Ako variť špargľu – užitočné tipy na prípravu a 6 chutných receptov

Máte radi jemnú, aromatickú a nezameniteľnú chuť špargle? Ak vám pri pomyslení na to zmáča ústa, budete radšej uvariť krehkú zeleninu každý deň na jar. Vychutnajte si lahodnú jarnú zeleninu od apríla do 24. júna bez výčitiek. Konečne je čas na špargľu a ušľachtilá zelenina chutí najlepšie, samozrejme, čerstvá z poľa. Ako variť špargľu,  To sa dozviete v nasledujúcom článku a získate užitočné informácie a tipy na dokonalú prípravu bielej a zelenej špargle. Ponúkame vám tiež vybrané chutné a jemné recepty na špargľu, ktoré budú rozmaznávať vaše chuťové bunky.

Ako variť špargľu – špargľu správne ošúpte

Zelenú a bielu špargľu je možné pripraviť na mnoho spôsobov. Pred uvarením zdravej a čerstvej sezónnej zeleniny musíte zelenú špargľu aj bielu špargľu dôkladne umyť a ošúpať. Ak chcete pripraviť bielu špargľu, musíte starostlivo odstrániť vláknitú, pevnú šupku. So špeciálnou škrabkou na špargľu dosiahnete najrýchlejšie a najlepšie výsledky. Na tieto účely slúžia aj komerčne dostupné škrabky. Najprv odrežte asi palec od spodnej tretiny lišty.

Hlavy bielej špargle sú veľmi jemné a jemné, a preto nie sú lúpané. Špargľu ošúpeme 1-2 cm pod hlavou až po koniec paličky. Pri zelenej špargli musíte odstrániť kožu iba v spodnej tretine. Konzumuje sa aj tenká kôra. Odrezané konce ani šupky špargle nevyhadzujte. Môžu byť varené, preosiate a vodu na varenie možno použiť do špargľových polievok alebo omáčok. Môžete tiež použiť vodu, v ktorej bola lahodná špargľa pripravená.

Ako dlho varíte špargľu

Ako dlho sa špargľa varí, je vecou chuti. Niektorí preferujú, aby bola špargľa pevná na skus, iní sú radšej mäkkí. Zelená špargľa má kratší čas varenia ako biela špargľa. Pokiaľ ide o čas varenia, čím hrubšia je špargľa, tým dlhšie by mala byť varená. V závislosti od hrúbky tyčiniek sa doba varenia pohybuje od 10 do 20 minút. Na zelenú špargľu potrebujete zhruba 12 minút.

Ak zvolíte iný spôsob prípravy, ako je varenie v pare alebo vyprážanie, budete potrebovať asi 12 minút na biele a asi 8 minút na zelené. Ak by ste chceli špargľu piecť v rúre, biela špargľa sa bude variť k dokonalosti 45 minút a zelená špargľa 30 minút. Test varenia môžete urobiť tak, že špargľu vytiahnete vidličkou z vody a uvidíte, ako sa palica ohýba. Čím väčšie je zakrivenie, tým je špargľa jemnejšia.

Je úplne na vás, či uvaríte lahodné tyčinky poležiačky v normálnom hrnci, alebo použijete špeciálny hrniec na špargľu a zeleninu uvaríte v stoji. Vo vysokom hrnci je vo vode iba polovica pobytov. Špargľové hlavy sa varia v pare a nie sú kašovité. Aby ste to po varení dostali jednoduchšie, môžete do kuchynského špagátu pribaliť 500 gramov špargle.

Ako uvariť špargľu správne a jemne – suroviny na prípravu

Každý dobrý kuchár má určite svoju presvedčivú filozofiu, ako túto pochúťku správne pripraviť. Vo vode je štipka soli, ktorá nie je len pre chuť. Špargľa je bohatá na vitamíny a stopové prvky a soľ znižuje vylúhovací účinok vody. Ušľachtilá zelenina obsahuje vitamín C, vitamíny B, vápnik, draslík, fosfor, jód, zinok a fluór. Špargľu uvarte v dostatočnom množstve vody, aby ju len prikryla. Tak sú zachované aj zdravé látky. Na liter vody môžete pridať kopcovitú lyžičku soli.

Do vody na varenie môžete pridať aj štipku cukru, aby sa všetky prítomné horké látky neutralizovali. Do vody na varenie sa odporúča pridať lyžičku masla. Maslo zvýrazňuje chuť špargle. Ak chcete dosiahnuť brilantné biele tyčinky, môžete do vody pridať kvapku citrónovej šťavy. Pridajte všetky tieto prísady do vody a priveďte do varu. Až potom doň vložíte špargľu.

Uvarenú špargľu je najlepšie podávať na predhriatych tanieroch. Tyčinky by mali byť horúce, ale kým sa dostanú na tanier, musia krátko vypustiť paru. V opačnom prípade omáčka klesne a už sa nebude dobre kombinovať so zeleninou.

Ako variť špargľu – mikrovlnná rúra ako spôsob prípravy

Špargľu môžete tiež uvariť v mikrovlnnej rúre. Niekoľko listov kuchynského papiera dobre navlhčite a veľkoryso do nich zabaľte očistenú špargľu. Balíček vložte do mikrovlnnej rúry pri 600 wattoch dve a pol minúty. Lahodná zelenina je jemne uvarená za pár minút. Bielu špargľu môžete uvariť aj v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry. Dajte olej. Na tyčinky osolíme a trochu cukru a pridáme trochu vody alebo bieleho vína. Špargľu varíme pod pokrievkou asi 4-7 minút.

