4 recepty na cesto z tarte flambée a 4 chutné nápady na polevu
Tarte flambée je špecialita, ktorá pochádza z Alsaska, Francúzska a susedných regiónov. Tradične sa vyvaľuje tenký základ z chlebového cesta, ktorý sa naplní cibuľou, slaninou a krémom z kyslej smotany a pečie sa v drevenej rúre na krátky čas na vysokej teplote. Existujú rôzne regionálne variácie, vrátane sladkých, napríklad s jablkami a hruškami. V iných spolkových krajinách sa nazývajú „Hitzkuchen“ (Bádensko -Württembersko), „Blaatz“ (Franky) a „Ploatz“ (Hessen) a sú doplnené zemiakovou kašou alebo výdatné alebo s ovocím ako koláč. V minulosti sa tarte flambée pieklo na testovanie teploty v rúre. Ak rýchlo sčerneli, museli ste chvíľu počkať, kým upečiete chlieb. Často boli popálení a chytení do plameňov. Odtiaľ pochádza názov „Flammkuchen“..
Recepty a variácie cesta na tarte flambée
Tarte flambée teraz konkuruje talianskym pizzám a ich príprava je tiež jednoduchšia a rýchlejšia. Existujú vynikajúce recepty s tekvicou, paradajkami a špargľou. Slávne alsaské tarte flambée, francúzsky nazývané „tarte flambeè“, sa však vyrába iba z niekoľkých prísad. Slaninu a kyslú smotanu rozotrieme na oblátkový tenký domáci základ, ochutíme trochou soli a korenia a upečieme vo vyhriatej rúre. Cesto na tarte flambée je najlepšie urobiť si sami, pretože je veľmi jednoduché a dá sa urobiť aj bez droždia. Či už so slaninou, vegetariánskou alebo sladkou, existuje množstvo spôsobov, ako si môžete pripraviť tarte flambée sami. Čoskoro predstavíme základný recept bez droždia, ďalšie 3 recepty na cesto tarte flambée a potom 4 nápady na polevu.
Vyrobte si originálne cesto z francúzskeho tarte flambée – klasický základný recept bez droždia
Ingrediencie pre 4 tarte flambée:
440 g múky
200 ml vody
6 lyžíc olivového oleja
2 žĺtky
1 lyžička soli
Na prikrytie:
250 g slaniny
200 g crème fraîche
2 zelené cibule
Suroviny na cesto dáme do veľkej misy a vymiesime na hladkú hmotu. Z cesta vyformujeme guľu a potrieme trochou oleja. Cesto v miske prikryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať asi 30 minút alebo viac.
Cibuľu umyjeme, olúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Slaninu nakrájame na prúžky alebo na kocky podľa želania.
Predhrejte rúru na 240 ° C. Cesto rozštvrtíme a každú porciu rozvaľkáme na tenko na pomúčenej pracovnej doske.
Cesto najskôr natrieme crème fraîche a potom navrch dáme kolieska cibule a slaninu. Každé tarte flambée pečte v rúre pri 200 ° C asi 8-10 minút a podávajte teplé.
Recepty na cesto z tarte flambée – s kváskom
Ingrediencie na 2 porcie:
150 ml vlažnej vody
10 g droždia
½ čajovej lyžičky cukru
250 g pšeničnej múky (405 alebo 550)
1 lyžička soli
Na cesto tarte flambée s droždím použite veľkú misku, ale nie kovovú, a droždie a cukor rozpustite vo vlažnej vode. Pridajte polovicu múky, zamiešajte, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 15 minút odpočívať. Potom pridajte zvyšnú múku a soľ a vypracujte na chlebové cesto. Potom cesto na tarte flambée necháme kysnúť asi 30 minút.
Diétne cesto tarte flambée so špaldovou múkou a práškom do pečiva
Ingrediencie na 4 porcie:
350 g špaldovej celozrnnej múky
200 g nízkotučného tvarohu
50 ml vlažnej vody
½ čajovej lyžičky soli
½ balenia prášku do pečiva
Všetky suroviny dáme do misky, premiešame a necháme 1 hodinu chladiť. Potom cesto znova vymiesime a podľa potreby ešte trochu pridáme múku alebo vodu, kým nevznikne pekné miesiteľné cesto. Cesto rozdelíme na 4 porcie, rozvaľkáme a rozvaľkáme na okrúhlom plechu. Tarte flambée uložte podľa želania a pečte pri 180 ° C 10 minút.
