Najlepší kuchári s hviezdičkou Michelin – rebríček súčasných najvýznamnejších kuchárskych kuchárov na svete

Každý, komu v srdci a mysli väčšinou dominuje žalúdok, lahodné a uspokojujúce jedlo dokáže v okamihu rozjasniť aj tie najtemnejšie dni. Tiež pozorujeme, že posadnutosť jedlom je v dnešnej dobe oveľa evidentnejšia, pretože zahŕňa všetky knihy receptov, televízne relácie o varení a varné dosky. Ako by sme mohli zabudnúť na všetkých týchto hviezdnych kuchárov, ktorí v zásade inšpirujú našu kultúru jedla? Hviezdni kuchári sú ľudia, ktorí poháňajú naše nadšenie pre všetky druhy jedál a ktorí nepochybne ovládajú kulinársky svet. Z tohto dôvodu je michelinská hviezda nepochybne najvyšším ocenením v medzinárodnom kulinárskom priemysle.

Ako dôležité sú ceny pre hviezdnych kuchárov?

Hviezdni kuchári na celom svete zasvätia svoj život pocte vytúženej hviezde ako uznanie za ich excelentnosť. Z tohto dôvodu sa hranice michelinskej hviezdy neustále prelamujú. Existuje len málo tých, ktorí dokázali v ich súhvezdí zozbierať prekvapivý počet hviezd. V tomto príspevku sa teda pozrieme na aktuálne najvyhľadávanejších hviezdnych kuchárov na svete. Možno by bolo pre vás zaujímavé zistiť, prečo skvelé postavy vo varení skutočne patria do globálneho crème de la crème.

Veľa – aspoň pre hviezdnych kuchárov. Stručne popíšeme reakciu Gordona Ramsayho, ale Marco Pierre White venoval prvú časť svojej kariéry získaniu troch hviezd Michelin. Podobne, keď sa Alain Ducasse stal hlavným kuchárom v monackom hoteli de Paris, trval na zdanlivo nemožnej úlohe. V prvých troch rokoch mal dostať tri michelinské hviezdy – nevídaný kulinársky úspech.

V opačnom prípade by bol prepustený. Aldeas George Mendes napríklad povedal, že jeho michelinská hviezda bola ocenením, ktoré si veľmi vážil. Hviezdny kuchár opísal cenu ako meradlo ďalších, najvýznamnejších úspechov v tomto odvetví. Nechajte sa presvedčiť jedlom tohto notoricky známeho kuchára v reštaurácii Savoy Grill Gordona Ramsaya. Elegantná reštaurácia Art Deco sa nachádza v jednom z najznámejších londýnskych hotelov The Savoy a je už dlho synonymom slávy a triedy. Návšteva Jamesa Deana a Lorda Attenborougha.

Joël Robuchon – 31 hviezdičiek

Smutne nedávno zosnulý Joël Robuchon, známy ako „šéfkuchár storočia“, má v súčasnosti 31 hviezdičiek. Tento francúzsky kuchár je považovaný za priekopníka novej éry kuchyne a jeho neúnavný perfekcionizmus sa zmenil na autentickejšie, nadčasové francúzske kulinárske umenie.

Robuchon vlastní 12 reštaurácií na celom svete a je bývalým mentorom ďalšieho talentovaného šéfkuchára na zozname – Gordona Ramsaya. Rovnako ako jeho slávny chránenec, je známy svojou temperamentnou povahou. Obaja hviezdni kuchári rozpoznali napätie medzi nimi po tom, čo Robuchon hodil na Ramsaya tanier a Ramsay vyšiel z kuchyne..

Alain Ducasse – 21 hviezdičiek

Alain Ducasse je synonymom rekordného počtu michelinských hviezd a je jedným z iba dvoch šéfkuchárov, ktorí počas svojej kariéry získali 21 vynikajúcich recenzií. Ako prvý šéfkuchár vlastnil tri reštaurácie s hviezdičkou Michelin v troch mestách, renomovaný reštaurátor otvoril viac ako 25 reštaurácií po celom svete, vrátane svojej svetoznámej vlajkovej reštaurácie v Dorchesteri. Francúzsky kuchár z Monégasque je známy aj svojim perfekcionizmom. Môžu za to nielen jeho kuchárske schopnosti, ale aj každý detail v jeho reštauráciách. Lyžice, maslové jedlá, obrusy, písanie v jedálnom lístku a dokonca ani záclonové tyče nemôžu uniknúť mužovej bezohľadnosti.

