Recepty

Koláč so zrkadlovou glazúrou: Recept na zrkadlový koláč s lesklou glazúrou

Časy nudných koláčov s polevou z fondánov sú už dávno preč: torta so zrkadlovou glazúrou je v móde už dva roky! Lesklá poleva nenecháva nič želané – jej mierne lepkavý povrch sa prilepí na cukrové perly a podobne, konzistenciu je možné ihneď spracovať a pravidelne nanášať na koláč. Farebne boduje aj takzvaný zrkadlový koláč – s gélovými farbami je vytvorená vzrušujúca zmes farieb. V článku sa dozviete, ako si dokonalú glazúru vyrobiť sami a na čo musíte prihliadať. A pre inšpiráciu sme vo fotogalérii zostavili početné obrázky s rôznymi koláčmi v mnohých tvaroch a veľkostiach.

Koláč so zrkadlovou glazúrou: recept na lesklú glazúru so zrkadlovým efektom

Pôvodný recept navrhla mimoriadne talentovaná šéfkuchárka pečiva Olga Nosková, recept na koláč so zrkadlovou polevou je mimoriadne jednoduchý a začiatočníci ho môžu pripraviť za menej ako 20 minút. V uplynulých dvoch rokoch vyvolala Ruska na internete senzáciu prostredníctvom svojej zrkadlovej torty a množstvo šéfov propagovalo jej myšlienku po celom svete. A hoci lesklá poleva v skutočnosti vyzerá super pekne, na začiatku si recept len málokto dovolil vyskúšať doma. Ak ale neodložíte profesionálne umenie pečenia a dôverujete si, že to vyskúšate, budete určite pozitívne prekvapení konečným výsledkom..

Čas prípravy: 40 minút.

Zloženie: 20 gramov mletej želatíny (spravidla 3 balenia želatíny), 270 gramov vody, 300 gramov bielej čokolády, 200 gramov sladeného kondenzovaného mlieka, 300 gramov cukru, glukózový ovocný sirup, potravinárske farbivo (najrýchlejšie je to s gélovým farbivom ), koláč. Poznámka: Na prípravu budete potrebovať tekutý teplomer!

Zrkadlová poleva – na zrkadlový koláč najskôr rozotrieme vrstvu ganache

Príprava: Prvým krokom je príprava koláča. V závislosti od osobných preferencií je tento starostlivo natretý dvoma vrstvami ganache / krému – uistite sa, že povrch je čo najhladší. Pod zrkadlovou glazúrou je možné vidieť nerovnosti a požadovaný efekt sa jednoducho nedosiahne. Na konci nechajte koláč v chladničke 3-4 hodiny a znova ho vyberte bezprostredne pred polevou. Je veľmi dôležité, aby bol koláč dobre vychladený.

Zrkadlový koláč necháme odstáť v chladničke a medzitým si pripravíme lesklú polevu

Druhý krok – Do malej misky nalejte 120 gramov vody a potom opatrne pridajte želatínu. Pomaly premiešajte a nechajte 15 minút lúhovať. V stredne veľkej miske zmiešajte bielu čokoládu s kondenzovaným mliekom a želatínou. Medzitým pridajte do malého hrnca 150 gramov vody, 300 gramov cukru a glukózový ovocný sirup a varte na 103 stupňov. Akonáhle zmes dosiahne 103 stupňov (test teplomerom), vyberte z platne a nalejte do panvice s bielou čokoládou. Počkajte, kým sa čokoláda začne topiť. Potom zmes najemno pretlačte – dávajte pozor, aby sa v zmesi nevytvorili bublinky. Potom zmes preosejte nadrobno a zafarbte podľa potreby.

Koláč so zrkadlovou polevou – zafarbíme polevou

Tretí krok – sfarbenie: zmes rozdeľte do misky / pohárov – do každého pohára sa pridá farba. Potom každý pohár prikryte igelitom a počkajte, kým zmes nevychladne na 35 stupňov. Je veľmi dôležité, aby zmes získala presne 35 stupňov – ak je horúca, bude mať príliš tekutú konzistenciu. Glazúra potom rýchlo stečie a koláč potiahne len čiastočne. Ak sa ochladí na viac ako 35 stupňov, konzistencia je príliš hustá a nemôže dostatočne natrieť koláč. Na povrchu sú hrbole.

Zrkadlový koláč prikryte polevou

Štvrtý krok: Náter: na pracovnú dosku položte plech na pečenie a navrch dajte gril. Koláč, ktorý medzitým vychladol, položte na mriežku. Polevu nalejeme na koláč veľmi opatrne. Ak je poleva tej správnej konzistencie, bude sa pravidelne rozotierať po koláči. Niekoľko farieb je možné naliať jednu za druhou alebo ich jednoducho zmiešať v šálke – takto vzniká mramorový efekt.