Ako variť špargľu v rúre – špargľa v baleniach s holandsko -oranžovou limetkou

Lahodnú špargľu si môžete pripraviť aj v rúre. V nasledujúcom texte vám ponúkame recept na špargľu v rúre s pomarančovo-limetkovo-holandskou. Na 4 porcie potrebujete:

• 1 kg špargle
• 4 lyžice masla
• 4 lyžičky soli
• 2 lyžičky cukru

Pre holandčinu:

• 100 g rozpusteného masla
• 4 lyžice vody
• 2 lyžice žĺtky
• 4 lyžice pomarančovej šťavy
• 1 polievková lyžica limetkovej šťavy
• soľ a korenie

Ošúpanú špargľu rozložte na veľký kus alobalu a pridajte soľ, cukor a po 1 lyžičke masla. Balíček uzavrieme a pečieme pri 180 stupňoch asi 30 minút. Medzitým premiešajte vodu so žĺtkami a pomarančovou a citrónovou šťavou. Tekutinu dajte na sporák a rýchlo vmiešajte maslo. Omáčku dochutíme soľou a korením. Na horúce platne poukladáme špargľu s holandskou omáčkou.

Ako uvariť špargľu na panvici – rozmixovaná špargľa opečená do chrumkava

Na vyprážanú špargľu budete potrebovať:

• 800 g zmiešanej, zelenej a bielej špargle
• 4 plátky slaniny, nakrájané na kocky
• 75 ml kuracieho vývaru
• 30 g masla
• 1 šalotka
• Listy petržlenu alebo žeruchy
• Arašidový olej na vyprážanie
• sójová omáčka

Ošúpanú špargľu nakrájajte na šikmé plátky a popučte ich. Pridajte najemno nakrájanú šalotku, maslo a slaninu. Hneď ako špargľa naberie farbu, polejte ju trochou vývaru a premiešajte. Pridajte len toľko vývaru, aby vznikla svetlá omáčka, ktorá sa na špargľu prilepí. Poukladáme na horúce platne a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ako uvariť špargľovú polievku

Na chutnú polievku zo zelenej špargle s lososovými guľkami budete potrebovať tieto prísady:

• 1 kg špargle
• 1 l zeleninového vývaru
• 250 ml krému
• 250 g creme fraiche
• 8 vetvičiek kôpru
• soľ a korenie

Na lososové gule:

• 200 g lososa
• 2 vajcia
• 80 strúhanok
• 3 vetvičky žeruchy
• 1 lyžička cukru

Najemno nakrájanú špargľu najskôr povaríme s vývarom a cukrom asi 15 minút a pridáme nadrobno nakrájaný kôpor. Potom všetko pretlačíme a ochutíme soľou a korením. Pridajte polovicu krému s creme fraiche a znova priveďte k varu. Vyšľaháme zvyšok smotany. Pokiaľ ide o rybie gule, dvakrát vložte rybí filet cez mlynček na mäso. Potom zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a vytvorte malé knedle. Guľky varte vo vode, kým nevystúpia na vrchol. Hotové lososové guľky dáme do hlbokého taniera a navrch nalejeme špargľovú polievku. Ozdobte šľahačkou a kôprom.

Ovocný špargľový šalát s quinoou, nektárinkami a malinami

Aromatická špargľa chutí nádherne aj ako špargľový šalát. Nasledujúci recept sľubuje nádherne ovocné potešenie a poskytne čerstvú odrodu na šalátovom bufete. Na 4 porcie potrebujete:

• 500 g zelenej špargle
• 200 g quinoa
• 150 g malín
• 2 nektárinky
• 4 lyžice slnečnicového oleja
• 50 g kešu orieškov
• 1 limetka
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 1-3 lyžice ovocného octu
• soľ a korenie

Quinou dobre umyte a uvarte v osolenej vode. Ošúpanú špargľu rozpolíme a potom znova prekrojíme. Kešu oriešky opražíme na 2 lyžiciach oleja, potom ich vyberieme a na tej istej panvici opražíme špargľu asi 4 minúty. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a nektarinky nakrájame na plátky.Na marinádu vyšľaháme 4 lyžice limetkovej šťavy s 2 lyžicami oleja a ochutíme soľou a korením. Hotovú marinádu zmiešajte s quinoou a primiešajte zvyšné suroviny. Podľa chuti dochutíme octom, soľou a korením

Ako variť špargľu – špargľový šalát s kozím smotanovým syrom a mangom

Na tento chutný špargľový šalát budete potrebovať:

• 1 kg zelenej špargle
• 200 g kozieho smotanového syra
• 1 zrelé mango
• 2 červené cibule
• 1 červená chilli paprička
• 1 lyžička cukru
• Šťava z 2 limetiek
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 8 lyžíc repkového oleja
• nastrúhaná kôra z limetky
• trocha hnedého cukru
• soľ a korenie

Špargľu varíme 6-8 minút v osolenej vriacej vode s cukrom. Mango nakrájajte na plátky a cibuľu na tenké pásiky. Špargľu, cibuľu a kúsky manga zmiešajte dohromady. Chilli očistíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky. Na vinaigrette rozšľahajte prepážky, limetovú šťavu a kôru, ocot, soľ, korenie a hnedý cukor a potom pridajte olej. Dresing zamiešajte do šalátu a nechajte chvíľu lúhovať. Šalát poukladáme na tanier a posypeme rozdrobeným smotanovým syrom. Ozdobte kúskami limetky.