Ducasse ako jeden z hviezdnych kuchárov nie je známy len svojou prvotriednou francúzskou kuchyňou, ale je tiež jedinou hviezdou v tomto zozname, ktorá vyslala svoje jedlo do vesmíru. V roku 2015 poslal Ducasse jedlo astronautom obiehajúcim našu Zem na palube Medzinárodnej vesmírnej stanice. Toto bol úspech, ktorý Ducasse považoval za dobytie poslednej hranice varenia. V Alain Ducasse „At The Dorchester“, známej londýnskej trojhviezdičkovej reštaurácii, si môžete skutočne vychutnať Ducasseho jedinečnú kreativitu v jednom z kulinárskych zážitkov..

Gordon Ramsay – 16 hviezdičiek

Gordon Ramsay je legendárna postava v kulinárskom svete a špičkový anglický kuchár. Je jedným z najznámejších a najpresnejších kuchárov na varnej doske. Ramsey je známy aj svojou intenzívnou povahou a neobvyklou schopnosťou odlíšiť sa od ostatných. Od jeho nadčasovej túžby byť futbalistom osud plánoval inak pre tohto kuchára-čarodejníka, ktorý sa ukázal ako hlavný kuchár po tom, čo sa vážne zranil pri futbale. Ide nad rámec kuchyne, aby svojim zákazníkom ponúkol to najchutnejšie jedlo. Vďaka televíznym reláciám ako Ramsay’s Kitchen Nightmare, Hell’s Kitchen a Masterchef USA bol tento chlap rovnako úspešný ako jeho mentor Marco Pierre White.

Gordon Ramsay je teda známy svojim prchavým správaním v kuchyni a svojráznym britským spôsobom varenia. Televízne obrazovky našiel takmer v každej časti anglicky hovoriaceho sveta. Šéfkuchár narodený v Škótsku, ktorého meno má 17 reštaurácií po celom svete, bol ocenený celkom 16 hviezdičkami Michelin. Jeho podpisová reštaurácia v londýnskej Chelsea má od roku 2001 tri hviezdičky. Rovnako ako jeho slávny mentor Joël Robuchon, aj Ramsay má krátku poistku, ktorá možno zatienila jeho kulinárske úspechy v posledných rokoch. V roku 2014 sa Ramsay rozplakal po tom, čo sa jeho newyorská reštaurácia zmenila z dvoch hviezd na status bez hviezd. Tento neúspech však Ramsaymu nezabránil v obrovskom úspechu. Nedávno bol Ramsay spojený s Beyonce ako 34. najlepšie zarábajúcou hviezdou na svete.

Martin Berasategui – 8 hviezdičiek

Martin Berasategui je v súčasnosti ocenený ôsmimi hviezdičkami, čo je viac ako ktorýkoľvek iný španielsky kuchár. Hviezdny kuchár je tiež jedným z prvých na svete, ktoré majú dve trojlôžkové reštaurácie s hviezdičkou Michelin. Tento výnimočný baskický šéfkuchár bol vo veku 25 rokov ocenený prvou michelinskou hviezdou a v roku 1993 otvoril svoju prvú reštauráciu. Potom otvoril ďalšie tri reštaurácie s hviezdičkou Michelin na Tenerife a v Barcelone.

Thomas Keller – 7 hviezdičiek

Michelin Guide nemusí byť najvyšším ocenením hviezdnych kuchárov v USA, ale Thomas Keller je toho dobrým príkladom. Je jediným americkým kuchárom, ktorý drží všetkých šesť zo svojich siedmich hviezd súčasne. Trojhviezdičkový hotel French Laundry, kde sa nachádza jedna z jej piatich reštaurácií, oslávil pred dvoma rokmi 20. výročie svojho vzniku a dvakrát bol považovaný za najlepšiu reštauráciu na svete. Rodený Kalifornčan je v Amerike známy svojou kuchyňou vo francúzskom štýle.

