Ako pripraviť hovädzie filé na Vianoce s vhodnými prílohami!

Ak ste sa tento rok rozhodli stráviť Vianoce doma, mali by ste si vianočné menu určiť vopred. Pri výbere jedál je najlepšie vziať do úvahy preferencie vašich hostí a podľa toho ich prispôsobiť. Ak ste napríklad pozvali na sviatok vegánov, potom vegánske jedlá vo vianočnom menu jednoducho nemôžu chýbať. To však neznamená, že by sa mäsu malo úplne vyhýbať. Prave naopak. Mäso je zvyčajne neoddeliteľnou súčasťou štedrej večere a je perfektnou voľbou k hlavnému chodu. Môžete si napríklad pripraviť vianočnú pečienku z husi, kačky, hovädzieho mäsa, diviny alebo akéhokoľvek iného mäsa podľa vlastného výberu. V tomto príspevku sme zhromaždili niekoľko receptov na sviečkovicu na Vianoce, ktoré z hlavného jedla urobia skutočnú pochúťku. Ktoré prílohy k nim najlepšie pasujú a pár užitočných rád k vareniu nájdete v článku.

Vianočná klasika: hovädzie filé ako hlavný chod

Ak nechcete tento rok na Vianoce pripravovať hydinu alebo divinu, môžete sa namiesto toho rozhodnúť pre šťavnaté hovädzie filé s vhodnou prílohou. Filet je najjemnejší kus hovädzieho mäsa a keď je varený správne, hovädzie filé chutí na Vianoce nádherne. Môžete ho piecť alebo variť v rúre, kde nízka teplota mäsa robí svoje. Samotné mäso však nie je skutočným hlavným jedlom pri vianočnom stole. Toto klasické vianočné jedlo najlepšie dopĺňajú rôzne prílohy a krémová omáčka.

Ako pripraviť hovädzie filé na Vianoce – tipy a triky

Pri nákupe hovädzieho filé na Vianoce by ste sa mali uistiť, že je dobrej kvality, ak si chcete do vianočného menu pripraviť skutočne chutné hlavné jedlo. Kvalita sa zvyčajne odzrkadlí na chuti, mäso sa stane aromatickejším a chutí oveľa intenzívnejšie. Dobré filé spoznáte podľa ceny a vzhľadu. Mal by byť tmavočervený a pokiaľ možno tenký mramor.

Recepty na vianočné menu – 23 chutných návrhov

Škandinávske vianočné recepty: Lahodné jedlá pre sofistikované vianočné menu

Pripravte si na Vianoce lososa – sviatočné rybie recepty na predjedlá a hlavné jedlá

Aby bolo mäso skutočne jemné, malo by byť určite „stredne vzácne“ alebo aspoň „stredné“. Ak je varené po celej dĺžke, filé trochu vyschne a stratí svoju jemnú chuť. Dokonale uvarené filé by preto malo byť šťavnaté, ružové a aromatické, ale v žiadnom prípade nie krvavé. Tento výsledok je možné dosiahnuť iba so správnou teplotou. Vhodná teplota jadra ružového mäsa je 55-58 stupňov. To sa dá buď posúdiť pomocou mnohých skúseností, alebo sa to dá najľahšie zmerať teplomerom.

Ak chcete hovädzie filé upiecť na Vianoce celé, mali by ste ich najskôr pevne zaviazať a až potom uvariť. V opačnom prípade hrozí, že mäso stratí tvar. Na to je najlepšie použiť kuchynský špagát, pretože ostatné vlákna obsahujú plast a pri vyprážaní sa môžu roztaviť.

Aby sa zachovala chuť mäsa, mali by ste filé po vyprážaní niekoľko minút odpočinúť. Mäso sa tým uvoľní a šťavy sa rovnomerne rozložia. Hovädzie filé v jednom kuse prikryte hliníkovou fóliou a nechajte asi 10-15 minút odpočívať. To znamená, že filet zostáva obzvlášť šťavnatý aj po narezaní.

