Ako krásne naaranžovať jedlá na taniere: tipy od hviezdnych kuchárov

Aj oko žerie! Možno ste to už počuli. A nie je sa čomu čudovať, pretože je to pravda: krásny štýl jedla viac -menej prispieva k potešeniu z jedla. A potešenie je spojené s menším stresom, lepším trávením a tým aj lepším vstrebávaním živín. Vo všeobecnosti so všetkým, čo by odborníci na zdravie odporučili. Je malé umenie vylepšiť vzhľad jedla pri podávaní. Ale s trochou zručnosti sa každé jedlo stane vizuálnym potešením. Dnes sme dali dohromady pár tipov od hviezdnych kuchárov, ktoré vám pomôžu vniesť do taniera poriadok.

Usporiadanie tanierov – Najprv sa zoznámte so základnými pravidlami

Odkiaľ by mal človek začať? Samozrejme, zo základných pravidiel. Skúsenosti z nás urobia odvážnejších a ochotnejších experimentovať, ale základ je veľmi dôležitý. Existujú určité pravidlá, ktoré by ste mali vedieť, ak chcete jedlo na tanieroch poriadne poukladať.

1. Tanier by nikdy nemal pôsobiť preťažene, ale ani zjavne prázdne.
2. Veľkosť taniera hrá dôležitú úlohu a mala by byť vždy zvolená tak, aby zodpovedala jedlu: ani príliš malé, ani príliš veľké.
3. Vonkajší okraj taniera (pozdĺž okraja) by mal vždy zostať prázdny / čistý / nezdobený.
4. Jedlo by malo byť na tanieri usporiadané striedmo – ani príliš ďaleko na jednom konci, ani presne v strede. Prezentácia je vecou osobných (a umeleckých) preferencií. Symetria nie je pri aranžovaní tanierov povinná.
5. Malé i veľké, jemné a chrumkavé, svetlé a tmavé – pri miešaní je dovolené čokoľvek, pokiaľ sa chute k jedlu dobre hodia.
6. Na ozdobu misky sa zvyčajne používajú buď čerstvé bylinky, alebo niektoré zo surovín, s ktorými je pripravená. Nie je to nevyhnutné, ale je to dobrý východiskový bod a tiež prezrádza niečo o recepte.
7. Dôraz by sa mal klásť na jedlo, nie na výzdobu. Nestrácajte zo zreteľa sústredenie.
8. Ak pripravujete rovnaké jedlá pre mnohých hostí, všetky taniere musia vyzerať rovnako.
9. Ak chcete tanier ozdobiť omáčkou, nepreháňajte to. Veľmi často sa tieto dokonca podávajú oddelene v omáčkových člnoch.

Pravidlo nepárneho čísla

Pravidlo nepárnych čísel platí aj pre interiérový dizajn. Nepárne čísla znemožňujú symetriu, a preto tanier vyzerá lepšie. Zvlášť dobre to funguje s jednohubkami a niekoľkými malými dezertmi na jednom tanieri. Tri alebo päť sú lepšie ako dve a štyri. Pravidlo nepárnych čísel platí aj pre farby na tanieri.

Použite biele alebo monochromatické pozadie

Rovnako ako umelec vždy začnete s prázdnym plátnom. Vďaka umeniu „servírovacích tanierov“ tvorí biely porcelánový tanier perfektný základ pre vaše umelecké dielo. Biela vytvára neutrálnu kulisu a necháva vyniknúť všetky ostatné farby. Biela farba tiež krásne zvýrazňuje tvary.

Na bielom tanieri pôsobia farby jedla živšie a prezentácia je efektívnejšia. Čierny tanier, naopak, vyzerá veľmi štýlovo. Toto pravidlo môžete samozrejme trochu zmeniť výberom pestrofarebných jednofarebných tanierov. Farbu taniera by však malo dohodnúť súd. Dávajte pozor na pravidlo teplých a studených farieb – teplé farby stimulujú emócie a chuť do jedla, zatiaľ čo studené farby pôsobia chladivo a potláčajú chuť do jedla. Červená doska vyzerá príliš teplá, modrá príliš studená. Buďte opatrní pri výbere podložky, ak sa líši od bielej, čiernej alebo šedej. Pretože farby ovplyvňujú naše vnímanie.

Generovať záujem

Dosky v neobvyklých tvaroch vyvolávajú nepopierateľný záujem a sú veľmi vzrušujúce. Prezentácia jedál v neobvyklých dokumentoch alebo nádobách je v skutočnosti najľahší spôsob, ako vytvoriť trvalý dojem. Grilované mäso napríklad môžete podávať obzvlášť efektívne na drevenej doske alebo na bridlicovom tanieri. Dezerty môžete podávať v pohári alebo v šálke čaju.

Nastavte kontrasty

Svetlé jedlá na tmavých tanieroch, farebné misky na bielych tanieroch. Kontrastné farby jedla vytvárajú krásny celkový obraz a vytvárajú vzrušujúci zážitok. Využite skutočnosť, že potraviny prichádzajú v toľkých rôznych farbách, ale nestrácajte zo zreteľa ani chuť. Všetko by malo byť kombinované do harmonického celku.