Vo Francúzsku sa preslávil. Nemôžeme sa však spoliehať na to, že Keller rozšíri svoje kulinárske impérium. V roku 2013 povedal, že chce odísť do dôchodku. Keller pre Huffington Post povedal: „Viete, mám 57 rokov a nemôžem zostať v kuchyni navždy.“

Yoshihiro Murata – 7 hviezdičiek

Tento japonský šéfkuchár so štyrmi reštauráciami po celom svete a siedmimi hviezdičkami Michelin je hrdý na to, že vytvára autentickú japonskú kuchyňu. Murata kladie dôraz na používanie miestnych surovín a pre každú svoju reštauráciu hľadá miestne zdroje. Muratov najnovší podnik, reštaurácia s názvom Tokimeite, sa nachádza v luxusnej londýnskej štvrti Mayfair a pochádza losos zo Škótska.

Muratova expanzia jeho kulinárskeho impéria do Európy však nie je jediným znakom jeho globálneho úspechu. Ďalší šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdičkou v tomto zozname, Heston Blumenthal, študoval s Muratou v Japonsku, keď mal 30 rokov, a britský šéfkuchár verí, že Murata má vplyv na jeho štýl varenia..

Carme Ruscalleda – 7 hviezdičiek

Tento katalánsky šéfkuchár je jediným kuchárom na svete, ktorý získal sedem hviezd Michelin. Ruscalleda vlastní dve reštaurácie – Sant Pau v Barcelone a Sant Pau de Tòquio v Tokiu. Vyškolená kuchárka pripisuje veľký význam sezónnym výrobkom a tradičnej katalánskej kuchyni, ktorá siaha až do jej španielskej farmy. Rovnako ako mnoho ďalších hviezdnych kuchárov v tomto zozname je Ruscalleda perfekcionista. Potom, čo získala za svoju reštauráciu najlepšie trojhviezdičkové ocenenie Michelin, povedala: „Stále nie som na vrchole.“

Hviezdni kuchári – Heston Blumenthal

Heston Blumenthal je britský šesťhviezdičkový kuchár. Jeho záujem o varenie podnietil jeho záujem o varenie na dovolenke vo Francúzsku počas stolovania v L’Oustau de Baumanière. Napriek tomu, že tento inovatívny kuchár v mladosti objavil lásku k vareniu, pred vymenovaním pracoval na rôznych pozíciách. Počas práce ako zástavca a kontrolór úverov vyučoval Blumenthal vo svojom voľnom čase umenie francúzskej kuchyne. Zlom v Blumenthalovej kariére sa začal v roku 1995, keď otvoril svoju reštauráciu The Fat Duck v Bray v Berkshire. V roku 2005 bola The Fat Duck vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete. Je to jedna z iba piatich reštaurácií v Británii, ktoré získali tri hviezdičky Michelin.

Blumenthal, rovnako ako niektorí z ďalších hviezdnych kuchárov v tomto zozname, je fascinovaný vedou o jedle. Z tohto dôvodu je o ňom známe, že experimentuje s párovaním potravín. Heston sa pokúša identifikovať molekulárne podobnosti v rôznych zložkách a skombinovať ich v jednej miske. Blumenthal nedávno upozornil médiá na vianočný darček, ktorý vyvíjal pre britský reťazec supermarketov Waitrose. Kombinácia slaniny a banánu sa z tohto jedla stala jedinečným tradičným favoritom.

Anne -Sophie Pic – 5 hviezdičiek

Anne-Sophie Pic je štvrtým francúzskym kuchárom, ktorý kedy získal tri michelinské hviezdy. Svetová päťdesiatka najlepších reštaurácií za rok 2011 ju vyhlásila za najlepšiu. Je zaujímavé, že Francúzka pôvodne nemala žiadne formálne kulinárske vzdelanie. Potom, čo jej otec v roku 1997 zomrel, jednoducho musela prevziať vedenie svojej rodinnej firmy Maison Pic. Potom, čo získala tri hviezdičky pre reštauráciu, Pic otvorila druhú reštauráciu, ktorá oslavuje kulinárske rady jej rodiny vo Valence. Cieľom je demonštrovať invenčného ducha inovácií, ktorý, ako tvrdí samotný sprievodca Michelin, spája históriu rodiny Pic s francúzskou gastronómiou.