Hotový koláč so zrkadlovou polevou ozdobte nápadito

Krok päť: Ozdobte: Pokiaľ ide o dekoráciu koláča, fantázii sa medze nekladú. Vykrajovátkom na koláče je možné vytvárať rôzne tvary z fondánu alebo marcipánu – cukrové kvety si teda môžu vyrobiť aj neskúsení kuchári sami. Lepkavá štruktúra polevy zaisťuje, že koláč môže zdobiť jedlá čipka. Zrkadlový koláč môže byť navyše ozdobený čerstvými kvetmi, ovocím a cukrovými perlami. Ak sa tak rozhodnete, mali by ste dodržiavať dve pravidlá – dekoráciu koláča naneste, keď poleva úplne vychladne, a všetky ozdobné kúsky by mali byť úplne suché..

Na konci nechajte koláč odkvapkať a opatrne zdvihnite a posuňte koláč šetričom koláča.

Zrkadlová glazúra – čo musíte vziať do úvahy?

Torta so zrkadlovou glazúrou zaručene spôsobí senzáciu na každom večierku – ale aby ste vytvorili skutočne nápadito navrhnutú zrkadlovú tortu, mali by predovšetkým začiatočníci vziať do úvahy:

Príprava zrkadlového koláča v zásade nie je náročná úloha. V každom prípade väčšina začiatočníkov zlyhá práve v poslednej fáze – keď je koláč pokrytý lesklou polevou. Pretože veľmi rýchlo schne a ak sa počas polievania objavia vzduchové bubliny alebo nerovnosti, len ťažko ich možno napraviť. Platí tu zlaté pravidlo: Cvičenie robí majstra!

Pokiaľ ide o chuť, povlak zrkadlového skla je porovnateľný s fondánom – obaja môžu ťažiť z ďalších esencií. Každý si tu môže vyskúšať rôzne variácie – na internete sú dokonca aj recepty s čokoládou.

Správna konzistencia lesklej polevy po vychladnutí je podobná želé a je lepkavá. To je dôvod, prečo by koláč nemal byť pokrytý baliacou fóliou alebo podobným materiálom – film je ťažké neskôr odstrániť a môže poškodiť glazúru..

Zvyšky glazúry je možné skladovať v chladničke 2 dni. Tieto sa pred použitím jednoducho zahriajú na 35 stupňov v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd. Pre orientáciu – keď sa okraj polevy stane tekutým a konzistencia v strede sa stane lepkavou, je pripravená na natieranie. Profesionáli vám mimochodom radia, aby ste sa vždy pripravili dvakrát toľko, koľko potrebujete. Dôvod – torta je ňou poliata. Na čistý a hladký vzhľad potrebuje šéfkuchár viac glazúry, pretože jeho veľká časť jednoducho odkvapká..

Zrkadlovú glazúru je možné použiť na ozdobu nielen koláčov, ale aj košíčkov a dokonca aj lízaniek. Ideálne pre detské narodeninové oslavy. Hotové koláče je možné láskyplne označiť špeciálnym štetcom a potravinárskym farbivom.

Mimochodom, štetcom môžete na tortu naniesť rôzne motívy za predpokladu, že sú namaľované na ešte teplú polevu. Na tvare zrkadlového koláča nezáleží – ďalšia rozhodujúca výhoda oproti fondánu a krému.

Medzitým sa koláč so zrkadlovou glazúrou stal tak populárnym, že ho možno nájsť takmer všade v Rusku. Početné nápady na dekoráciu premenia aj tento jednoduchý koláč na skutočný pútavý pohľad. Na obrázku vyššie – torta so smajlíkom vyrobená z fondánu a čokolády k prvým narodeninám.

Deti sa obzvlášť tešia na zrkadlový koláč – pre farebný prízvuk zobrazený vyššie jednoducho rozdeľte horúcu polevu do dvoch pohárov a potom do každého pohára pridajte potravinárske farbivo. Tortu prikryte najskôr jednou polevou a potom – druhou.

Pre efektný mramorový efekt jednoducho tieto dve farby dobre nemiešajte, ale jednoducho ich pridajte dohromady k poleve. Mimochodom, svetlé farby sa v zásade nanášajú rýchlejšie a jednoduchšie.

Koláč so zrkadlovou glazúrou je veľmi obľúbený, a to z dobrého dôvodu – nová glazúra, ktorú ruská Olga Nosková predstavila v roku 2015, pozostáva z niekoľkých prísad a dá sa pripraviť za 40 minút. Zrkadlový koláč môže byť navyše ozdobený, označený, maľovaný – takže môže byť navrhnutý originálnym spôsobom v závislosti od príležitosti. Tieto tipy pomôžu:

Teplota glazúry. Dôležitým predpokladom úspešnej glazúry je teplota zmesi – presne 35 stupňov.
Koláč necháme odstáť v chladničke. Z tohto dôvodu sa na koláč najskôr nanesie vrstva ganache, odstránia sa nerovnosti, aby sa vytvoril úplne hladký povrch bez vzduchových bublín.
Glazúra je vyrobená podľa vyššie uvedeného receptu.
Koláč je pokrytý glazúrou.
Vhodnú dekoráciu doplnia.
Koláč necháme v chladničke, aby poleva nakysla.
Riad je najskôr namočený v teplej vode a potom dôkladne opláchnutý.