Všetko na tanieri musí byť jedlé

Toto je dôležité pravidlo, najmä ak chcete ozdobiť misku kvetmi. Jedlé kvety, ako sú macešky a sedmokrásky, môžu do hry pridať veľa farieb. Sú tiež dobrou alternatívou, ak chcete na tanieri purpurovú a žltú farbu, ale čučoriedky a citrón by vôbec nechutili.

Usporiadajte taniere – vytvorte úrovne

Okrem farby je ďalším kľúčovým prvkom aranžovania tanierov výška. Vrstvenie a stohovanie jedla môže tanieru dodať veľa rozmerov. Zmrzlina a vafle, plátky mozzarelly a paradajok, hash browns vyzerajú lahodne nahromadené vysoko. Strana spokojnosti opierajúca sa o vežu dodáva ešte väčší záujem a vypĺňa priestor na tanieri.

Tu sú najlepšie metódy vrstvenia a stohovania:

– Na bielkoviny naskladajte bielkoviny (napríklad steak na zemiakovú kašu, filet z lososa na quinoa).

– Omáčky môžu byť použité ako základná vrstva na tanieri, pričom zvyšok jedla je naaranžovaný na vrch.

– Vďaka úrovniam môže jedlo pôsobiť väčšie. Skúste našuchorené šaláty namiesto toho, aby ste ich stlačili a naukladali zeleninu namiesto toho, aby ste ich poukladali do jednej vrstvy.

Zoznámte sa s nástrojmi na profesionálnu prípravu tanierov

Tanieriky, pri ktorých si povzdychneme, sa spravidla nepodávajú s prstami, ale so špeciálnymi nástrojmi. Patria sem pinzety, štetce, nožnice, lyžice, servírovacie prstene atď. Výnimkou je vládca chaosu – Jamie Oliver, ale s týmto talentom sa narodil a vytvára nádherne chaotické umelecké diela. Nástroje sú užitočné pre všetkých ostatných, pretože nám poskytujú väčšiu presnosť a rýchlosť pri skladaní jedla na tanieri.

Nástroje, ktoré by boli nápomocné pri usporiadaní tanierov

– Podávací krúžok – ryža, kuskus alebo nakrájaná zelenina sa rada rozpadáva. Vďaka jedálenskému kruhu zostane všetko v poriadku. Ak nemáte porciový prsteň, môžete ryžu naliať do pohára a položiť na tanier.

– Ozdobná fľaša alebo vrecko na potrubie – Sú užitočné, keď chcete pridať dokonalé kvapky alebo linky.

– Špirálová rezačka – Ak máte špirálovú frézu alebo škrabku na julienne, môžete vizuálne vylepšiť prezentáciu aj tých najjednoduchších komponentov, akými sú mrkva, uhorky alebo cuketa..

– Gurmánska pinzeta – Dlhé tenké pinzety sú najlepším priateľom šéfkuchára na zacielenie na menšie súčasti jedla..

– Štetec – štetcom a omáčkou natrieme na tanier široký pás. Na pyré a husté omáčky môžete použiť normálnu lyžicu. Na tanier dajte kopček omáčky a potom zadnou stranou lyžice pretiahnite omáčku rýchlym pohybom. Línie dodávajú pohyb a vizuálny záujem.

– Nôž na krájanie – A nezabudnite na svoj verný nôž na krájanie. Môžete ho použiť na vyrezávanie krásnych kvetov z ovocia alebo zeleniny.

Usporiadať taniere – objednať

Základné prvky pre aranžovanie taniera už poznáte. Potom vyskúšajme tieto pravidlá!

Čo potrebuješ:

– Biely tanier

– Všetky potrebné nástroje: lyžice, nože, ozdobná fľaša, pinzeta atď..

– handra alebo papierová utierka

Krok 1: Najprv si predstavte, ako je možné všetky komponenty harmonicky skĺbiť. Kam umiestnite zeleninu vo vzťahu k kúsku steaku alebo kuracieho filé? Ako sa omáčka prezentuje??

Krok 2: Tu je jednoduchý nápad pre začiatočníka: umiestnite hlavný prvok do stredu taniera a potom stavajte. Dávajte pozor na množstvo jedla a naplňte len asi dve tretiny taniera.

Krok 3: Hrajte sa so všetkými prvkami, kým nebudete mať vizuálne konzistentnú a vyváženú prezentáciu. Pri tom by ste mali skombinovať textúry, pridať farbu, zmiešať chute a vytvoriť výšku.

Krok 4: pridajte omáčku a tiež všetky obloha.

Krok 5: Predložte čistý tanier utretím okraja čistou handrou alebo papierovou utierkou.

Podávanie taniera berte ako hru. Oddýchnite si a nechajte svoju kreativitu voľne plynúť. Exkluzívne jedlo sa vyznačuje predovšetkým perfektnou chuťou – a nie prepracovanou prezentáciou.