Ako si vyrobiť syr Harz sami a všetko, čo potrebujete vedieť na prvý pohľad!
Čo sa týka syra Harz, duchovia sa navzájom zvyčajne porezajú – buď to nenávidíte, alebo to milujete. Je to nemecký syr z kyslého mlieka vyrobený z nízkotučného tvarohu. Pôvodne pochádza z Harzu, južne od Braunschweigu a stále je známy ako Harzer Roller alebo Handkäse. Aj keď nie je pre každého, tento syr je plný cenných živín, obsahuje 30% bielkovín a takmer žiadny tuk. Preto je považovaný za mimoriadne zdravý a je ideálny pre rôzne diéty. V tomto článku vám povieme, ako si môžete syr Harz vyrobiť sami, ako ho môžete integrovať do svojho jedálnička a ako ho môžete okoreniť!
Čo je syr Harz a ako sa vyrába?
Syr Harzer je kyslý mliečny syr vyrobený z tvarohu z kyslého mlieka. Jeho bochníky sú väčšinou malé a okrúhle a v závislosti od odrody sú zlatožlté alebo biele. Obsahuje menej ako 5% tuku, a preto je veľmi nízkokalorický a v porovnaní s ostatnými syrmi má veľmi vysoký obsah bielkovín. Jeho chuť sa líši v závislosti od času zrenia – spočiatku je tvrdá a chutí jemne a jemne citrónovo, po chvíli zmäkne a má zvláštnu a veľmi intenzívnu pikantnú korenistú chuť. Veľmi typickým korením pre harzský valček je rasca. Výroba syra Harz sa líši od výroby ostatných syrov. Na tento účel sa tvaroh z kyslého mlieka zmieša s kuchynskou soľou a zrejúcimi soľami, niekedy so syrom, ktorý už dozrel. Hmota dozrieva asi 24 hodín pri teplote 28-30 stupňov, potom sa vytvoria malé bochníčky, ktoré sa potom postriekajú žltými alebo červenými rozmazanými baktériami alebo bielou ušľachtilou plesňou. Výsledkom je, že syr počas nasledujúcich 2 dní dozrieva zvonku dovnútra a je pripravený na konzumáciu.
Čím je Harzer Roller mladší, tým je väčšie biele, drobivé kvarkové jadro. Časom stráca drobivú konzistenciu a naberá na chuti. Dátum minimálnej trvanlivosti môžete použiť ako návod, ako ďaleko je splatnosť:
- 4-6 týždňov pred dátumom spotreby: biele jadro s jemnou chuťou
- 3-4 týždne pred dátumom minimálnej trvanlivosti: mierne aromatický s malým bielym jadrom
- 1-2 týždne pred dátumom spotreby: úplne vyzreté so silnou vôňou a chuťou bez bieleho jadra.
Zvlášť starý syr Harz môže byť viskózny a vyznačuje sa veľmi silnou chuťou a výraznou vôňou.
Pomáha syru Harz schudnúť?
Harzer Roller je v porovnaní s ostatnými syrmi veľmi bohatý na bielkoviny a nízky obsah tuku. Jeho 100 gramov boduje plnými 26 gramami bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. To zase znamená, že vaše telo tieto proteíny veľmi dobre vstrebáva. A prehľad najdôležitejších nutričných hodnôt syra Harz na 100 gramov:
- 115-130 kalórií
- 26-30 gramov bielkovín
- 0 gramov uhľohydrátov
- 0,5-1 gramov tuku
- 0 gramov vlákniny
Obsahuje tiež mnoho minerálov, stopových prvkov a vitamínov ako vitamín B12, zinok, vápnik a fosfor. Pre väčšinu ľudí je stále relatívne neznáme, že vápnik je v strave tiež veľmi dôležitý. Ak teda chcete schudnúť, denné potreby by ste mali uspokojovať predovšetkým nízkotučnými mliečnymi výrobkami. Vápnik navyše zaisťuje zdravý rast vašich zubov a kostí.
A tak si môžete syr Harz vyrobiť aj sami!
Zloženie:
- 1 kilogram nízkotučného tvarohu
- 30 gramov soli
- 1 čajová lyžička rasce, voliteľné
Príprava:
- Nízkotučný tvaroh nechajte sušiť najmenej 12 hodín, najlepšie 1 deň, kým sa mierne nerozpustí.
- Potom zmiešajte zmes so soľou a rascou.
- Vytvorte malú guľu a stlačte ju na plocho. Necháme odpočívať v hrnci alebo nádobe.
- Nádobu prikryte kuchynskou utierkou na 6-8 hodín.
- Hneď ako povrch začne byť priesvitný, zabaľte syr Harz do porcelánovej nádoby a prikryte utierkou namočenou v octe. Toto musíte zmeniť každý deň.
- Zrenie je úplné asi po 5-6 dňoch.
Recepty so syrom Harz
Syr Harz môžete jesť buď na chlebe, alebo si ho pridať do šalátu. Pretože však mnohým ľuďom chuť trochu zvyká, máme pre vás niekoľko návrhov receptov!
„Ručný syr s hudbou“ je klasické jedlo so syrom Harz. A takto sa to pripravuje:
- Syr nakrájajte na kocky alebo plátky.
- Potom marinujte s trochou cibule v zmesi octu, oleja, rasce a korenia.
