pasty
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• Košer soľ a čierne korenie
• 1 lyžica masla
• 2 lyžice múky

Príprava:

1. Rúru najskôr predhrejte na 150 ° C. Oxtails dobre osušte papierovými utierkami. Pomôže vám to udržať peknú hnedú farbu, kým ich vyprážate.
2. Olej zohrejte v ťažkom liatinovom kastróli alebo na panvici na silnom ohni, potom pridajte oxtaily a poriadne ich opečte skrútením kliešťami. Keď sa zo všetkých strán vytvorí pekná hnedá kôrka, vyberte chvost z panvice a odložte.
3. Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca a varte asi 5 minút alebo kým cibuľa nie je priesvitná.
4. Najprv pridajte víno a pomocou drevenej lyžice alebo žiaruvzdornej lopatky uvoľnite zo spodnej časti panvice akékoľvek aromatické kúsky..
5. Teraz pridajte do hrnca oxtaily spolu s vývarom, bobkovým listom, rozmarínom, korením a paradajkovou pastou. Varnú dosku zohrievajte, kým tekutinu neprivediete do varu, prikryte priliehavým vekom a panvicu vložte do rúry.

Po dusení

1. Nechajte chvost v rúre tri hodiny. Počas tejto doby sa nemusíte jedla vôbec dotýkať, ale môžete ho použiť na prípravu krémovej polenty alebo zemiakovej kaše ako prílohy..
2. Po troch hodinách vyberte kastról z rúry a počas prípravy omáčky nechajte mäso vychladnúť v tekutine na vyprážanie.
3. Dve šálky dusenej tekutiny odlejte a prelejte ich cez sito. Mali by ste tiež odtučniť tuk na povrchu.
4. V samostatnom hrnci rozohrejte maslo a potom pomaly vmiešajte múku, kým sa nevytvorí pasta. Zahrievajte niekoľko minút za občasného miešania, kým pasta nezafarbí svetlo hnedú farbu.
5. Teraz postupne nalejte horúcu tekutinu do zápražky. Omáčku necháme dusiť asi 15 minút, precedíme ju cez sitko s jemnými okami a dochutíme kóšer soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Oxtail podávajte na polente alebo zemiakovej kaši a výdatnej porcii omáčky.

Rustikálne recepty z chvosta

Naplánujte si toto jedlo deň vopred, aby ste pred uvarením zeleniny mohli uvariť voňavky a odstrániť tuk. Chrumkavý chlieb je vítaným doplnkom na nasiaknutie bohatej omáčky.

Zloženie:

• 1-1,5 kila hovädzieho mäsa
• Oxtails
• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1/4 šálky univerzálnej múky
• 50 g olivového oleja
• 1 šálka červeného vína
• 1-3 / 4 šálky hovädzieho vývaru
• 1 šálka paradajkovej omáčky
• Worcesterová omáčka (1 polievková lyžica)
• sušené oregano (1 čajová lyžička)
• sušená bazalka (1 lyžička)
• 1 bobkový list, zlomený na polovicu
• 6 klinčekov
• Strúčiky cesnaku (veľké, rozpolené)
• 4 stredne červené zemiaky (nakrájané na štvrtiny)
• 4 stredne veľké mrkvy (nakrájané na dĺžku)
• 200 g bielych húb (nakrájaných na polovicu, ak sú veľké)
• 1/2 sladkej cibule (nakrájanej na 6 kúskov)
• 1 šálka snežného hrášku alebo zelených fazúľ

Príprava:

1. Zozbierajte ingrediencie a predhrejte rúru na 150 ° C.
2. Vône šťavy veľkoryso osoľte a okoreňte z oboch strán a potom ich posypte múkou.
3. Zahrejte ťažkú ​​holandskú rúru alebo panvicu na strednom ohni. Keď je panvica horúca, dno potrieme tenkou vrstvou olivového oleja.
4. Ovocie opečte zo všetkých strán a dajte na tanier. Ak je to potrebné, robte to po častiach, aby mäso mohlo byť mäkšie. Chcú opálené volty, nie sivé, dusené oxtaily.
5. Pridajte víno na horúcu panvicu a varte 2 minúty, pričom zo dna zoškrabte všetky opečené kúsky.
6. Pridajte hovädzí vývar, paradajkovú omáčku, worcesterovú omáčku, oregano, bazalku, bobkový list a cesnak.
7. Dobre premiešajte, aby sa kombinovali šťavy a koreniny a vráťte sa na panvicu.
8. Tekutinou rozotrieme tekutinu, prikryjeme ju a všetko vložíme na 2 hodiny do predhriatej rúry.
9. Potom nechajte hotovú misku vychladnúť a oxtaily vložte do nádoby.
10. Nalejte omáčku do samostatnej nádoby. Nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny alebo cez noc, aby omáčka mohla stuhnúť.
11. Odstráňte tuk z vrchu omáčky. Omáčku vráťte do hrnca a zohrejte.
12. Podľa toho, ako je hustý, môžete pridať trochu vody, aby ste tekutinu trochu zriedili.
13. Potom do hrnca pridajte zemiaky, mrkvu, šampiňóny, sladkú cibuľu a červené zemiaky. Potom zeleninu zalejte omáčkou.
14. Hrniec opäť prikryte a varte, kým zemiaky nie sú takmer mäkké. Vločky so zeleninou vložíme do hrnca a hrášok navrch. Potom prikryjeme a dusíme, kým nie sú oxtaily teplé.
15. Podávajte oxtaily so zeleninou a omáčkou.