Recept na vianočné filé z hovädzieho mäsa s prosciuttom a chrenom

Tu uvádzame prepracovaný recept na vianočné hovädzie filé, ktorým určite zapôsobíte na svojich hostí. Filet je obalený v šunke prosciutto, ktorá navonok vytvára lahodnú kôrku a vo vnútri šťavnaté mäso..

Zloženie:

50 g masla

Hovädzie filé 900 g

400 g šalotky rozpolenej na tenké plátky

3 lyžice chrenovej omáčky

200 ml červeného vína

700 ml hovädzieho vývaru

1 lyžica kukuričnej múky

1 polievková lyžica ríbezľového želé

10 plátkov prosciutta

4 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate

1 polievková lyžica listov čerstvého tymianu

soľ a korenie

Príprava:

1. Mäso najskôr umyte, osušte, podľa potreby ošúpte a zviažte kuchynským špagátom. Na veľkej panvici rozpálime maslo a mäso opekáme zo všetkých strán asi 5 minút, kým nezhnedne. Mäso vyberte z panvice, vyberte kuchynský špagát a nechajte odpočívať.

2. Na rovnakú panvicu dáme šalotku a opečieme do zlatista. Vypnite varnú platňu a dajte do misky 2/3 šalotky. Pridajte chrenovú omáčku a trochu čierneho korenia a tyčovým mixérom nahrubo pretlačte pyré.

3. Do panvice so zvyšnou šalotkou medzitým nalejeme červené víno a vývar. Kukuričnú múku zmiešajte s 3 lyžicami vody a pridajte spolu s ríbezľovým želé. Vložíme na stredný oheň a miešame, kým nezhustne. Teraz okoreníme podľa chuti a dusíme asi 5 minút, kým sa nedosiahne konzistencia omáčky. Pred podávaním necháme vychladnúť a uložíme do chladničky.

4. Teraz položte 8 plátkov šunky prosciutto do dvoch prekrývajúcich sa radov a navrch rozložte chrenovú zmes. Potom posypeme bylinkami a navrch dáme hovädzie filé. Mäso zabalíme do prosciutta a pred pečením uložíme do chladničky.

5. Vyberte filé z chladničky asi 30 minút pred varením. Rúru predhrejte na 220 stupňov cirkulujúceho vzduchu. Potom mäso položte na plech s papierom na pečenie a pečte v rúre asi 30-40 minút. Teplomerom skontrolujte, či je dosiahnutá správna teplota, a potom vyberte hovädzie filé z rúry na Vianoce. Necháme asi 10-15 minút odpočinúť a potom nakrájame ostrým nožom na rovnaké plátky. Hovädzie filé podávajte ako hlavné jedlo s omáčkou z červeného vína.

Ktoré prílohy sa hodia k vianočnému hovädziemu filé??

V predchádzajúcej časti sme predstavili chutný recept na hovädzie filé v jednom kuse, ktorý je relatívne jednoduchý na prípravu a perfektne sa hodí k slávnostnému menu. Lahodnú kôrku dosiahnete nielen s prosciuttom a chrenom, ale napríklad aj s bylinkami ako rozmarín, šalvia, tymian a kerblík, alebo napríklad s lístkovým cestom. Samozrejme, pri príprave filé ho môžete najskôr nakrájať na plátky a až potom variť. Ak však pripravíte jedálny lístok pre viacerých hostí, s celým filé to pôjde rýchlejšie. Aby vaša slávnostná pečienka chutila ešte lepšie, mali by ste si k nej pripraviť vhodnú prílohu. Ale ktorá zelenina sa vlastne hodí k hovädziemu filé?

Ako príloha k vianočnému hovädziemu filé je hľuzová zelenina úžasná. Sami sa môžete rozhodnúť, či zemiaky, mrkvu alebo paštrnák alebo ich dokonca rozmixujete. Môžu byť pečené v rúre, glazované, varené na grilovacej panvici alebo podávané ako pyré.