- Podľa chuti môžete pridať aj pažítku alebo jarnú cibuľku. Vychutnajte si ho buď ako nízkosacharidovú misku alebo s hnedým chlebom.
Syr Harz sa dá urobiť veľmi chutne varenie syra pripraviť sa.
Zloženie:
- 200 gramov Harzov valček
- 200 gramov kyslej smotany
- 200 gramov masla
- 200 gramov smotanového syra
- štipka sódy bikarbóny
- trochu kmínu podľa vašej chuti
Príprava:
- Syr a maslo nakrájame na veľké kocky.
- Harzer a maslo rozpustite vo veľkom hrnci na miernom ohni.
- Hneď ako sa všetko dobre premieša, pridajte smotanový syr a kyslú smotanu a miešajte asi 4-5 minút.
- Potom pridajte sódu bikarbónu. Veľtrh sa zdvojnásobí a veľa pení, ale nebojte sa – to je úplne normálne! Miešajte na miernom ohni 3 minúty, kým sa nevytvorí hladká hmota.
- Všetko nalejeme do pohárov a necháme vychladnúť.
Lahodná nátierka so syrom Harz
Táto nátierka spolu s niekoľkými vegetariánskymi tyčinkami je perfektným nízkosacharidovým občerstvením alebo obedom do kancelárie!
Zloženie:
- 200 gramov Harzov valček
- 2 lyžice kyslej smotany
- 5 lyžíc crème fraîche
- 2 lyžice ťažkej smotany
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- Soľ korenie
- 1 lyžica rasce
Príprava:
- Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame.
- Syr nakrájajte na malé kocky a v miske dobre premiešajte s kyslou smotanou, smotanou a crème fraîche.
- Podľa chuti okoreníme a posypeme rascou.
Neuveriteľne chutná a zdravá zemiaková polievka so syrom Harz
Lahodná polievka je ideálna na chladné dni a nielenže veľmi dobre chutí, ale je tiež plná bielkovín!
Zloženie:
- 250 gramov zemiakov
- 200 gramov Harzov valček
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 gramov slaniny
- 100 gramov póru
- 2 lyžice oleja
- Soľ, korenie a rasca
Príprava:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Pór a slaninu nakrájame na tenké prúžky.
- V hrnci rozohrejeme 2 lyžice oleja a opražíme na ňom slaninu.
- Po 2 minútach pridajte cibuľu, cesnak, zemiaky a pór a smažte ďalšie 3 minúty.
- Pridajte 800 ml vody a 1 čajovú lyžičku rasce a duste asi 20 minút.
- Syr nakrájame na malé kocky a zamiešame.
- Ochutíme soľou a korením, za stáleho miešania varíme 5 minút a podávame teplé!
Najlepšie nízkosacharidové chipsy!
Držíte nízkosacharidovú diétu a stále sa chcete vzdať niektorých dobrôt, napríklad čipov pred televízorom? Potom je Harzer Käse Chips vašim riešením – je nielen veľmi jednoduchá na prípravu, ale aj mimoriadne zdravá a má nízky obsah tuku!
Zloženie:
- 200 gramov syra Harz
- Váš výber korenia – korenie, paprika atď…
Príprava:
- Predhrejte rúru na 200 gramov.
- Syr nakrájajte na veľmi jemné a tenké plátky a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte asi 20 minút a nechajte úplne vychladnúť.
- Nôž nakrájame na hranolky a dochutíme korením.
Cheesecake so syrom Harz
Zloženie:
- 120 gramov syra Harz
- 60 gramov špaldovej múky
- 30 gramov kokosovej múčky
- 1 vajce
- 1 vaječný bielok
- 150 gramov cíceru z konzervy
- 1 jarná cibuľka
- 1 malá cibuľa
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- Soľ, korenie, paprika a cesnakový prášok
- Čerstvá petržlenová vňať
Príprava:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Syr, cibuľu, jarnú cibuľku a petržlenovú vňať nakrájame na malé kúsky.
- Zmiešajte kokosovú múku, špaldovú múku a prášok do pečiva.
- Cícer a vajíčka pridajte k tvarohovej zmesi a tyčovým mixérom najemno rozmixujte.
- Pridajte suché prísady, pridajte kvapku vody a všetko dobre premiešajte.
- Vložíme do pekáča a pečieme asi 25-30 minút.
Kuracie kastrol s nízkym obsahom sacharidov so syrom Harz
Táto kastról je ideálna pre každého, kto chce rýchlu, ale zdravú večeru!
Zloženie:
- 150 gramov syra Harz
- 400 gramov kuracieho filé
- 400 gramov karfiolu
- 500 gramov paradajok
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 50 gramov parmezánu
- 300 ml zeleninového vývaru
- Soľ, korenie, paprikový prášok
Príprava:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Karfiol umyjeme a nakrájame na ružičky. Varte so zeleninovým vývarom 5-10 minút a dobre sceďte.
- Kuracie filety nakrájame na kúsky, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Všetko spolu krátko osmažíme na panvici a dochutíme.
- Syr Harz a paradajky nakrájame na kocky a zmiešame s parmezánom a kuracím mäsom.
- Do pekáča dáme najskôr karfiol a potom kuraciu zmes.
- Pečieme 20 minút do zlatista.