Oxtail polievka s jačmeňom

Tieto recepty z chvosta sú vyrobené zo zeleniny a jačmeňa, ktoré dopĺňajú túto výdatnú polievku nabitú hovädzím mäsom. Dvojkrokový proces začína hlavne v kastróliku a končí na sporáku, aby vylákal lahodnú hovädziu chuť z oxtailov. Neváhajte použiť svoju obľúbenú zeleninu a doprajte polievke liberálnu dávku čerstvo mletého čierneho korenia na malé kopnutie. Toto je jedno z najlepších jedál a možno najchutnejšia polievka z hovädzej zeleniny, akú kedy vyskúšate.

Zloženie:

• asi 1,5 kila hovädzieho mäsa a oxtailov
• Košér soľ
• Čerstvo mleté ​​korenie
• 2 lyžice panenského olivového oleja
• 1 šálka nakrájaných paradajok so šťavou
• Sušené oregano (1 čajová lyžička)
• 1 veľký bobkový list (rozpolený)
• 4 šálky hovädzieho vývaru
• 1 šálka vody
• 1/2 šálky jačmeňa
• 4 mrkvy (ošúpané a nahrubo nasekané)
• 2 veľké stonky zeleru (nahrubo nakrájané)
• 1 veľká cibuľa (nahrubo nasekaná)
• Sladké zemiaky (1 veľký kus, nakrájaný na kocky)
• 1 šálka mrazených zelených fazuliek alebo hrášku
• 1/2 šálky mrazenej kukurice

Príprava:

1. Oxtails najskôr výdatne posypte soľou a korením. Potom zohrejte veľkú liatinovú panvicu na strednom ohni. Keď je horúci, dno potrieme olivovým olejom. Ovocie krátko opražíme zo všetkých strán.
2. Ďalej umiestnite oxtaily do veľkého oválneho kastróla naraz. Na vrch nalejeme paradajky a posypeme oreganom. Bobkový list zastrčte do zmesi tak, aby bol prikrytý. Varte na nízkej teplote 8 až 10 hodín alebo 5-6 hodín na vyššej teplote, kým sa mäso neoddelí od kostí.
3. Potom nechajte oxtaily dostatočne vychladnúť, aby ich bolo možné spracovať ručne. Mäso vyberte z kostí, ako aj prebytočný tuk. Mäso vložte do nádoby, vzduchotesne uzatvorte a vložte do chladničky. Tekutinu nalejte do samostatnej nádoby, pevne zatvorte a dajte do chladničky najmenej na 6 hodín alebo na noc. (Môžete to urobiť až 2 dni vopred)
4. Keď ste pripravení rýchlo urobiť polievku, odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila v hornej časti nádoby. (Tekutý základ je želatínový a pevný.) Pridajte do veľkého hrnca s vývarom a vodou. Pomaly priveďte k varu, potom pridajte jačmeň. Jačmeň necháme za občasného miešania variť 10 minút.
5. Nakoniec pridajte mrkvu, zeler, sladkú cibuľu a zemiaky a varte, kým zelenina nezmäkne. Potom pridajte zelené fazuľky alebo hrášok a kukuricu. Varte ďalších 5 minút, kým sa mrazená zelenina nezohreje. Pred podávaním pridajte štedré množstvo čerstvo mletého čierneho korenia a soli.

Recept na taliansky oxtail à la Guazzetto

Guazzetto znamená v taliančine „sypané vínom“ a tento guláš obsahuje dobré množstvo červeného vína. Taliansky oxtail je tradične podávaný s cestovinami, aj keď zemiaková kaša, polenta alebo dokonca kocky chleba sú tiež vhodnou voľbou.

Zloženie:

• 100 g sušených hríbov
• 2 lyžice olivového oleja
• 500 g oxtailov
• soľ a korenie
• 1/2 cibule, nadrobno nakrájanej
• 1/2 mrkvy, jemne nasekané
• 1/3 šálky červeného vína
• Konzervované paradajky, nakrájané na kocky
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
• Sardelová pasta, asi 1 čajová lyžička
• 1 bobkový list
• 1 celý klinček
• 2 čerstvé vetvičky rozmarínu
• 3 vetvičky čerstvého tymianu
• 1 šálka hovädzieho alebo kuracieho vývaru

Príprava:

1. Najprv predhrejte rúru na 180 stupňov.
2. Potom priveďte 1/2 šálky vody k varu, odstavte z tepla a pridajte sušené hríby. Necháme lúhovať 15 minút, huby vyberieme a odložíme na neskôr. Cez kávový filter precedíme vodu, v ktorej boli huby namočené, a tiež ich uchováme.
3. Šťavnaté mäso veľkoryso ochutíme soľou a korením. Potom zohrejte olej v malom kastróle, potom na strednom ohni osmažte oxtaily zo všetkých strán a odložte ich nabok.
4. Klinčeky, rozmarín, tymian a bobkové listy zabaľte do malého vrecúška vyrobeného z gázy a zaviažte na šnúrku.
5. Potom znížte teplo na stredne nízke na 10 minút. Cibuľu a mrkvu ochutíme výdatnou štipkou soli. Zvýšte teplotu na stredné, pridajte víno a kastról odmastite. Pridajte všetky zostávajúce prísady, ako sú oxtaily, huby a hubové tekutiny. Stačí pridať dostatočné množstvo tekutiny na zakrytie oxtailov.
6. Privedieme k varu, ihneď prikryjeme a vložíme na najnižšiu priečku v rúre. Varte tri hodiny, v prípade potreby dolejte vodou alebo ďalšou hubovou tekutinou.
7. Ovocie odstránime a mäso nakrájame. Kastról dajte na sporák a na strednom ohni ho znížte na asi 1 šálku. Pridajte mleté ​​mäso a podávajte k cestovinám, polente alebo chlebu.