Škandinávske grilovanie: nápady na chutné grilované špeciality s rybami, mäsom a zeleninou
Škandinávske krajiny nie sú známe len oblečením a nábytkom. Naši susedia majú tiež čo ponúknuť v kulinárskom zmysle a pokiaľ ide o grilovanie, nie sú nijako nižšie ako južné krajiny. Ako dôkaz vám ponúkame niekoľko nápadov a receptov na grilované špeciality s rybami, mäsom a zeleninou. Škandinávske grilovanie je jednoduché: nekomplikované, rýchle a stále veľmi chutné. Jednotlivé recepty na grilovanie je možné navzájom kombinovať, aby ste mohli zostaviť slávnostné menu. Alebo môžete rodinu cez víkend prekvapiť švédskymi alebo nórskymi grilovanými jedlami. Vydajte sa s nami na kulinársku cestu do severnej Európy!
Škandinávske grilovanie: rýchle a nekomplikované recepty na grilovanie
Vo Švédsku sa sezóna grilovačiek začína 30. apríla, keď sa koná jarný festival. Švédi sa tešia na teplé počasie a radi sú vonku za slnečných dní a teplých večerov. Každý vie, že grilovanie prebieha v záhrade. A keď počasie vonku grilovanie neumožňuje, stretneme sa celá rodina v špeciálnej chatke na grilovanie (po švédsky: Grillkota). Gril kota má šesťuholníkový tvar a v strede je gril na drevené uhlie. Okolo grilu tak zostane dostatok voľného miesta, kde si môže rodina a priatelia posedieť a spoločne ukončiť večer pri grilovaní.
Škandinávske grilovanie: recept na homára nórskeho
Na rozdiel od Nemecka, kde sú klobásy jednou z klasických grilovaných pokrmov, švédski hobby kuchári uprednostňujú ryby a morské plody. Jednotlivé ingrediencie sú starostlivo vyberané, pretože Švédi prikladajú vysokej kvalite jedla veľký význam. Koreniu sa dáva prednosť striedmo, ale grilované jedlo sa podáva s omáčkou. Príloha – zemiaky alebo zelenina – sa pripravuje spolu s jedlom na grile.
Homár severský s maslom
Grilovaný nórsky homár s maslom, citrónovou šťavou a cesnakom je v lete úplnou klasikou slávnostného švédskeho bufetu. Recept je veľmi jednoduchý a vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Homáre nórske sú marinované a grilované v celku. Na marinádu Švédi zmiešajú roztopené maslo, citrónovú šťavu a prelisované strúčiky cesnaku. Marináda je ochutená petržlenovou vňaťou a ochutená soľou. Každý homár nórsky sa najskôr pozdĺžnym rezom uprostred brucha ostrým nožom. Potom sa črevo odstráni. Nórske homáre sa potom vložia do misy, zalejú marinádou a niekoľko hodín chladia. Potom sa položia lícom nadol na horúci gril. Sú uvarené asi za 10 minút, pričom sa neustále obracajú a môžu byť naaranžované na predhriatych tanieroch s grilovanou zeleninou, ako je napríklad cuketa.
Škandinávske grilovanie: grilované špeciality s mäsom
Grilované bravčové špeciality sú obzvlášť obľúbené v škandinávskych krajinách. Drevorubací steak je kus bravčového mäsa, ktoré je nakrájané na plátky alebo kúsky z krku ošípanej. Švédsky variant sa nazýva Flintastek. Kôra a kosti z flinto steaku sa pred grilovaním neodstránia a môžu zabrániť príliš rýchlemu vysychaniu bravčového mäsa počas grilovania. Mäso je ochutené zeleným korením, soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Podávajú sa aj grilované huby.
Hovädzie grilované špeciality sú veľmi obľúbené aj v škandinávskych krajinách. Švédi milujú napríklad hovädzie filé, zatiaľ čo v Nórsku sa pripravujú hip steaky. Pri kúpe mäsa je dôležité dbať na jeho dobrú kvalitu. Rozpozná sa predovšetkým podľa farby dužiny: tmavo červená. Pred grilovaním je mäso obvykle marinované s čerstvými bylinkami a olejom na varenie. Hobby kuchári sa však často zaobídu bez marinády a mäso dochucujú tesne pred grilovaním. K hovädziemu mäsu sa podáva kukurica, červená cibuľa, reďkovka, cesnak a paprika.
Grilované špeciality s divinou sú v škandinávskych krajinách tradične veľmi obľúbené. Srnčie filety sa grilujú na 200 stupňoch 4 minúty z každej strany. Najlepšie sa k nej hodí bylinkový šalát z divých byliniek, ako sú púpava, rukola, cícer a žerucha s dresingom z olivového oleja, octu z bieleho vína, cukru, soli a mletého korenia. Voliteľne môžete k zverinovému mäsu podávať aj klasiku – reďkovky a zelený šalát.
Škandinávske grilovanie: grilované špeciality s krevetami a rakmi
Tí, ktorí chcú so svojimi hosťami skutočne zabodovať, sa spoliehajú na kraby. Kraby sa zvyčajne predávajú mrazené. Pred grilovaním ich nechajte cez noc rozmraziť v chladničke. Potom sa kraby rozkrojia na polovicu, okorenia a pokvapkajú olivovým olejom a potom dajú na gril. Podávajú sa aj švédske zemiaky (vejárovité zemiaky). Zemiaky sa umyjú, ošúpajú a nakrájajú niekoľkokrát (ale nie prerezať, zemiaky by mali byť na jednej strane spojené). Potom syr a šunku zasuňte medzi plátky zemiakov a dajte na gril reznou stranou nahor.
Recepty na škandinávsky gril so zeleninou
V škandinávskych krajinách sa sezónna zelenina často griluje a potom sa podáva ako príloha k rybám alebo mäsu. Na výber sú dva varianty: Zelenina, ako paprika, cibuľa a špargľa, putuje priamo na gril. Suroviny na prílohu je možné prípadne zabaliť do alobalu a až potom položiť na gril. Chutí napríklad kombinácia jarnej cibuľky, cherry paradajok alebo cherry paradajok, kolieska citrónu a čerstvých byliniek. Sú perfektným sprievodom k rybám.
Recepty na škandinávsky gril s kuracím mäsom
Chrumkavé kuracie stehná sú vrcholom každej škandinávskej grilovacej párty. Najprv sa nakrájajú na hornú stranu a potom sa potierajú marinádou z olivového oleja a sezónneho korenia. Potom sa kuracie stehná vložia do mraziaceho vrecka, zaleje sa zvyšnou marinádou a nechá sa cez noc chladiť. Na gril prídu až nasledujúce ráno.
Škandinávske grilovanie: Na grile sú iba vysokokvalitné jedlá
Za nepriaznivého počasia sa vo Švédsku grilovajú v špeciálnych drevených chatkách
Grilované sú aj sladkosti: dezert s banánmi, čokoládou a smotanou
Viac informácií o švédskej tradícii grilovania nájdete na webovej stránke Švédskej asociácie grilovania.