Seiji Yamamoto – 3 hviezdičky

O tomto geniálnom japonskom šéfkuchárovi je známe, že posiela úhora na vyšetrenie počítačovou tomografiou, aby lepšie porozumel jeho anatómii. V roku 2016 bol Yamamoto vyhlásený francúzskym časopisom Le Chef za piateho najlepšieho kuchára na svete, najlepšieho mimoeurópskeho príslušníka v zozname. Okrem oddanosti porozumeniu kulinárskeho umenia je Yamamoto známy aj tým, že spája ctené tradície varenia kaiseki s modernými technikami molekulárnej gastronómie.

Jeho reštaurácia Ryugin v Tokiu sa rýchlo stala cieľom ďalších bonvivánov vrátane Joëla Robuchona. Yamamotova láska k vareniu trvá mnoho rokov. Ako chlapec začal so stravovaním, aby zapôsobil na svoju matku. Potom absolvoval jedenásťročný vzdelávací kurz v Aoyagi, reštaurácii kaiseki, ktorú vedie šéfkuchár Hirohisa Koyama..

Ferran Adrià – 3 hviezdičky

V roku 1980 španielsky kuchár začal svoju kariéru v kulinárskom priemysle ako umývač riadu v hoteli Playafels, kde ho šéfkuchár naučil tradičnú španielsku kuchyňu. Potom, čo bol Adria odvedený do armády a slúžil tam ako kuchár, začínal ako vedúci stráže v spoločnosti elBulli. O osemnásť mesiacov neskôr, vo veku 23 rokov, sa stal hlavným kuchárom v spoločnosti elBulli. Jeho kuchyňa je často spájaná s molekulárnou gastronómiou, aj keď štítok odmieta a namiesto toho opisuje svoj štýl ako „dekonštruktivistický“.

Adria je tiež známa výrobou „kulinárskej peny“ bez pridania smotany alebo vaječného bielka. Tieto peny sú vyrobené z ochutenej kvapaliny a prísady (ako je lecitín) a potom sú prevzdušnené niekoľkými procesmi. Tento proces prebieha napríklad šľahaním ponorným mixérom alebo vytláčaním zo sifónovej fľaše vybavenej N2O náplňami.

Nadia Santini – 3 hviezdičky

Talentovaný taliansky kuchár verí, že kvalita pochádza z varenia pre jednotlivca. Tiež tvrdí, že je nemožné viesť kuchyňu, ktorá by dokázala uspokojiť 100 ľudí. Srdce nemôže dať jedlu, ak varí viac ako 30 rokov. Pod Santiniho vedením získala rozšírená trattoria jej rodiny v talianskom Lombardsku titul Dal Pescatore, ktorý bol ocenený tromi michelinskými hviezdami. Santini je prvou kuchárkou v Taliansku, ktorá získala tri hviezdičky Michelin. V roku 2013 bola spoločnosťou The Fifty Best Restaurants Worldwide vyhlásená za najlepšiu kuchárku na svete.

Joan Roca – 3 hviezdičky

Reštaurácia El Celler de Can Roca od Joan Roca bola časopisom Restaurant Magazine v rokoch 2013 a 2015 vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete. Roca a jeho dvaja bratia vlastnia rodinnú tradičnú katalánsku gurmánsku reštauráciu. Jeden je someliér a druhý cukrár. Rozmaznáva tradičnú aj modernú kuchyňu s inovatívnymi technikami, ako je varenie Sousvide, takzvané varenie z parfumov a destilácia. V roku 2013 The Guardian označil španielskeho kuchára za svetovú jedničku.

Juan Mari Arzak – 3 hviezdičky

Arzak je považovaný za jedného z majstrov novej baskickej kuchyne. Tento španielsky vynálezca opisuje svoje metódy varenia ako evolučné, skúmajúce a avantgardné. Teraz 74 -ročný Juan Mari má stále na starosti kuchyňu v jeho reštaurácii Arzak v San Sebastiane, zatiaľ čo jeho talentovaná dcéra Elena funguje denne. Toto špeciálne jedlo miestnej a medzinárodnej legendy, dostupné v Arzaku, je holub so zemiakmi.