Ďalšími prílohami, ktoré sa dokonale hodia k chuti hovädzieho filé, sú ružičkový kel, zelené fazuľky, hrášok, špenát, brokolica a huby. Je len dôležité, aby omáčka, príloha a mäso spolu ladili, čo sa týka chuti. Postupujte podľa niekoľkých receptov.

Pečené cesnakové zemiaky s parmezánom na hovädzom filé

Zemiaková príloha je osvedčenou klasikou s hovädzím filé. Či už tradične ako vyprážané zemiaky, pečené zemiaky a zemiaková kaša, alebo rafinovanejšie v podobe zemiakov vojvodkyne alebo gratinovaných zemiakov – variácie na zemiakovú prílohu sú takmer nekonečné. Zemiaky je možné nádherne zjemniť rôznymi koreninami a bylinkami, ako je rozmarín, cesnak, hľuzovka atď. Batáty sú dobrou alternatívou ku klasike. Nasleduje klasickejší, ale neuveriteľne chutný recept na vyprážané zemiaky s cesnakom a parmezánom, ktoré sa perfektne hodia k vianočnému hovädziemu filetu.

Zloženie:

2 kg zemiakov

2 lyžice olivového oleja

3 strúčiky cesnaku, nasekané

1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej

Čerstvo nastrúhaný parmezán

soľ a korenie

Príprava:

1. V hrnci privedieme k varu vodu a ochutíme soľou. Zemiaky nahrubo nakrájame, hodíme do vriacej vody a varíme asi 5 minút. Potom zemiaky scedíme a prudko pretrepeme, aby boli okraje nerovnomerné.

2. Do panvice dajte trochu oleja a zohrejte ho. Hneď ako je olej horúci, pridajte zemiaky a rovnomerne opečte do zlatista. Tesne pred tým, ako sú zemiaky hotové, pridajte cesnak a parmezán a dochuťte soľou a korením. Pri podávaní posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Huby s maslom a balzamikovým octom z panvice

Zemiaky sú klasickou voľbou, ale ak chcete veci trocha okoreniť, môžete si pripraviť prílohu. Nasledujúci recept sa môže na prvý pohľad zdať trochu pracný, ale príprava trvá necelých 15 minút.

Zloženie:

1 lyžica olivového oleja

1 veľká šalotka, ošúpaná a nakrájaná na drobno

3 lyžice masla, rozdelené

500 g bielych húb, nakrájaných na plátky

1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli

1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

1 1/2 čajovej lyžičky najemno nasekaných čerstvých listov rozmarínu alebo tymianu

2 lyžice balzamikového octu

1 1/2 lyžice svetlohnedého cukru

1 polievková lyžica sójovej omáčky alebo worcesterskej omáčky

3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané alebo nastrúhané

Príprava:

1. Vo veľkej panvici na silnom ohni rozohrejte olej. Pridajte šalotku a restujte 2-3 minúty, kým nie sú mäkké a hnedé po okrajoch. Pridajte 2 lyžice masla a miešajte, kým sa maslo nerozpustí. Pridajte huby, soľ, korenie a rozmarín alebo tymian a dobre premiešajte. Varte za častého miešania 3-4 minúty, kým huby na okrajoch a na niektorých stranách nezačnú sýto hnedo sfarbiť a uvoľnia šťavu.

2. Znížte teplotu a pridajte ocot, cukor, sójovú omáčku a cesnak. Varte za občasného miešania 6-8 minút, kým huby nie sú mäkké a jemné a objem tekutiny výrazne klesne, zahustí a obalí huby.

3. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla a stále miešajte, aby sa maslo úplne rozpustilo a obaľte šampiňóny, kým nebudú lesklé a omáčka trochu svetlejšia (cca 1 minútu). Podávajte ihneď alebo v prípade potreby pred podávaním zohrejte.