Nízkotučné bezlepkové cesto na tarte flambée
Ingrediencie na 2 tarte flambée:
200 ml vlažnej vody
400 g bezlepkovej múky
2 čajové lyžičky mletých šupiek psyllia
3 lyžice oleja
½ čajovej lyžičky soli
Vodu dajte do veľkej misy a najskôr vmiešajte mleté psyllium. Necháme asi 1 – 2 minúty nakysnúť, potom pridáme zvyšné suroviny. Cesto vymiesime na hladkú hmotu. Nemalo by byť príliš tuhé, preto v prípade potreby pridajte trochu vody. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Počas tejto doby pripravte polevu. Asi po 30 – 45 minútach cesto rozvaľkáme na tenko na pomúčenej pracovnej doske, zhruba na veľkosť plechu a rozložíme naň polevu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 225 ° C asi 12-14 minút, potom vložíme na najspodnejší rošt a pečieme ďalších 4-5 minút. Okamžite vyberte a podávajte.
5 nápadov na polevu: Vegánske tarte flambée s tekvicou a šampiňónmi
Ingrediencie na 4 kusy:
360 g vegánskej kyslej smotany
1 malá tekvica Hokkaido
2 jablká
1 cibuľa
300 g húb
soľ a korenie
Nejaký muškátový oriešok
Cesto rozvaľkáme na 4 oválne ploché koláče a potrieme ich kyslou smotanou, ochutíme soľou, korením a trochou muškátového orieška.
Tekvicu vydlabeme, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Huby očistíme a tiež nakrájame na tenko. Ošúpeme a nakrájame jablká a cibuľu. Všetko rozotrieme na chlebík.
Tarte flambée pečieme na plechu vo vyhriatej rúre na 200 ° C asi 12 minút.
Sladké tarte flambée s hruškami
Ingrediencie na 4 porcie:
240 g Philadelphie alebo crème fraîche
400 g hrušiek, vykôstkovaných a nakrájaných na kolieska
½ cibule
60 g šunky nakrájanej na kocky
100 g Gorgonzola
Voliteľné: 60 g radicchio
Cesto tarte flambée rozvaľkáme na 4 tenké ploché koláče a potrieme Philadelphiou. Cibuľu a na kocky nakrájanú šunku krátko opražíme na panvici a potom ich rozložíme na tarte flambée. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C asi 12-15 minút do chrumkava. Ak je to žiaduce, pred podávaním posypte jemne nakrájaným radicchiom.
Jednoduchý recept na tarte flambée s lososom
Ingrediencie na 4 kusy:
150 g mozzarelly, scedenej
100 g kyslej smotany
1 lyžica chrenu
150 g nakrájaného údeného lososa
¼ pohár kapary
2 lyžice čerstvého kôpru, nasekané
2 lyžice olivového oleja
soľ a korenie
voliteľné: 1 malý citrón na pokvapkanie
Cesto tarte flambée rozvaľkáme na tenko. Kyslú smotanu a chren zmiešame, ochutíme soľou, korením a natrieme na cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre na 225 ° C asi 12-15 minút.
Kôpor zmiešajte s olivovým olejom. Tarte flambée vyberieme z rúry, obložíme lososom a pokvapkáme olivovým olejom a kôprovou zmesou. Potom navrch položte malé kúsky mozzarelly a pečte ďalšie 3 – 4 minúty.
Vegetariánske tarte flambée so špargľou
Ingrediencie na 4 kusy:
200 g crème fraîche
400 g špargle, prekrojenej na polovicu
60 g strúhaného parmezánu
¼ šálky bazalky
2 lyžice olivového oleja
soľ a korenie
Voliteľné: 150 g mozzarelly, scedenej
Predhrejte rúru na 200 ° C. Cesto položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite krémom crème fraîche. Ak je to potrebné, na vrch rozložte trochu mozzarelly. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 5 – 7 minút, kým sa mozzarella neroztopí.
Špargľu nakrájajte podlhovasto, nechajte ružičky celé. Vyberte tarte flambée z rúry a navrch naneste špargľu. Posypeme strúhaným parmezánom a pečieme ďalších 10 minút, kým cesto po okrajoch nezhnedne.
