Amarantové semená – obsah, účinky a použitie
Amarant, ktorý bol zdedený po Aztékoch, Mayoch a Inkoch, je teraz synonymom zdravého života
Amarant je bylinná rastlina s krásnymi (väčšinou červenými) listami. Malé Semená amarantu sú zaujímavou biogénnou potravinou pre našu stravu. Teraz si možno myslíte, že je to opäť moderná potravinová fikcia, nie? Ale nie v tomto prípade! Amarant je dedičstvom Aztékov, Mayov a Inkov. Tento druh obilia bol známy už pred stáročiami a konzumoval sa vo forme kaše alebo ako nápoj. Potraviny sa teraz distribuujú po celej Severnej a Južnej Amerike, Ázii a Afrike a pestujú sa na mnohých miestach, aby slúžili celému svetu. Pestovanie rastliny sa teší veľkému úspechu aj v Nemecku a Rakúsku.
Semená amarantu sa zbierajú z rastliny
Napriek mnohým výhodám sa na produkt bohatý na živiny a vitamíny zabudlo. Dôvodom boli dobyvatelia zo Španielska, ktorí závod bez okolkov zakázali. Domorodí obyvatelia ich používali aj pri svojich náboženských rituáloch, ktoré dobyvateľom, ktorí predstavovali kresťanskú vieru, nič iné než potešilo, a preto ich považovali za dobrý dôvod na zákaz. Domorodí obyvatelia mali navyše mimoriadnu vitalitu, čo votrelcov tiež vystrašilo. Tak došlo k tomu, že hodnotná rastlina sa už ďalších 500 rokov nepoužívala.
Amarantové semená je možné konzumovať surové alebo po vyklíčení. Zo semien sa vyrába múka, z ktorej sa dá vyrábať chlieb, rožky a koláče. Malé semená sú jemne mleté. Amarantová múka má jemne orieškovú chuť. Na pečenie môžete použiť čistý alebo v kombinácii s inými druhmi múky na obohatenie chuti o pšeničnú alebo kukuričnú múku. Za týmto účelom sa spracováva v pomere 1: 2, pričom menšiu časť tvorí amarantová múka. Môže sa použiť na zahustenie polievok alebo koláčov. To isté platí pre omáčky. Múka je na pečenie menej vhodná, pretože v nej chýba potrebný lepok. To je však prítomné v iných druhoch múky, a preto je výhodnejšia zmes.
Surové semená amarantu
Amarant dáva nový život, keď vyklíči. Amarantové zárodky je možné jesť v šalátoch a predjedlách. Amarant varený alebo pyré je vhodný aj na chutné detské občerstvenie. Existuje dokonca aj exotický druh amarantového popcornu. Je pripravený ako normálny popcorn. K dispozícii je tiež dezert z amarantového popcornu zmiešaného s cukrovým sirupom. Hovorí sa tomu „Allegria“, čo znamená šťastie.
Amarantové semená vznikajú v kvetoch rastliny a zbierajú sa ručne, pretože všetky dozrievajú v rôznych časoch. Tieto súkvetia nie sú zriedka vysoké viac ako meter. Takzvaný trojfarebný amarant je zasa exemplár, v ktorom možno samotnú rastlinu konzumovať a pripravovať ako zeleninu. Presnejšie sa to týka listov a stoniek, ktoré sa dajú prirovnať k nášmu špenátu. Sama o sebe je rastlina veľmi nenáročná na starostlivosť. Miluje teplo a rozumie si s malým množstvom vody. Niet divu, že sa dnes pestuje v Perzii, Afganistane a Ázii.
Amarantový kuskusový šalát
100 gramov amarantu obsahuje 374 kcal. Amarant má vysoký obsah lyzínu a bielkovín. Neobsahuje však lepok, vďaka čomu je ideálny pre všetkých, ktorí majú celiakiu (trvalú intoleranciu lepku), potravinové alergie, gastrointestinálne choroby alebo srdcovocievne ochorenia alebo ktorí majú onkologické problémy. Toto jedlo je veľmi dobré aj pre ľudí, ktorí pracujú v ťažkých podmienkach, a pre všetkých zástancov zdravého životného štýlu. Ak vás trápi vyčerpanosť alebo chronická únava, nervozita alebo poruchy spánku alebo vás často bolí hlava, migréna alebo máte problémy so žalúdkom, zrnká amarantu by rozhodne mali byť súčasťou vašej stravy. Navyše môžete touto rastlinou podobnou zrnu posilniť mozgové funkcie a duševnú výkonnosť. Robíte teda aj niečo dobré pre svoju pamäť.
Kaša s amarantovými semienkami, jablkami a hruškovým kompótom
V 100 gramoch amarantu sa nachádza 49 mg kyseliny listovej, čo je 25% odporúčanej dennej dávky. Vďaka tomu je amarant obzvlášť vhodný pre ženy, ktoré chcú čoskoro otehotnieť alebo už sú tehotné, pretože kyselina listová patrí do skupiny vitamínov B a je dôležitá pre vývoj nervového systému embrya a zabraňuje takzvanému otvorenému chrbtu. Ale samozrejme by mala byť pokrytá aj požiadavka kyseliny listovej na každého iného a s amarantovými semiačkami to dokážete úžasne. Je dôležité vedieť, že deti môžu tolerovať výrobky z amarantu iba od 2 rokov. Dôvodom sú rôzne taníny, ktoré môžu interferovať s vývojom u detí. Potom však už jedlo absolútne nie je problémom.
Amarantový puding s mangom, banánmi a semienkami granátového jablka
Amarant má vysoký obsah ľahko stráviteľných bielkovín, horčíka, fosforu, železa a potravinových vlákien. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B3, medi, zinku, vápnika, draslíka a veľmi nízkeho obsahu sodíka. Jedlo obsahuje o tretinu viac vlákniny a zinku napríklad ako celozrnná pšenica, pričom obsah železa je dokonca dvakrát vyšší. Tento vysoký obsah železa robí zrná dokonalým zdrojom živín pre vegetariánov, vegánov a ženy, ktoré trpia nedostatkom železa. A hoci je obsah kalórií v tejto potravine zhruba taký vysoký ako v domácich zrnách, z hľadiska nutričného obsahu má toho ešte veľa pred sebou.
Čo sa týka sacharidov, viac im chýbajú zrná, čo nepochybne kompenzuje jeho dobrú stráviteľnosť. Za zmienku stojí aj obsah tuku. Nenasýtených mastných kyselín je 70% a ako veľa ľudí vie, majú ochranný účinok na srdce.
Bezlepkový chlieb
Pripravujú sa semená amarantu a tiež quinoa. Úplne postačí, ak ich necháte 10 minút lúhovať v horúcej vode. Preto sú úžasne vhodné nielen na prípravu výdatných jedál, ale aj do dezertov. S týmto výrobkom sa dajú úžasne pripraviť aj bezlepkové recepty.
Nezamieňajte si výraz s umelým farbivom E 123, ako sa to často robí. Obe sú známe pod rovnakým názvom, ale synteticky vyrobené farbivo môže spôsobiť podráždenie pokožky, a preto je pre vaše zdravie len pozitívne. Zvlášť deti a ľudia, ktorí sú alergickí na aspirín, by sa tejto látke mali rozhodne vyhnúť.