Chrumkavé zelené fazuľky ako príloha k hovädziemu filé

Ak chcete svojmu vianočnému hlavnému jedlu dodať čerstvú nôtu, môžete si pripraviť aj zeleninovú prílohu, napríklad z brokolice alebo zelených fazuliek. Táto zelenina potrebuje iba krátky čas na spracovanie a dodá jedlu čerstvosť. Nasledujúci recept na zelené fazuľky so slaninou by sa vám určite páčil, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu – ako stvorený na vianočné menu.

Zloženie:

1 kg zelených fazúľ

200 g slaniny, nakrájanej na kocky

1 polievková lyžica masla

3 strúčiky cesnaku, nasekané

3 lyžice strúhaného parmezánu

Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

1. Zelenej fazuľke najskôr odrežte konce a nakrájajte na 5 cm kúsky. Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu a pridáme zelené fazuľky. Varte 5-8 minút, sceďte a vložte do ľadového kúpeľa.

2. Slaninu opražíme na stredne veľkej panvici do chrumkava. Vyberte z panvice dierovanou lyžicou a nechajte tuk odtiecť. Do panvice dáme maslo a cesnak a opečieme do mäkka. Pridajte na panvicu slaninu, zelené fazuľky a parmezán a varte, kým sa nezohrejú. Dochutíme soľou a korením.

Extra recept: Plnené hovädzie filé na Vianoce

Ak chcete na Vianoce podávať elegantné, ale nie príliš komplikované jedlo, môžete si pripraviť hovädzie filé s náplňou. Vďaka tomu bude vianočný stôl vyzerať ešte krajšie a určite by ste svojich hostí ohromili. Nasleduje recept na plnené hovädzie filé na Vianoce so špenátom a hubami.

Zloženie:

2 1/2 lyžice olivového oleja, rozdelené

3 plátky údenej slaniny, nakrájané nadrobno

2 nadrobno nakrájanú šalotku

250 g šampiňónov, nakrájaných nadrobno

1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno

Hovädzí vývar 125 ml, rozdelený

1 vrecúško baby špenátu (cca 200 g), nahrubo nakrájané

1,5 kg filé z hovädzieho mäsa, olúpané

1 lyžička soli

1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

Príprava:

1. Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Do panvice dajte 1 lyžicu olivového oleja a pridajte slaninu. Varte 2 minúty za občasného miešania. Pridajte šalotku, varte ďalšie 2 minúty a premiešajte. Pridajte huby a za občasného miešania varte asi 3 minúty. Zvýšte teplo na stredne vysokú teplotu. Pridajte cesnak, restujte 30 sekúnd. Vmiešajte 125 mililitrov hovädzieho vývaru a za občasného miešania (asi 8 minút) varte, kým sa tekutina takmer neodparí. Pridajte špenát, varte 1 minútu alebo kým špenát nevädne.

2. Rúru predhrejeme na 180 ° C. Nakrájajte pozdĺžne na mäso, vložte medzi 2 pláty potravinovej fólie a šľahajte paličkou na mäso na rovnomernú hrúbku asi 1 cm..

3. Hovädzie mäso potrieme 1 1/2 čajovou lyžičkou olivového oleja a posypeme 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovou lyžičkou korenia. Špenát a hubovú zmes rovnomerne rozotrieme na hovädzie mäso, na okraji necháme asi 1 centimeter. Hovädzie filé znova zvinieme a previažeme kuchynským špagátom. Všetky strany rovnomerne potrieme 1 lyžicou olivového oleja a posypeme trochou soli a korenia.

4. Hovädzie mäso položte na plech. Smažte pri 180 ° C 30 minút. Zvýšte teplotu rúry na 230 ° C a pečte ďalších 25 minút alebo kým teplomer na mäso neukáže 55 ° C. Nechajte 15 minút odpočinúť a potom nakrájajte na plátky. Podávame s vhodnou prílohou a omáčkou.